Книга Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Но ещё безумнее те врачи, которые признают, что нормальный уровень витамина D находится в диапазоне 50–80 нг/мл, однако, сталкиваясь с чрезвычайно низкими показателями (10–15 нг/мл) этого витамина, прописывают человеку единовременно принимать 50 000 МЕ этого витамина, что чересчур много. Таким врачам известно, что за счёт солнца (если его лучи достаточно сильные) организм может вырабатывать витамин D в значительно больших количествах, чем 5 000 МЕ в сутки, но они не сознают, что даже если вычисления показывают, будто подобное «может» произойти за счёт солнечного света, организм не допустит выработки витамина в таком большом объёме (к примеру, в объёме 50 000 МЕ), поскольку это опасно. Боюсь, что высокомерие и/или неверные выводы специалистов-медиков нанесли людям больше вреда, чем мы можем догадываться.

Так что ваш отец достоин всяческих похвал, раз он ставит всё под сомнение: именно такие люди, безусловно, будут наслаждаться более здоровой жизнью, поскольку сомневаются в истинности мнений тех людей, которые вроде бы знают «верное решение», – будь то врачи или неофициальные «альтернативные» специалисты по оздоровлению вроде меня.

Q: Я везде читаю, что рак возникает из-за употребления животного белка и закисления организма, диабет – из-за переизбытка жиров (преимущественно животного происхождения), остеопороз же – также из-за переизбытка животного белка. Я знаю, что Т. Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование» (The China Study) говорит о витамине D, однако хочу задать такой вопрос: не проходят ли все предлагаемые нам нутритивные добавки термическую обработку? Как может некий обработанный продукт дать нам большее количество питательных веществ, чем свежая пища?

A: Все упомянутые заболевания обладают одной общей чертой: у них никогда не бывает единственной причины (за исключением случаев, когда человек с превосходным здоровьем подвергается воздействию больших доз радиации при аварии на атомной станции). Да, существуют первостепенные причины – скажем, пестициды в случае рака и переизбыток жиров в случае диабета, однако у человека, придерживающегося веганской диеты с рождения, может развиться остеопороз, если у него на протяжении всей жизни наблюдается дефицит витамина D – из-за специфики тех широт, в которых он живёт. Также у человека может развиться диабет из-за сочетания следующих факторов: дефицита витамина D, дефицита хрома и наследственных проблем с поджелудочной железой, даже если он всегда следит за тем, чтобы содержание жиров в питании не превышало 10 % от общего числа калорий. Эти «современные заболевания» возникают в результате кумулятивного воздействия факторов, ведущих к ухудшению здоровья. И каждый такой фактор играет в их развитии определённую роль.

Иногда проблема «тепловая обработка vs. употребление в свежем виде» не имеет столь однозначного решения. К примеру, если в течение многих часов сушить продукт при температуре 43 °C, разве это не нанесёт питательным веществам вреда, несмотря на то, что температура не превышает отметки, при которой питательные вещества повреждаются мгновенно? Некоторые отвечают – да, это отчасти наносит им ущерб. А если перемалывать пищу в высокоскоростном блендере, разве питательные вещества не повреждаются, хотя в среднем температура смеси повышается всего лишь на пару градусов? Есть утверждения, что в момент контакта ножа блендера с продуктом температура может превышать 71 °C, и хотя этот контакт очень краток, за это время веществам наносится определённый ущерб. Однако когда речь идёт о добавках, всё решает их эффективность: если те добавки B12 и D, которые я сам принимаю и рекомендую, помогают cкорректировать уровень этих витаминов, споры о том, проходят они «тепловую обработку» или нет, являются неактуальными. Необходимо тщательно изучать добавки, которые вы принимаете, с точки зрения технологии их производства, чтобы оградить себя от тех форм дефицита веществ, которые нельзя адекватно установить с помощью анализов и которые способствуют дегенеративным заболеваниям, развивающимся в течение длительного времени. Часто в случае с приёмом подобных добавок организм даёт «обратную связь» не сразу, в отличие от ситуации с витаминами D и B12.

К счастью, некоторые проблемы со здоровьем, связанные с дефицитом питательных веществ, проявляются буквально спустя недели: часть из них имеется и у меня (несомненно, из-за неидеальной наследственности); то, исчезают ли такие проблемы, поможет вам понять, имеете вы дело с бесполезными массовыми мультивитаминами или с эффективными качественными нутритивными добавками. Я наблюдал результаты подобной «проверки» на себе и по этой причине могу утверждать, что в некоторых нутритивных добавках содержатся биологически доступные питательные вещества, а другие приводят только к радикальному удорожанию вашей мочи; но дело не в том, подвергаются эти вещества тепловой обработке или нет; всё дело в их биологической доступности.

В том случае, если моя диета состоит только из свежей растительной пищи, выращенной на неплодородной, истощённой почве, постоянное употребление такой пищи может в конечном итоге привести к серьёзному заболеванию, связанному с недостатком питательных веществ, и если я могу снизить вероятность такого развития событий с помощью добавки, содержащей биологически доступные питательные вещества, – то я двумя руками за её употребление, и мне не кажется, что это противоречит принципам натуральной гигиены. Стоит помнить, что гигиена – это «наука о здоровье», её можно определить как «искусство восстановления и сохранения здоровья за счёт веществ и факторов, являющихся частью нормальной жизни», и если, чтобы получить питательные вещества, в которых я нуждаюсь для здоровья, мне придётся употреблять нутритивные добавки, то я стану их принимать (поскольку я прагматик), пусть и без особого энтузиазма, и буду рад, что у меня есть такая возможность.

Q: Я недавно прочёл статью, где говорится, будто людям, живущим в северных широтах, сложно получить достаточно витамина D, и, чтобы не испытывать его недостатка, нам нужно много времени проводить на солнце и есть богатые холестерином продукты. Мне понятен совет о том, что нужно больше бывать на солнце, но я не знал, что дефицит витамина D может возникать из-за того, что человек не ест продуктов животного происхождения.

A: Спасибо вам за эту статью. Она хороша, поскольку в ней разъясняются многие моменты, связанные с витамином D, однако, как и во многих других статьях, в ней содержится большое количество как истинной, так и ложной информации. Хотя я согласен с автором в том, что из-за лекарств, содержащих статин, запасы витамина D, скорее всего, снижаются, поскольку такие лекарства приводят к понижению уровня холестерина, – а именно 7-дигидрохолестерин необходим для выработки этого витамина, – он пишет следующее: «Из этого следует: солнечный свет в больших количествах и богатые холестерином продукты приносят нам пользу», а эти слова являются неверными и портят в целом хорошую статью. Да, солнечный свет в больших количествах полезен (если вы не обгораете), и, действительно, организм использует холестерин для выработки витамина D, однако он может и сам превосходно производить столько холестерина, сколько необходимо, для обеспечения своих потребностей в 7-дигидрохолестерине, используемом для выработки витамина D, – если при этом вы достаточно времени проводите под достаточно интенсивными солнечными лучами.