Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

4 порции

15 минут

Кофе смешайте с ликером.

В порционные формы для десерта выложите нарезанный бисквит.

Пропитайте его кофейно-ликерной смесью.

Сверху выложите шоколадно-молочную пасту.

Посыпьте десерт измельченными орехами и безе.

Кальмары в пивном кляре

– кальмары – 300 г

– пиво – 1/2 стакана

– яйца – 1 шт.

– мука – 1/2 стакана

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

30 минут

Белок отделите от желтка и взбейте в крепкую пену.

Смешайте пиво и желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку и тщательно перемешайте.

В полученную смесь осторожно добавьте взбитый белок.

Обмакните кальмаров в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Судак по-молдавски

– филе судака или трески – 400 г

– перец – 2 шт.

– помидоры – 3 шт.

– морковь (мелкая) – 2 шт.

– репчатый лук – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– томатная паста – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 4 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– зелень, соль, перец – по вкусу

3 порции

45 минут

Овощи крупно нарежьте и потушите в глубокой сковороде с добавлением растительного масла.

Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Перемешайте рыбу с овощами и тушите в течение 10–15 минут.

Десерт фруктовый с безе

– виноград зеленый – 250 г

– персики – 2 шт.

– киви – 2 шт.

– ежевика – 125 г

– полусухое вино – 1/2 стакана

– Для безе:

– яйца (белки) – 3 шт.

– лимонный сок – 2 ч. ложки

– лимонная цедра (измельченная) – 1 щепотка

– сахарная пудра – 75 г

4 порции

50 минут

Виноградинки разрежьте пополам и удалите косточки.

На несколько секунд опустите персики в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.

Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками.

Ежевику ополосните холодной водой и обсушите.

Положите фрукты в огнеупорную форму, влейте вино, перемешайте, накройте целлофаном и оставьте на 30 минут, чтобы пропитались.

Белки с лимонным соком взбейте в крепкую пену, добавляя лимонную цедру. С помощью кондитерского мешочка выдавите розеточки безе на фрукты.

Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 10 минут, пока верхушки безе не зарумянятся.

Закуска из кальмаров с луком

– кальмары – 300 г

– репчатый лук – 2 шт.

– листья салата, зелень – по вкусу

– Для маринада:

– вода – 0,5 л

– соль – 1,5 ст. ложки

– сахарный песок – 11/2 ст. ложки

– 6 %-ный уксус – 1/2 стакана

– растительное масло – 1/2 стакана

3 порции

1 час

Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и растительное масло.

Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом и оставьте на 45 минут.

На листья салата положите тонко нарезанные кальмары, а сверху – лук.

Украсьте блюдо свежей зеленью.

Судак с овощами

– филе судака – 450 г

– помидоры – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– сладкий перец (небольшой) – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– лимонный сок – 1 ст. ложка

– куриный или рыбный бульон – 1/2 стакана

– майонез – 2 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

45 минут

Филе посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Овощи нарежьте кольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле.

Положите рыбу на овощи, обмажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, подлейте бульон, и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.

Апельсины в кляре

– апельсин (тонкокожий) – 1 шт.

– Для кляра:

– яйцо – 1 шт.

– молоко – 4 ст. ложки