Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Пицца с грибами и цуккини

Для теста:

• 130 г муки

• 4 яйца

• 6 ст. л. молока

• по 2 ст. л. растительного масла, сахара

• соль

• вода

Для начинки:

• 200 г куриного филе

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра

• по 2 болгарских перца, головки репчатого лука

• 1 цуккини

• сливочное масло

• 1 ч. л. орегано

Для соуса:

• 2 крупных помидора, измельченных в пюре

• 1 ч. л. сахара

• соль

• 200 мл воды

Смешайте муку, яйца, сахар, теплое молоко, посолите. Замесите некрутое тесто. Поставьте в сухое теплое место на 25 мин. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть теста в тонкий пласт, выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Измельчите курицу, грибы, натрите сыр на мелкой терке. Обжарьте курицу и грибы на сливочном масле. Добавьте к курице пюре из помидоров, орегано. Добавьте немного воды, тушите на медленном огне. Очистите перец, нарежьте кольцами. Добавьте к курице, потушите. Выложите на тесто начинку. Раскатайте вторую часть теста, накройте основу с начинкой, защипните края. Поставьте в предварительно нагретую духовку, выпекайте при температуре 180°С 35 мин.

Пицца с кабачками и моцареллой

Для теста:

• 340 г пшеничной муки

• 10 г сухих дрожжей

• 80 мл оливкового масла

• 2 ч. л. морской соли

Для начинки:

• по 300 г помидоров, кабачков

• 120 г сыра моцарелла

• по 20 г каперсов, базилика

• 1 головка лука

• 2 зубчика чеснока

Смешайте соль, муку, дрожжи. Получившуюся массу выложите горкой, сделайте углубление посередине. Смешайте воду и оливковое масло. Влейте в мучную смесь. Тщательно перемешайте. Замесите тесто. Поставьте на 30 мин в теплое место, дайте подойти. Приготовьте начинку. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Мелко нарежьте лук и чеснок, слегка обжарьте. Обдайте кипятком помидоры, снимите кожицу. Очистите кабачок. Нарежьте крупными кусками помидоры, кабачок. Добавьте к луку и чесноку. На слабом огне тушите 30 мин. Добавьте каперсы, измельченный базилик, посолите, поперчите. Выключите огонь, перемешайте.

Разделите тесто на две равные части. Одну раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, смазанный маслом. Смажьте тесто маслом. Выложите овощную начинку на тесто, нарежьте крупными кусками сыр, выложите сверху. Раскатайте вторую часть теста, накройте основу с начинкой, защипните края, проткните вилкой посередине, поставьте в духовку на 30 мин, готовьте при температуре 120°С.

Пицца с кабачковым пюре

Для теста:

• 200 г муки

• 100 мл молока

• 2 яйца

• по 2 ст. л. дрожжей, растительного масла

• 0,5 ч. л. сахара

• соль

Для начинки:

• 300 г кабачкового пюре

• 2 моркови

• по 1 головке репчатого лука, яичному желтку, пучку зелени

• 2 зубчика чеснока

• по 3 ст. л. майонеза, растительного масла

Смешайте сахар, дрожжи, растворите в небольшом количестве молока. Взбейте яйца с маслом, добавьте оставшееся молоко. Вмешайте муку, замесите тесто. Оставьте его на 30 мин.

Вымойте и очистите овощи. Измельчите лук, морковь, чеснок, зелень. Обжаривайте на сливочном масле морковь, лук, чеснок 2—3 мин. Добавьте кабачковое пюре. Обжаривайте еще в течение 20 мин. Раскатайте тесто тонким пластом, выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень. На одну половину теста выложите начинку, Согните тесто пополам, второй половиной накройте начинку. Защипните края. Смажьте тесто желтком с внешней стороны. Выпекайте в предварительно нагретой до 180°С духовке 20 мин.

Пицца с брокколи

Для теста:

• 200 г муки

• по 15 г сухих дрожжей, сахара

• 200 мл молока

• сливочное масло

Для начинки:

• по 1 кочану брокколи, яйцу

• по 2 головки репчатого лука, помидора

• 30 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Растворите сахар и дрожжи в теплом молоке, вмешайте муку, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт готовое тесто, выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень. Для начинки в течение 3 мин отварите брокколи в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Очистите и нарежьте полукольцами лук, помидоры. Обжаривайте на растительном масле лук, брокколи и помидоры до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет, посолите, поперчите. Тесто визуально разделите на две части, выложите на одну половину начинку, накройте второй частью, защипните края, смажьте яйцом. Поставьте в предварительно нагретую до 180°С духовку, выпекайте 20 мин.

Пицца с ананасами

Для теста:

• 300 г муки

• 4 г сухих дрожжей

• по 2 ч. л. соли, сахара

• 200 мл молока

• 10 мл оливкового масла

Для начинки:

• по 350 г копченой куриной грудки, консервированных ананасов

• 100 г моцареллы, пармезана

• 5 очищенных помидоров

• 1 болгарский перец

• 1 ст. л. оливкого масла

Дрожжи смешайте с сахаром, растворите в молоке. Вмешайте муку, посолите, добавьте оливковое масло.

Измельчите в блендере помидоры, чеснок. Смешайте с солью, сахаром и оливковым маслом. Курицу, болгарский перец, ананасы нарежьте кубиками. Возьмите глубокую миску, смешайте помидоры, чеснок, ананасы, перец и курицу. Моцареллу поломайте крупными кусками. Пармезан натрите на мелкой терке. Разделите тесто на две части. Одну порцию раскатайте, выложите на противень, смазанный маслом. Выложите на тесто начинку, раскатайте вторую часть теста, накройте часть с начинкой, защипните края, чтобы начинка не вытекала. Смажьте маслом, поставьте в предварительно нагретую духовку на 15 мин при температуре 190°С.

Пицца с тыквой

Для теста:

• 200 г муки

• по 12 г дрожжей, сахара

• 200 мл молока

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль