Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Овощной пудинг

100 г цветной капусты, 100 г кабачков, 1 морковь, 3 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1,5 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. молотых сухарей, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. сметаны

Для молочного соуса: 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, сахар по вкусу

Капусту и морковь нарезать, припустить с молоком и маслом, добавить манную крупу и густой молочный соус. Для его приготовления муку пассеровать в масле, сразу развести горячим молоком и варить на слабом огне. Добавить сахар и соль, процедить. Смешать с этим соусом остальные ингредиенты, добавить желток, а затем взбитый белок. Выложить в форму и запекать в духовке 20 минут. Подавать с молочным соусом.

Картофельная запеканка с чесноком

4 картофелины, 200 г колбасы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл сметаны, 3 ст. л. сливок, 100 г сыра, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук с чесноком потушить на растительном масле до прозрачного состояния, минут 10. Яйца, сметану и сливки смешать в одной чаше и взбить, посолить и поперчить. Добавить сыр, натертый на терке. Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кружочками. Выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму рядами, немного внахлест друг на друга. На слой картофеля выложить колбасу, нарезанную тонкими кружочками, затем лук и чеснок, потом снова картофель и колбасу. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой и залить запеканку яично-сметанной смесью. Запекать в заранее нагретой до 180 °С духовке 30–40 минут, до золотистого цвета. Подавать запеканку теплой.

Картофельная запеканка с колбасой

500 г картофеля, 200 г колбасы, 1 луковица, 2 яйца, 40 г сыра, 125 г сметаны, 40 г топленого масла, зелень, соль, перец по вкусу

Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Аналогично нарезать колбасу. Лук нашинковать, обжарить в горячем топленом масле до прозрачности. Форму смазать маслом, уложить половину картофеля, сверху – колбасу, лук и оставшийся картофель. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, залить запеканку. Сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Запекать в разогретой до 175 °С духовке около 30 минут.

Картофельная запеканка с ветчиной

1,2 кг ломтиков картофеля, 150 г ломтиков ветчины, 300 мл густых сливок, 100 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 веточка розмарина, оливковое масло

Нагреть духовку до 180 °С. Смазать оливковым маслом форму для запекания. Выложить 1/4 ломтиков картофеля на дно блюда, сверху распределить 1/3 нарезанных тонкими полосками ломтиков ветчины. Повторить слои дважды, закончив четвертым слоем картофеля. Нагреть сливки и молоко в маленькой кастрюле на среднем огне. Довести до кипения, залить смесью картофель и ветчину. Накрыть фольгой. Запекать в духовке в течение 30 минут. Снять фольгу. Запекать еще 20 минут. Посыпать сыром и листочками розмарина, запекать в духовке еще 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Картофельная запеканка с луком и колбасой

400 г картофеля, 100 г болгарского перца, 100 г сервелата, 3 луковицы, 4 яйца, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нашинковать. Картофель и сервелат нарезать тонкими кружочками, перец – мелкими кубиками. Жарить картофель и лук в глубокой сковороде под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавить колбасу и перец, тушить, помешивая, еще 5 минут. Слегка взбить яйца, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень и залить овощи. Запекать в духовке 5–10 минут.

Картофельная запеканка с грибами

8 картофелин, 1 ст. л. муки, 200 г свежих или замороженных шампиньонов, 2 луковицы, растительное масло, соль по вкусу

Грибы обдать кипятком и обжарить с луком, посолить. Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить муку, соль и хорошо перемешать. Форму смазать маслом, выложить половину картофельной массы, сверху равномерно распределить грибы, затем выложить оставшуюся часть картофеля. Поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать до образования румяной корочки (40 минут).

Картофельная запеканка с мясом и мятой

200–250 г отварного картофеля, 200 г отварного мяса, 30 г лука, 10 г мяты, 50 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Картофельное пюре смешать с отварным мясом, пропущенным через мясорубку, пассерованным луком, мятой, посолить. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить сметаной. Запекать в духовке 25 минут. Перед подачей на стол смазать сметаной, сливочным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофельная запеканка с тыквой

3–4 картофелины, 1 крупная морковь, 250 г очищенной тыквы, 3 яйца, 250 мл молока, прованские травы, соль, молотый черный перец, растительное масло для смазывания формы

Все овощи натереть на мелкой терке. Тыкву и картофель хорошо отжать (тыквенный сок можно выпить), соединить с морковью. Посолить, поперчить и добавить травы. Взбить яйца с молоком и перемешать с тертыми овощами. Выложить в смазанную растительным маслом форму (можно использовать и маленькие формочки для пудингов и суфле). Запекать при температуре 160–170 °С примерно 40 минут. Запеканка будет держать форму лучше, если дать ей остыть хотя бы полчаса. Подавать можно как горячей, так и холодной.

Картофельная запеканка с паприкой и сыром

500 г картофеля, 3 стручка паприки, 250 г помидоров, 300 г ветчинной колбасы, 3 яйца, 175 г сыра гауда, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, тертый мускатный орех, красный перец, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, бланшировать в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Стручки перца промыть, разделить на восемь частей и вынуть сердцевину. Помидоры вымыть и дать им просохнуть. Каждый помидор проколоть в двух-трех местах деревянной палочкой. Ветчинную колбасу нарезать кубиками размером примерно 1 см. Духовку нагреть до 220 °С. Огнеупорную форму обильно смазать сливочным маслом. Выложить в нее половину картофеля, затем слоями уложить половину паприки, ветчинную колбасу, помидоры и оставшийся картофель. Яйца вместе со сливками и 125 г сыра хорошо взбить, посолить, приправить мускатным орехом, красным перцем и залить взбитой массой содержимое формы. Оставшуюся паприку уложить сверху по принципу кровельной черепицы. Затем посыпать запеканку оставшимся сыром, а остатки масла равномерно распределить мелкими хлопьями по всей поверхности. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 °С 30–40 минут. Через 20 минут фольгу снять. Подавать запеканку в форме, в которой она готовилась.