Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Пудинг из цветной капусты

1,2 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, 400 мл молока, 150 г творога, 5 яиц, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль по вкусу

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и пассеровать. Затем развести муку горячим молоком, варить в течение 15–20 минут и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно перемешать. Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. Добавить свежий творог. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–35 минут.

Пудинг капустный

400 г белокочанной капусты, 150 г зеленого лука, 150 г моркови, 1 яйцо, 1 белок, 200 мл молока, 2 ст. л. рубленого лука, сливочное масло, 2 ст. л. мелкорубленой зелени, соль, перец по вкусу

С капусты снять 4 больших красивых листа и отложить. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить в дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взбить, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Нагреть духовку до 220 °C. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке примерно 1,5 часа. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180 °C. Вынуть форму с пудингом из духовки, оставить на 15 минуть в форме.

Суфле из цветной капусты

600 г цветной капусты, 2 стакана молока, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 1 желток, сливочное масло, мускатный орех, соль по вкусу

Капусту отварить, обсушить и размять вилкой. Муку обжарить в масле, влить молоко, прокипятить 5 минут, охладить. Добавить яйца, яичный желток, соль и специи. Смешать цветную капусту с соусом, наполнить форму. Запекать в духовке на умеренном огне до готовности.

Овощная запеканка с сосисками

По 300 г кабачков, моркови, цветной капусты, брокколи и сосисок, 200 г сыра твердых сортов, 5 яиц, молотый черный перец, укроп, соль по вкусу

Очистить кабачки и морковь, крупно нарезать, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты вместе с соцветиями капусты, слить воду и дать остыть. Сыр натереть, нарубить зелень. Яйца взбить с перцем и солью. Сосиски нарезать кружочками. На дно смазанной сливочной маслом и посыпанной сухарями формы выложить овощи, сверху – сосиски, залить яйцами, поставить в нагретую до 210 °С духовку на 15 минут. Затем посыпать сыром и зеленью, запекать еще 10 минут, до золотистой корочки.

Овощная запеканка с грибами

200 г зелени петрушки и укропа, 200 г шампиньонов, 3 моркови, 200 г зеленого горошка, 3 помидора, 500 г картофеля, 3 яйца, 1,5 стакана кефира, 100 г тертого сыра твердых сортов, чеснок, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь и шампиньоны нарезать ломтиками, в отдельности опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок и зелень мелко нарубить. Картофель отварить, нарезать кружочками и выложить на дно формы для запекания. Затем выложить помидоры, морковь и грибы. Посыпать солью и перцем. Яйца взбить с кефиром, добавить тертый сыр, перемешать. Залить этой смесью овощи. Посыпать горошком и зеленью с чесноком. Запекать в заранее разогретой духовке до готовности.

Запеканка овощная с орехами

100 г кабачков, 100 г моркови, 100 г лука, 1 долька чеснока, 100 мл растительного масла, 100 г грецких орехов, 50 г фисташек, 100 г сыра, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, тимьян, корица, соль, молотый черный перец по вкусу

Кабачок и морковь натереть на крупной терке. Сыр натереть. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле, снять с огня. Добавить крупно нарезанные грецкие орехи и фисташки, морковь, кабачки, тертый сыр, взбитое яйцо, панировочные сухари, специи, перемешать. Выложить в форму и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

Запеканка овощная с кускусом

1 крупный баклажан, 2 помидора, 1 красный сладкий перец, 1 луковица (лучше использовать красную), 1 горсть кускуса, 1 щепотка молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу, оливковое масло для жаренья

Нагреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Разрезать баклажан пополам и вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной 1 см. Половинки баклажана положить на противень кожицей вверх и запекать примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. Мякоть баклажана, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, черный перец и слегка обжарить на сковороде. Когда овощи будут мягкими, а лук – золотистым, добавить нарезанные кусочками помидоры. Кускус опустить в кипящую воду минут на 10, чтобы он размяк, и после перемешать с содержимым сковороды. Наполнить приготовленной массой половинки баклажана и запекать в горячей духовке 15 минут.

Овощная запеканка с семенами подсолнечника

450 г картофеля, 100 г грибов, 2 кабачка, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, 1/4 ч. л. майорана, 25 г моркови, 50 г семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь в подсоленной воде. Обсушить и размять. Обжарить нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на масле, пока лук не станет мягким. Соединить с картофельной смесью, добавить майоран и перец. Обжарить нарезанный кольцами лук-порей и растолченный чеснок в масле около 5 минут, поперчить. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и грибы, жарить 2–3 минуты. Положить половину луковой смеси в форму. Сверху выложить половину приготовленной картофельной смеси. Добавить оставшуюся смесь лука-порея и картофельную смесь. Запекать 20 минут, до золотистой корочки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Овощная запеканка с макаронами

100 г шампиньонов, 1 цукини, 300 г моркови, 4 помидора, 100 г зеленого горошка в стручках, 1 банка консервированной кукурузы, 500 г макарон, 250 г ветчины, 100 мл пива, 2 луковицы, соль, чесночная приправа по вкусу

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг. Цукини и морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Грибы очистить, разрезать на 4 части. Гороховые стручки вымыть и очистить. С кукурузы слить сок. Ветчину нарезать полосками. Нагреть духовку до 180 °С. Вскипятить пиво, добавить чесночную приправу. Добавить ветчину, нарезанные овощи и горох. Помешивая, ввести в полученный овощной соус тертый сыр и добавить макароны. Выложить все продукты в форму для запекания и поставить в духовку на 20 минут. Готовое блюдо оформить кольцами лука.