Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• 5–6 помидоров

• 2 крупные луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 пучок сельдерея

• зелень душицы, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу

Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне мелко нарезанный лук и измельченные листья сельдерея до размягчения лука.

Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, измельченную зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите около 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца тушения извлеките лавровый лист и положите подготовленные грибы.

Помидоры с луком, чесноком и морковью «Знаменитая сальса ди помодоро»

• 500 г помидоров

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан бульона

• 1 ч. ложка муки

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень сельдерея, листочки базилика или майоран, корень петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу

Морковь, лук, чеснок, корень петрушки и зелень крупно нарубите и потушите на растительном масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и поварите все на слабом огне до мягкости. Затем протрите через сито, приправьте красным перцем, солью и прокипятите.

Помидоры с кориандром «Сальса-верде»

• 500 г небольших зеленых помидоров

• 1/2 луковицы

• 1 ст. ложка рубленой кинзы

• перец и соль — по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук и кинзу мелко нарежьте. Подготовленные продукты взбейте миксером, посолите и поперчите.

Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка»

• 1 кг помидоров

• 15 листочков базилика

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка апельсинного сока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соус табаско и соль — по вкусу

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут.

Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»

• 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут. Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите.

Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна»

• 1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 2 ст. ложки свежего измельченного или 2 ч. ложки сушеного орегано

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — на кончике ножа

Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано. Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут.

Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо — точно»

• 1 кг помидоров

• 1 банка оливок без косточек

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки молотого жгучего красного перца

• 1 ч. ложка соли

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком.

Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 1 5 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо»

• 1/2 сладкого красногоперца

• 1/2 сладкого желтогоперца

• 2 корнишона

• 50 г сыра дольчелатте

• 1/2 стакана сыра маскарпоне

• 1 ст. ложка лимонного сока

• перец и соль — по вкусу

Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.

Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.

Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»

• 4 корнишона

• 3 ст. ложки каперсов

• 1 ст. ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея

• 150 г сметаны

• 150 г натурального йогурта

• 1 ст. ложка майонеза

• 1/3 пакетика шафрана

• перец и соль — по вкусу

Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 ч. ложках горячей воды. Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.