Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Разделите тесто пополам, раскатайте одну часть. Равномерно распределите соус по поверхности теста, выложите начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку, защипните края. Смажьте маслом пиццу. Поставьте в предварительно нагретый до 170°С духовой шкаф на 20 мин.

Пицца «Гоа»

Для теста:

• 200 г муки

• 20 г сухих дрожжей

• 1 яйцо

• 200 мл молока

• по 2 ст. л. меда, оливкового масла, соли

• вода

Для начинки:

• 300 г салями

• 130 г моцареллы

• 120 г томатной пасты

• 2 головки репчатого лука

• по 2 ст. л. базилика, оливкового масла

• 1 ч. л. сахара

• черный перец

• соль

В глубокую миску выложите мед. Нагрейте немного воды, влейте в мед. Всыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте, помешивая, муку, масло. Замесите тесто, сформируйте в шар, смажьте оливковым маслом, оставьте в теплом сухом месте на 20 мин.

Нарежьте кольцами лук, кружочками колбасу. Для соуса смешайте на сковороде оливковое масло, томатную пасту, соль, перец и базилик, сахар. На медленном огне поварите 4 мин. Разрежьте моцареллу на крупные куски.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите на предварительно смазанный маслом противень. Выложите на половину теста лук, колбасу, смажьте соусом, посыпьте сыром. Второй половиной теста накройте начинку, защипните края. Поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 мин, выпекайте при температуре 180°С.

Пицца с пепперони

Для теста:

• 220 г муки

• 2 ст. л. оливкового масла

• по 2 ч. л. прессованных дрожжей, соли, сахара

• 180 мл молока

Для начинки:

• 180 г пепперони

• 80 г сыра твердых сортов

• 3 помидора

• 3 ст. л. оливкового масла

• черный перец

• соль

Дрожжи и сахар растворите в теплом молоке. Оставьте на 10 мин. Муку и соль смешайте, всыпьте в дрожжи, замесите тесто. Оставьте на 20 мин.

Помидоры нарежьте кубиками, смешайте с солью и оливковым маслом, оставьте на 15 мин. Мелко нарежьте пепперони, натрите сыр на терке. Смешайте пепперони и сыр с помидорами.

Раскатайте тесто, уложите на противень, предварительно смазанный маслом. На одну половину выложите начинку, другой половиной накройте начинку, защипните края. Поставьте выпекаться в предварительно нагретую духовку на 30 мин при температуре 130°С.

Пицца с томатным соусом и базиликом

Для теста:

• 350 г муки

• 10 г сухих дрожжей

• по 2 ст. л. сметаны, сахара

• 200 мл молока

Для начинки:

• 160 г сырокопченой ветчины

• 130 г моцареллы, пармезана

• 100 г оливок без косточек

• по 1 яйцу, головке репчатого лука

• 30 мл оливкового масла

• 2 ст. л. тертого пармезана

• 1 ч. л. соли

• орегано

Для соуса:

• 4 очищенных помидора

• по 2 зубчика чеснока, головки репчатого лука, лавровых листа

• 1 морковь

• по 2 ч. л. оливкового масла, соли, сахара, сушеного орегано

• вода

Измельчите помидоры, лук. Натрите на мелкой терке морковь, обжарьте все на оливковом масле на среднем огне. Добавьте чеснок, сахар, орегано, лавровый лист, немного воды. Посолите, тушите на среднем огне 20 мин.

Выньте лавровый лист. Готовый соус остудите. Замесите тесто: дрожжи смешайте с сахаром, разведите в молоке. Вмешайте муку, сметану. Тщательно вымесите тесто, сформируйте шар, оставьте на 20 мин. Натрите на крупной терке пармезан. Ветчину нарежьте соломкой, нарежьте кусками моцареллу, оливки разрежьте пополам, лук очистите, нарежьте полукольцами. Смешайте моцареллу, ветчину, оливки, лук, яйцо, соль и орегано.

Раскатайте тесто, выложите на предварительно смазанный маслом противень. Зрительно разделите на две части, выложите на одну часть начинку, посыпьте пармезаном, прикройте второй частью теста, защипните края, смажьте маслом. Поставьте на 30 мин выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20 мин.

Пицца с итальянскими травами

Для теста:

• 400 г муки

• 200 мл молока

• по 2 ч. л. сухих дрожжей, сахара

• 1 ч. л. оливкового масла

• соль

Для начинки:

• 5 очищенных помидоров

• по 130 г салями, ветчины, сыра твердых сортов

• 1 болгарский перец

• итальянские травы

Приготовьте опару: смешайте дрожжи и сахар, залейте теплым молоком. Оставьте на 10 мин. Вмешайте муку, масло, посолите. Замесите тесто, оставьте на 20 мин. Измельчите помидоры, салями, ветчину, сыр. Болгарский перец очистите, нарежьте кольцами. Раскатайте тесто, выложите на смазанный маслом противень, на половину теста выложите салями, помидоры, ветчину, болгарский перец, сыр. Посолите, поперчите, закройте второй частью теста, защипните края, смажьте маслом, поставьте на 20 мин выпекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку.

Пицца с курицей и сыром

Для теста:

• 170 г муки

• 10 г сухих дрожжей

• 5 ст. л. теплого молока

• по 3 ст. л. растительного масла, сахара

• соль

• вода

Для начинки:

• по 130 г куриного филе, сыра твердых сортов

• по 2 перца чили, головки репчатого лука

• 1 кабачок

• 1 ч. л. орегано

Растворите дрожжи в молоке, поставьте в теплое сухое место на 15 мин. Добавьте муку, сахар, молоко, соль и воду. Замесите тесто, поставьте на 20 мин в теплое сухое место. Измельчите куриное филе, сыр, перец чили, лук. Кабачок очистите, нарежьте кубиками. Потушите на сливочном масле курицу, через 10 мин добавьте кабачок, перец, лук. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку, раскатайте вторую часть теста, накройте основу с начинкой. Поставьте в предварительно нагретую духовку, выпекайте при температуре 140°С 30 мин.

Пицца с курицей и ананасом

Для теста:

• 500 г муки