Книга Наливки и настойки - Сергей Кашин

Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»

Ингредиенты

1 кг вишни, 800 г сахара, 200 мл водки.

Способ приготовления

Вишню без косточек уложите в большую бутыль, пересыпая сахаром. Через 2–3 дня влейте в бутыль водку.

Верх емкости обвяжите марлей или тканью и поместите на 45–60 дней в теплое темное место. Спустя это время наливку профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»

Ингредиенты

Вишня (спелая), 1 кусочек корицы, 4–5 гвоздичек или корочки лимона (апельсина), водка, сахар.

Способ приготовления

У спелой вишни осторожно удалите косточки. Плодоножки оставьте, обрезав их на 1 см. Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки с закручивающимися крышками.

Крышки закрутите и опустите банки на несколько минут в кипящую воду. Затем остудите и после этого залейте ягоды водкой так, чтобы она их слегка покрывала.

Добавьте по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина). Банки плотно закройте и периодически их встряхивайте, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.

Наливка «Печеная вишня. Три в одной»

Ингредиенты

Вишня (спелая), водка, сахар.

Способ приготовления

Разложите спелые, очищенные от веточек плоды вишни на противне и поместите их в печь (духовку), чтобы вишня немного сморщилась, но не высохла. Ягоды остудите их наполните ими приготовленный бочонок или бутыль.

Когда емкость будет полна, влейте в нее водки дайте постоять в холодном погребе 10 дней. Затем всю жидкость слейте в отдельную бутыль, ягоды вторично залейте водкой и оставьте на 2 недели.

Спустя это время слейте жидкость, залейте ягоды в третий раз и дайте постоять 7 недель. Полученные 3 наливки смешайте и подсластите по вкусу. Готовую наливку разлейте в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в прохладно месте.

Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 600 мл водки, 600 мл вина (лучше домашнего яблочного или айвового крепостью 18–20°), 300 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем настой слейте и залейте крыжовник вином (лучше домашним яблочным или айвовым крепостью 18–20°).

Настаивайте тоже 2 недели, затем настой слейте, нагрейте, растворите в нем сахар и смешайте с настоем, полученным в первый раз. Перемешайте смесь и оставьте на 5–6 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 200–250 г малины, спирт (разведенный до 70°), сахар.

Способ приготовления

Крыжовник уложите в бутыль, наполнив ее до половины. Залейте ягоды спиртом так, чтобы они были полностью им покрыты. Полученную смесь настаивайте в течение 1 месяца. Затем добавьте малину(200–250 г на 1 кг крыжовника) и настаивайте еще 1 неделю. Спустя это время жидкость слейте, дайте ей отстояться и снимите с осадка. По желанию добавьте сахар. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на спирте и водке из чернослива «Борисовская»

Ингредиенты

На 600 г чернослива: 500 мл спирта, 2 л водки сахар.

Способ приготовления

Чернослив промойте, удалите косточки, мякоть нарежьте кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива 500 мл спирта и 2 л водки. Полученную смесь настаивайте в течение 45 дней, периодически встряхивая бутыль.

Спустя это время настой слейте, профильтруйте и укупорьте емкость с ним. Оставшийся чернослив залейте водой в количестве, равном слитому настою. Полученную смесь настаивайте 3 суток, затем слейте и смешайте с ранее слитым настоем.

Эту смесь настаивайте до полного отстоя, слейте с осадка, добавьте по вкусу сахар и все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. По мере хранения вкус наливки улучшается.

Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»

Ингредиенты

Красная смородина, домашнее столовое вино, сахар.

Способ приготовления

Смородину засыпьте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залейте домашним столовым вином. Полученную смесь выдержите в умеренно горячей духовке в течение 14–15 часов (можно с перерывами).

Затем наливку слейте и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка из красной смородины с лепестками роз «Душистая розовая»

Ингредиенты

5 кг красной смородины, 150 г лепестков роз, 4 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину вымойте, обсушите и снимите с плодоножек. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль слоями, чередуя с лепестками роз и сахаром. Горлышко бутыли закройте тканью и поместите на 1 месяц на солнце. Спустя это время слейте полученную наливку и процедите ее через ткань. Разлейте в бутылки и укупорьте их.

Тминная наливка на водке «Рубцовская»

Ингредиенты

80 г тмина, 2 л водки, 600 г сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления

Водку влейте в бутыль, всыпьте тмин и дайте постоять 2–3 недели в теплом месте. Затем разведите смесь сахарным сиропом, сваренным из расчета 3 стакана воды на 600 г сахара.

Все процедите через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте. Бутыль поместите на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Готовую наливку осторожно слейте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на водке из фруктового сока, вишни, красной смородины и малины с корицей и гвоздикой «Балабановка»

Ингредиенты

400 мл водки, 400 мл фруктового сока, 2 кг 500 г вишни, 1 кг 250 г красной смородины, 1 кг 250 г малины, 6 г корицы, 2 1/2 г гвоздики.