Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Запеканка грибная с капустой и соленым огурцом

500 г белых грибов, 1 кг белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. молока, лавровый лист, соль и перец по вкусу

Нашинковать капусту и стушить, добавив растительное масло и 3 ст. л. молока, на слабом огне в течение 15 минут. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Смешать лук с грибами, добавить нарезанный кубиками огурец, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. В глубокую форму уложить слоями капусту и грибы. Сбрызнуть маслом, посыпать сухарями и запекать при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Запеканка из капусты с айвой и черносливом

1,5 кг краснокочанной капусты, 300 г чернослива, 100 г айвы, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу

Капусту вымыть, снять верхние листья, мелко нарезать, посолить и немного размять. Чернослив вымочить в холодной воде, разрезать на половинки. Айву очистить от косточек и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить измельченный лук, сушеный базилик, растительное масло, сахар и соль, панировочные сухари, снова перемешать, выложить в форму, влить 1 стакан горячей воды и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Запеканка из цветной капусты со стручковой фасолью

1,5 кг цветной капусты, 300 г стручковой фасоли, 3 моркови, 3 огурца, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, сахар, соль и перец по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль очистить от прожилок, морковь очистить и мелко нарезать, огурцы очистить и нарезать кружочками, лук нарезать кольцами. Для приготовления соуса смешать растительное масло, горчицу, сахар, перец и соль. Капусту и фасоль по отдельности отварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг, остудить. Смешать с огурцами, морковью и луком, выложить в форму, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из цветной капусты под белым соусом

1 кг цветной капусты, 1 стакан сливок, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и в течение 5–10 минут обжарить на сковороде в растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшой кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить горячую воду, сливки, муку, соль, перец и, помешивая, тушить 10 минут. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать и добавить в соус. Цветную капусту положить в форму, залить подготовленным соусом и запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из брокколи с картофелем под сырным соусом

1,2 кг капусты брокколи, 400 г картофеля, 300 г плавленого сыра, 1 стакан сливок, 20 г сливочного масла, 1 мускатный орех, 3 ст. л. измельченной зелени, соль, молотый белый перец по вкусу

Сыр нарезать мелкими ломтиками. Капусту вымыть, удалить листья, отрезать розанчики от стеблей, стебли измельчить и бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить розанчики и бланшировать еще около 3 минут. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сливки прокипятить с маслом, добавить сыр. Полученный соус заправить солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавить зелень. Подготовленные капусту и картофель соединить, перемешать, выложить в форму, залить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Запеканка из капусты с беконом

2 полоски бекона, 1 маленький кочан капусты, 1 луковица, 6 ст. л. сметаны или йогурта, 6 ст. л. куриного бульона, 1 ч. л. паприки, соль, перец по вкусу

Обжарить на сковороде мелко нарезанный бекон, переложить в форму, добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук. Смешать сметану с бульоном, приправить паприкой, солью и перцем и залить капусту в форме для выпечки. Запекать в духовке при 180 °С в течение 40 минут.

Запеканка из брокколи со сладким перцем

1 кочан брокколи, 2 стакана молока, 400 г сладкого перца, 150 г сыра твердых сортов, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, обжарить в растительном масле в течение 2–3 минут и выложить в форму. Сладкий перец освободить от сердцевины с семенами, нарезать кольцами и положить поверх брокколи. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль и перец, залить овощи. Форму поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Запеканка из брокколи с творогом и сметаной

300 г брокколи (или цветной капусты), 200 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в форму, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, смешанной с мукой. Поставить в разогретую духовку на 10–15 минут, до готовности капусты.

Запеканка из брокколи с шампиньонами

500 г шампиньонов, 500 г брокколи, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 300 г сыра, 100 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу

Обжарить очищенные шампиньоны на сливочном масле около 20 минут. Отдельно припустить брокколи в растительном масле в течение 15–20 минут. Все смешать, залить взбитыми со сметаной яйцами и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут, до появления золотистой корочки.

Запеканка из цветной капусты с шампиньонами

200 г шампиньонов, 500 г цветной капусты, 2 ст. л. майонеза, 100 мл воды, 100 г сыра, соль, перец по вкусу

Капусту разделить на соцветия и отварить в течение 5–7 минут. Шампиньоны мелко нарезать. Капусту смешать с грибами, посолить, поперчить. Переложить капусту с грибами в форму для запекания и залить водой, смешанной с 2 ст. л. майонеза. Посыпать блюдо сыром. Запекать в духовке 20 минут при температуре 220 °С.

Запеканка из брокколи с чили

450 г брокколи, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных красных перца чили (очищенных от семян и размолотых), соль по вкусу

У брокколи разрезать толстые веточки пополам в длину, после чего положить брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятить 2 минуты. Слить воду и промыть капусту под холодной проточной водой. Оливковое масло нагреть в сковороде с толстым дном, достаточно большой, чтобы вся капуста поместилась в один слой. Положить чеснок и чили в сковороду, поставить на средний огонь на 3–4 минуты. После этого добавить брокколи, переложить все в форму для запекания, влить полстакана воды, посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут. Запеканку подавать на стол горячей или теплой.