Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ч. ложка

– коньяк или ром – 1 ч. ложка

– соль, сахар – по вкусу

5 порций

25 минут

Апельсин нарежьте тонкими кружочками.

Приготовьте кляр. Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Разотрите желток с молоком, добавьте муку, масло, коньяк, соль и сахар.

Соедините белок с полученной смесью.

Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.

Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте к столу.

Коктейль «Морской аквариум»

– креветки – 200 г

– мидии – 200 г

– раковые шейки – 200 г

– бульон – 1 л

– желатин – 50 г (или готовая смесь для рыбного заливного)

– лимон – 1 шт.

– соль и зелень – по вкусу

5 порций

3 часа

Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.

Бульон процедите и разведите им желатин согласно инструкции, приведенной на упаковке.

На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Переверните форму на тарелку и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой. Затем аккуратно снимите форму.

Филе судака с яблоками и луком

– филе судака или трески – 2 шт.

– зеленое яблоко – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 1 ст. ложка

– сыр (натертый на мелкой терке) – 50 г

– сок лимона – 1 ст. ложка

– мука – 1 ст. ложка

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

65 минут

Рыбное филе слегка отбейте, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.

Лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке.

Лук и яблоко перемешайте, добавьте майонез, еще раз перемешайте.

На каждое филе выложите полученную смесь, сверните рулетом, заколите шпажками и обваляйте в муке.

Обжарьте филе на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Аккуратно удалите шпажки, слегка смажьте филе майонезом, посыпьте сверху сыром и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Лодка банановая

– банан – 1 шт.

– взбитые сливки – 50 г

– сахар – 2 ст. ложки

– фрукты – по вкусу

1 порция

15 минут

Банан очистите и аккуратно вырежьте середину.

Фрукты нарежьте мелкими кусочками.

Сливки взбейте с сахаром до образования крепкой пены.

При помощи кулинарного шприца выложите на банан взбитые сливки, а сверху уложите кусочки фруктов.

«Морской коктейль» в помидорах

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 250 г

– помидоры – 4 шт.

– сок лимона – 1 ч. ложка

– майонез – 2 ст. ложки

– зелень укропа, соль и перец – по вкусу

– маслины – для украшения

4 порции

25 минут

Сварите смесь «Морской коктейль», остудите и сбрызните соком лимона.

Срежьте у помидоров верхушку и выньте мякоть.

Зелень измельчите, перемешайте с морепродуктами, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Выложите полученную смесь в помидоры и украсьте маслинами.

Палтус, запеченный с овощами

– филе палтуса – 500 г

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– перец (сладкий) – 1 шт.

– помидоры – 2 шт.

– белое вино – 1/4 стакана

– тертый сыр – 75 г

– майонез – 4 ст. ложки

– сушеная зелень – по вкусу

3 порции

60 минут

Филе палтуса положите в огнеупорную форму и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, залейте белым вином, посыпьте сушеной зеленью и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Нарежьте овощи крупными кольцами и положите на рыбу.

Посыпьте блюдо тертым сыром и залейте майонезом.

Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 минут.

Бананы в слоеном тесте

– бананы – 2 шт.

– готовое слоеное тесто – 250 г

– миндальные орехи – 1 горсть

– сахар (тростниковый, коричневый) – 2 ст. ложки

– яйца (желток для смазывания) – 1 шт.

2 порции