Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Картофельная запеканка с сыром

1,5 кг картофеля, 1,5 стакана молока, 125 мл сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, чеснок, сливочное масло, соль, молотый перец по вкусу

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для выпекания, смазанную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной молочной смесью, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160–180 °С. Запекать около 2 часов.

Картофельная запеканка с творогом

250 г картофеля, 50 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, по 15 г муки и сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, 20 г сметаны, соль по вкусу

Отделить яичные белки от желтков. Очищенный картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить растертый с желтком и сахаром творог, сметану, пассерованную в сливочном масле муку и посолить. Хорошо вымешать, а затем осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник. Запекать 40 минут. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Картофельная запеканка с луком

2 кг картофеля, 1 кг лука, 200 г сливочного масла

Для соуса: 1 стакан пива, 1 стакан сметаны, зубок чеснока, мускатный орех, 200 г сыра, соль, молотый перец

Очищенный картофель нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Приготовить соус: смешать пиво со сметаной, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В форму положить слоями картофель и лук, залить соусом. Запекать 1,5–2 часа.

Запеканка из отварного картофеля

1 кг картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль, перец, сухари, сметана

Отварной картофель мелко нарезать, взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовке 30 минут. Подавать к рыбным, грибным или мясным блюдам.

Запеканка из картофеля с миндалем

10 картофелин, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 200 г сыра твердых сортов, 200 г миндальной стружки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до температуры 200 °С. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее ровным слоем половину картофеля, посолить, приправить перцем, мускатным орехом, посыпать половиной тертого сыра. Сверху выложить оставшийся картофель. Растопить сливочное масло, перемешать в нем миндальную стружку, добавить молоко и довести смесь до кипения. Залить ею картофель, сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 50 минут при температуре 200 °С.

Овощная запеканка с молодым картофелем и фасолью

400 г фасоли, 500 г молодого картофеля, 225 г кабачков, 2 луковицы, 1 стакан томатного сока, 100 мл бульона, 200 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить фасоль до готовности. Картофель вымыть, очистить и отварить. Кабачок очистить, нарезать кубиками и немного обжарить. Лук очистить, нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Тефлоновую или стеклянную форму смазать маслом и выложить слоями овощи: сначала картофель, затем фасоль, лук и кабачки. Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и посыпать перцем. Отставить на 10 минут, дать овощам пропитаться. Разогреть духовку до 180 °С. Запеканку залить сметаной и поставить в духовку на 40–45 минут.

Картофельная запеканка с луком-пореем

500 г картофеля, 3 яйца, 2 стебля лука-порея, 200 г сметаны, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, молотый душистый и черный перец, мускатный орех по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло и половину взбитых яиц. Равномерно распределить пюре по дну и бокам формы. Запекать в духовке 15 минут. Белую часть стебля лука-порея нарезать кружочками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук до мягкости. Сыр натереть, половину соединить с оставшимися взбитыми яйцами, сметаной, посолить и поперчить. Выложить лук в картофельную форму, залить заправкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать 30–40 минут, до появления золотистой корочки. Подавать блюдо горячим.

Картофельная запеканка со сметаной

6 картофелин, 500 г творога, зелень, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу

Творог протереть через сито, затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель слоями, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Запекать 70 минут при температуре 190–200 °С. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Форму вынуть из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Запекать еще 20–30 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из картофеля по-селянски

10 картофелин, 200 г свинины, 300 г грибов, 3 ст. л. муки, 100 мл молока или кефира, 1 яйцо, 2 луковицы, 250 мл сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить муку, молоко, яйца, перемешать, сформовать деруны и обжарить на масле. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Отдельно обжарить грибы и нарезанный кольцами лук. Мясо смешать с грибами. В форму для запекания выложить слоями: 2–3 деруна, слой грибов с мясом, слой лука. Сметану развести пополам с водой, посолить, поперчить и залить до середины формы. Форму поставить в разогретую духовку на 20–40 минут.

Запеканка из картофеля с яйцами под сливочным соусом

1,3 кг картофеля, 200 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6 яиц, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Картофель очистить, отварить в кастрюле в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с картофелем. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко, соль, перец и измельченную зелень. Картофель, смешанный с яйцами, положить в форму и залить полученной смесью. Запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Запеканка из картофеля с брынзой и орехами

1,2 кг картофеля, 400 г брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу