Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

Базилик с орехами, чесноком и сырным ассорти «Сложный соус песто»

• 100 г зелени базилика

• 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1–2 ст. ложки тертого твердого овечьего сыра

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки орехов пинии или кедровых орешков

• 2 ст. ложки грецких орехов

• 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 100 мл оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной соли

Базилик, петрушку и чеснок положите в миксер. Добавьте соль, грецкие орехи и орехи пинии (кедровые орешки). Если вы используете орехи пинии, предварительно обжарьте их 3–4 минуты в духовке без добавления масла. Взбейте смесь до получения однородной массы.

Затем положите в смесь овечий сыр и сыр пармезан. Постоянно помешивая, влейте небольшими порциями оливковое масло. Если вы используете миксер, то включите его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе. Готовый соус выложите в плотно закрывающуюся посуду и храните в холодильнике (до 2 недель).

Сыр с базиликом, орехами и чесноком «Простой соус песто»

• 120–130 г твердого сыра

• 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков

• 2 зубчика чеснока

• 2 пучка базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.

Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.

Базилик с фундуком, сыром пармезан и оливковым маслом «Очень простой соус песто»

• 2 стакана зелени базилика

• 2 ст. ложки фундука

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.

Грецкие орехи с базиликом, чесноком и мятой «Апельсинный песто»

• 3–4 ст. ложки грецких орехов

• 2 ст. ложки апельсинного концентрата

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок базилика

• 1 пучок мяты

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

Кисло-сладкий соус из овощного микса с имбирем «Пасторале»

• 2 ст. ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста)

• 1 ст. ложка мелко нарезанного или 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложки уксуса

• 2 ч. ложки сахара

• 1/2 ч. ложка томатного соуса

• 2 ч. ложки маисового крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

• 1 ч. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.

Петрушка с пряностями и пивом «Скерцандо — шутливо»

• 1 корень петушки

• 1 луковица

• 1 стакан темного пива

• 1 стакан бульона или воды

• 2 ст. ложки муки

• 1 лавровый лист

• 2 бутона гвоздики

• 2 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок, сахар, перец и соль — по вкусу

Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите. Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.

Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»

• 2 желтка

• 1 ст. ложка мелко нарезанного лука

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 4 горошины черного перца

• приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец и соль — по вкусу

Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть). Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.

Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо — очень легко»

• 1 ст. ложка рубленого чеснока

• 1 ст. ложка тонко нарезанных листочков базилика

• 1 ч. ложка измельченного тимьяна

• 1 ч. ложка измельченного орегано

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• 1/4 ч. ложки перца

• 1/4 ч. ложки соли

Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.

Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»

• 4 зубчика чеснока

• 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1/4 ч. ложки перца

• соль — по вкусу

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне. Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.