Книга Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Во-вторых, люди, которые едят продукты, подвергшиеся термической и иной обработке, употребляют пищу, обогащенную определёнными питательными веществами. Когда вы вместо вредной в других отношениях и обработанной пищи, к которой не приспособлен человеческий организм, начинаете есть фрукты и листовую зелень, то вы переходите на продукты, не обогащённые, к примеру, витаминами D, B12 и йодом.

И, наконец, большинство людей отказываются от вредного питания и переходят на самую полезную диету по той причине, что хотят стать настолько здоровыми, насколько возможно (чтобы избавиться от текущих проблем со здоровьем и/или чтобы предотвратить появление проблем в будущем); а такие люди обычно больше задумываются о вещах, влияющих на их здоровье, чем сторонники стандартной американской диеты. Этот факт объясняет то внимание, которое они уделяют проблеме достаточного количества питательных веществ, и такое внимание вполне оправданно. Я понял одну вещь: если, переходя со стандартной американской диеты на пищу, к которой приспособлен наш организм и которая продаётся в магазинах здорового питания, мы полагаем, будто нам совершенно не нужно беспокоиться о получении всех необходимых питательных веществ в требуемом объёме, то мы глубоко заблуждаемся.

Q: Почему некоторые преподаватели-диетологи по сыроедению не рекомендуют употреблять добавки, в отличие от вас? Впрочем, они советуют употреблять их, но только в крайних случаях, а не на постоянной основе, как вы. Почему возникают такие расхождения?

A: Чтобы пояснить ход своей мысли, я могу сказать только следующее: я самостоятельно пришёл к принципам натуральной гигиены. Это значит, что в 1978 году я не знал ничего о натуральной гигиене или её сторонниках – как о моих современниках, так и о тех, что жили раньше. Я слышал о вегетарианстве, но оно не имело совершенно ничего общего с философией натуральной гигиены. Поэтому в основном я разобрался во всём самостоятельно. Мама научила меня думать собственной головой, а не полагаться на чужие мысли. Когда я выводил для себя принципы натуральной гигиены, мне приходилось поступать именно так, поскольку я не знал, чтобы кто-нибудь ещё говорил о тех же вещах. Невозможно передать, насколько я был переполнен радостью, когда позже обнаружил, что следую по избранному мной жизненному пути не в одиночку (я не думал, что помимо меня найдутся чудаки, готовые есть только свежие фрукты и овощи). Я вышел на Американское общество натуральной гигиены (АОНГ) в тот момент, когда они стали отказываться от полностью сыроедной диеты, пытаясь привлечь в свои ряды больше последователей; именно тогда я познакомился с политикой движения за натуральное здоровье (которое сегодня представляет собой индустрию, мало чем отличающуюся от других сфер производства, грешащих безответственной политикой).

Итак, поскольку я самостоятельно пришёл к основным принципам естественной жизни и жизни в гармонии с природой, на меня, в отличие от некоторых других сторонников натурального здоровья, не оказывали влияния сторонние авторитеты. Иметь кого-либо в качестве наставника не обязательно плохо, однако если этот наставник, сам того не ведая, придерживается некоторых неверных практических принципов в связи со здоровьем, люди, идущие по его стопам, могут также их усвоить, особенно если информация, которой обучал их этот наставник, на 99 % является верной. При изучении науки о здоровье я никогда не допускаю проявлений у себя каких-либо эгоистических амбиций, субъективных предпочтений и предубеждённости. Как знать – возможно, именно по этим причинам я прихожу к иным выводам, чем другие люди. Следует отметить, что с большинством инструкторов по оздоровлению, которых вы упоминаете, я согласен на 99 %.

Q: Вот слова одного преподавателя по естественному оздоровлению: «Я не рекомендую употреблять добавки для профилактики, если нет никаких к тому показаний; вместо этого я предпочитаю напрямую работать с теми факторами образа жизни, которые могут изменить ситуацию к лучшему»; но вы выступаете за то, чтобы употреблять нутритивные добавки, даже если нет никаких симптомов дефицита питательных веществ. Почему люди, которые должны быть сведущими в подобных вопросах, делают столь противоречивые утверждения?

A: Как профессионал я придерживаюсь следующего мнения: не стоит дожидаться появления явных симптомов дефицита питательных веществ, чтобы начать что-то предпринимать, тем более что можно сдать анализы, позволяющие обнаружить недостаток (дефицит) питательных веществ на ранней стадии, до того, как он станет явным. Отчасти я так думаю потому, что недостаток питательных веществ может нанести вашему организму вред ещё до того, как вы заметите какие-либо симптомы. А порой человек не понимает, что определённые симптомы указывают на недостаток питательных веществ, даже когда они явственно проявляются, и пытается избавиться от них средствами, которые не способны решить проблему дефицита. Иногда же на эти симптомы вовсе не обращают внимания, пока они не приобретают тяжёлую форму, и, очевидно, такого развития событий следует всеми силами избегать.

Поэтому я не согласен с первым утверждением этого преподавателя, но поддерживаю второй высказанный им тезис: о том, что лучше напрямую работать с теми факторами образа жизни, которые могут изменить ситуацию к лучшему. Я просто иначе определяю «факторы образа жизни». В современном обществе мы получаем продукты благодаря индустрии сельского хозяйства, а такие продукты по питательности едва ли можно сравнивать с их дикорастущими аналогами, которые съедаются на пике зрелости прямо с лозы, дерева или куста. Поэтому один из факторов образа жизни, который не касался наших предков, но затрагивает нас, – необходимость обеспечить себя не только пищей, к которой мы биологически приспособлены и которая обеспечит нас достаточным числом калорий, но и достаточным количеством питательных веществ.

Существуют люди, которые убеждены, что мы получаем все необходимые вещества из цельных, свежих, неприготовленных, спелых фруктов и овощей. Я знавал подобных людей, у некоторых из них возникли трудности: обычно из-за витаминов B12 и D (предполагается, что мы получаем их не из пищи), а иногда из-за других питательных веществ, которые мы должны получать из пищи, но не получаем или, по меньшей мере, получаем в недостаточном количестве, – к примеру, йод. «Я получаю все необходимые вещества из фруктов и овощей» – это романтическое представление, прекраснодушная идея, однако в реальности она не является на 100 % истинной для большинства людей.

Одно дело, если какой-то отдельный человек убеждён, будто можно получить все необходимые вещества из питания, к которому мы эволюционно приспособлены, однако если этот человек – преподаватель по естественному оздоровлению и если в ходе своего обучения он усвоил информацию, не являющуюся на 100 % истинной, этой неверной информации могут поверить многие люди.

Я совершенно не спорю с тем, что если человек сильно переживает о том, получает ли он достаточно питательных веществ, вероятно, он находится под влиянием маркетинговой политики производителей пищевых добавок, тактики запугивания или нечистой на руку науки, которые способствуют продвижению бесполезных продуктов. Это одна из крайностей, и лучше в неё не впадать. Но старайтесь не впадать и в другую крайность: не стоит полагаться исключительно на суперпищу (так называемые суперфуды – пища, которая обладает высокими показателями питательности. – Прим. ред.) и целительные кристаллы и просто верить, что неприготовленные фрукты и овощи, а также некоторое количество солнечного света обеспечат вас всем, в чём нуждается организм.