Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

class="p">ЗАПРАВКА

1 чашка нежирного простого йогурта

1 столовая ложка сахарного песка

2 чайные ложки цедра лайма

2 чайные ложки сока лайма

САЛАТ

2 чашки нарезанных кубиками свежего ананаса

500 гр. клубники, очистной и нарезанной ломтиками

500 гр. ежевики, разрезанной пополам

4 спелых киви, очищенных, нарезанных ломтиками

ШАГИ

1. Чтобы приготовить заправку, если вы ее используете: смешайте йогурт, сахар, цедру и сок лайма в средней миске.

2. Приготовление салата: смешайте в большой миске ананас, клубнику, ежевику и киви. При желании подавайте с йогуртовой заправкой из лайма.

7. ОБЕРТКИ ИЗ САЛАТА С ИНДЕЙКОЙ И СЫРОМ

Ингредиенты

¼ стакана майонеза

3 столовые ложки измельченного маринада укропа

2 чайные ложки цельно зерновой горчицы

8 салата с большими зелеными листьями

350 гр. нарезанной индейки

120 гр. нарезанного острого сыра Чеддер

8 ломтиков помидора

ШАГИ

1. Смешайте майонез, маринованный огурец и горчицу в небольшой миске.

Переложите 2 листа салата на чистую разделочную доску. Нанесите на салат щедрую столовую ложку майонезной смеси. Сверху выложите 90 гр. индейки, 30 гр. сыра и 2 ломтика помидора. Сверните в рулет, затем разрежьте пополам. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

8. САЛАТ ПАСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 столовых ложек оливкового масла экстра-класса

3 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

2 чайные ложки дижонской горчицы

¼ чайной ложки молотого красного перца

1 небольшой лук-шалот, нарезанный

1 зубчик чеснока, натертый

500 гр. спиральной лапши из кабачков

3 чашки разрезанных половинок помидоров черри

⅓ стакана оливок без косточек

¾ чашки тертого сыра Пармезан, измельченного

ШАГИ

Взбейте в большой миске масло, уксус, орегано, горчицу, измельченный красный перец, лук-шалот и чеснок. Добавьте лапшу из кабачков, помидоры, оливки и половину пармезана; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Разделите поровну на 4 миски; посыпьте оставшимся пармезаном.

9. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 столовая ложка канолового масла

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка дижонской горчицы

Щепотка семян сельдерея

Щепотка соли

1 ½ стакана нашинкованной капусты

1 морковь, очищенная и натертая на терке

¼ стакана нарезанного красного лука

ШАГИ

Взбейте уксус, масло, сахар, горчицу, семена сельдерея и соль в средней миске. Добавьте капусту, морковь и лук и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

10. С ОГУРЦОМ И ИНДЕЙКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большой огурец, очищенный

2 чайные ложки желтой или коричневой деликатесной горчицы

2 чайные ложки майонеза

60 гр. нарезанной грудки индейки

1 ломтик сыра Чеддер или швейцарского сыра (около 15 гр.)

3 тонких ломтика помидора

1 тонкий ломтик белого или красного лука

Молотый перец по вкусу

ШАГИ

Разрезаем огурец вдоль пополам и вынимаем семена. Положите половинки огурца срезом вверх на рабочую поверхность. На разрезанную сторону половинок огурца намажьте горчицу и майонез. Выложите индейку и сыр на огурец. Сверху выложите помидоры и лук; посыпать перцем. Закройте бутерброд; перед подачей разрезать пополам.

11. ХУМУС

Ингредиенты

1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный

1 банка нута емкостью 450 мл., промытого

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 столовая ложка тахини

½ чайной ложки соли

ШАГИ

При работающем двигателе бросьте чеснок через загрузочную трубку кухонного комбайна, оснащенную стальным лезвием; измельчить до мелкого фарша. Очистите стенки миски и добавьте нут, лимонный сок, масло, тахини и соль. Обрабатывайте до получения однородной массы, останавливаясь, чтобы соскоблить края по мере необходимости, 1—2 минуты.

12. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 английских огурца, разрезанные

½ чайной ложки соли

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

½ чайной ложки молотого тмина

½ чайной ложки молотого перца

ШАГИ

1. Положите огурцы на разделочную доску и накройте бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Разбивайте молотком для мяса или тяжелой кастрюлей, пока они не начнут распадаться на части. Порвите на небольшие кусочки и откиньте на дуршлаг; посыпьте солью и перемешайте. Дать постоять 10 минут.

2. Тем временем взбейте лимонный сок, масло, тмин и перец в средней миске.

3. Откиньте огурцы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Выложите огурцы на чистое кухонное полотенце и обсушите. Добавьте огурцы в заправку и перемешайте.

13. ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 больших яиц

¼ стакана обезжиренного простого греческого йогурта

¼ стакана майонеза

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка укропного приправы или сладкого маринованного приправы

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка белого винного уксуса

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого перца

⅛ чайной ложки паприки

ШАГИ

1. Поместите яйца в один слой в кастрюлю; залить водой. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите при минимальном кипении 10 минут. Снимите с огня, слейте горячую воду и залейте яйца ледяной водой. Дайте постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать с собой.

2. Яйца очистите и острым ножом разрежьте вдоль пополам. Аккуратно достаньте желтки и поместите их в кухонный комбайн. Добавьте йогурт, майонез, лук-шалот, приправу, горчицу, уксус, соль и перец и перемешайте до получения однородной массы.

3. Выложите примерно по 1 столовой ложке начинки в каждую половину яичного белка. Непосредственно перед подачей посыпьте паприкой.

14. САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 чашки нарезанных сердечек ромэна

5 помидор черри

¼ стакана нарезанного огурца

1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное ломтиками

5 приготовленных очищающих креветок

Свежемолотый перец по вкусу

2 столовые ложки легких заправок из голубого сыра

ШАГИ

Смешайте салат, помидоры, огурцы, яйцо и креветки в миске. Приправить перцем. Перемешайте с заправкой и подавайте.

Совет: чтобы сварить яйца вкрутую: положите яйца в кастрюлю в один слой; залить водой. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите при минимальном кипении 10 минут. Снимите с огня, вылейте горячую воду и обдайте яйца постоянной струей холодной воды до полного остывания.

15. ОБЕРТКИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

⅓ стакана светлой сливочно-сырной пасты

1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

1 чайная ложка мелко натертого цедра лимона

1 столовая ложка лимонного сока

4 лепешки из цельно зерновой муки размером 15 см.

100 гр. тонко нарезанного копченого лосося,

1 небольшой кабачок, порезанный

4 Лимонных дольки

ШАГИ

1. В небольшой миске смешайте сливочный сыр, чеснок, цедру лимона и лимонный сок до получения однородной массы. Равномерно распределите по лепешкам, оставляя по краям границу шириной 1 см.

2. Разложите лосося по лепешкам, поместив его на нижнюю половину каждой лепешки. Чтобы сделать ленты из кабачков, проведите острой овощечисткой вдоль кабачков, чтобы нарезать очень тонкие ломтики. Положите ленты кабачков поверх лосося. Начиная снизу, сверните лепешки. Разрежь пополам. При желании подавайте с дольками лимона.

16. СОУС ИЗ ЛУКА И ЛОСОСЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

180 гр. сливочного сыра со сниженным содержанием жира, размягченного

¼ стакана майонеза

¼ стакана нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого перца

3/4 стакана приготовленного лосося

ШАГИ

В небольшой миске взбейте сливочный сыр,