Книга История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних - Алексей Капустин

Наша страна живет богаче, чем когда либо. Строятся дороги, стали чище города. И власти уже могли бы по-настоящему повернуться лицом к людям. Медицина, фармакология – уколы, таблетки – все это корректировка последствий. Но до последствий можно ведь и не доводить. Мы вполне можем сделать Россию территорией правильного питания. Убежден, для этого есть все возможности. И есть деньги. Пищевые предприятия разбогатели. Конечно, разбогатели они за счет наших желудков, за счет выпускаемой суррогатной еды. Но тем не менее.

Пусть Европа и Америка идут своим путем. Сегодня у 35 процентов американцев избыточный вес. А избыточный вес, как известно, причина многих болезней! Людям в принципе свойственно переедать. Так устроен наш организм, и совершенно правильно говорят, что из-за стола надо вставать с легким чувством голода. Тысячелетия постоянных недоеданий сформировали у человека особый защитный механизм. Когда мы едим, сигнал о насыщении поступает в мозг позже, чем это насыщение реально происходит. Благодаря чему организм откладывает некоторые пищевые запасы. Но в наши дни, когда голода нет, эта особенность организма сама по себе чревата проблемами с лишним весом. А в связи с распространением суррогатной еды они только усугубляются. Становится все больше людей, которые не получают нужного количества питательных веществ, но при этом у них – ожирение.

Нам с этой дороги надо съезжать. Мое убеждение – у нас для этого сегодня есть все. Современная российская пищевая промышленность намного сильнее советской. Технологии, оборудование, санитария – все это выросло на порядок. Упаковку можно сделать, какую хочешь, как угодно раскрасить ее. Есть хорошие ученые-пищевики, хорошая сельхозтехника (а еще недавно за бешеные деньги приходилось ее покупать). В последние несколько лет и с продовольственной базой стало нормально. Собираются большие урожаи хорошей пшеницы, умножилось поголовье скота. И главное, у нас страна уникальная и перспективная для производства продуктов. Для этого в отличие от Европы, да и той же Америки, есть много ресурсов, например, свободной земли, которая может легко быть превращена в сельскохозяйственную. Думаю, скоро мы будем кормить очень много людей во всем мире.

Я для себя так вижу развитие системы правильного питания. Чем еда проще, чем в ней меньше добавок, тем она полезнее, здоровее для человека – для его организма, для мозга. И тем она, кстати, дешевле для семейного бюджета.

Правильная еда должна быть не просто лозунгом. Не развитием и дотированием фермерских хозяйств, якобы выпускающих натуральные продукты, а системой именно здорового питания. Возможно, даже необходимо создать производственно-торговую сеть, в которой вся технологическая цепочка, от получения продукта до его продажи, постоянно контролировалась бы государством и люди точно знали бы, что это не обман и не завуалированная спекуляция. Но это должна быть именно государственная политика! Такая система, уверен, уже года через два даст результат, который будет заметен по людям, по медицинской статистике. Проведение определенной государственной политики во время пандемии коронавируса дало неожиданный «побочный эффект» – благодаря массовому ношению защитных масок в общественных местах в России в этот период не стало эпидемий гриппа, хотя до того они были ежегодными. То же самое произойдет и с желудочными, и со многими другими болезнями, если государство проявит волю и мудрость в вопросе питания населения. Только здесь, в отличие от ситуации с пандемией, речь пойдет не о запретах и ограничениях, а о возможности выбора. Наверное основная масса народа так и будет ходить в фастфуды и есть полуфабрикаты. Но людям в России надо дать возможность избегать подобной нездоровой еды. Им надо дать право выбора.

Смогли же разделить вегетарианцев от мясоедов. Смогли же создать в магазинах полки для диабетиков. Это, кстати, моя идея была в 2001 году – сделать в каждом розничном продовольственном магазине такую полку независимо от формы собственности. Для того чтобы там имелся хотя бы минимальный набор продуктов без сахара. На тот момент в Петербурге, если память не изменяет, было зарегистрировано порядка 150 тысяч больных диабетом. А такое же питание нужно не только им, но и людям, страдающим некоторыми другими хроническими болезнями. Например, гипертонией. И эта идея была реализована – вышло постановление правительства. Эти полки и сейчас существуют в магазинах.

Так и сегодня я бы разделил магазины и заведения общественного питания. Я бы вспомнил опыт советских времен и возродил диетические столовые, в которых блюда готовили на пару и продукты туда поставляли, произведенные на заводах под особым контролем.

На каком-то этапе у пищевых предприятий, выпускающих здоровую еду, могут возникнуть проблемы – начнет падать прибыль. Но вот тут должна будет сработать госпрограмма поддержки. Подобные программы действенны. В этом мы не раз убеждались. Благодаря им в России в последние годы удалось развить сельхозпроизводство и много чего еще. Давайте теперь распространим этот опыт на пищевую промышленность. Если здоровое питание станет системой, а не маленькой полочкой в магазине, это ведь, в конечном счете, благотворно отразится на наших людях, на их здоровье и продолжительности жизни.

И в первую очередь очень важно организовать правильное питание в школах. Потому что сейчас там тоже подход такой – побыстрее, подешевле. Тоже непонятно, какими продуктами кормят ребят.

А еще надо с детского сада и школы давать детям знания о правильном питании, рассказывать о продуктах. А то сейчас у нас только пенсионеры, если заболеют, начинают читать о еде. Но многим из них уже поздно менять рацион.

Я понимаю, что не все захотят вернуться к нормальной пище. Но самое важное сейчас придумать рецепт, чтобы это сделала хоть какая-то масса людей. В любом обществе, в каждом народе всегда есть здоровое ядро. Чем оно больше, тем лучше. Говорят, сегодня в России всего 7 процентов христиан, а воцерковленных прихожан и вовсе лишь 3 процента. Но именно они позволяют России считаться христианской страной и являются одной из ее духовных опор. Пусть у нас будут правильно питаться лишь 10–15 процентов всего населения. Но в масштабах государства это уже миллионы! И это тоже будет здоровое ядро – носители коллективного иммунитета и здравого смысла. Еще одна опора России.

У нас много говорят о национальной идее, необходимости создания идеологии. Но есть простое нормальное русское понятие – уклад жизни. В него входит и кухня. Если будет здоровым этот уклад, то будет здоровой и вся страна, а люди в ней – крепче, сильнее, умнее, счастливее.

Чрезвычайные происшествия пищевой промышленности

ОТРАВЛЕННЫЙ КВАС

Однажды летом в Ленинграде случилось массовое отравление квасом. Даже сам первый секретарь Ленинградского горкома партии, выпив его у себя на даче в Комарово, двое суток провел в обнимку с унитазом. Пострадали и другие высокопоставленные лица. Весь квас в городе был подвергнут тотальной проверке, на три дня его продажи ограничили. Выяснилось, что источник происхождения опасного напитка – пивзавод «Красная Бавария». Началось разбирательство. Производители кваса обвиняли работников торговли, что те не моют бочки, из которых разливали напиток, торговля в свою очередь все валила на транспортников, те – на производителей. Все вместе грешили на санэпидстанцию.