Книга Детское питание в большом городе - Регина Доктор

4. Добавить оставшееся молоко и еще раз все перемешать до однородной консистенции.

5. Тесто оставить минут на 20–30, чтобы мука дала клейковину.

6. Печень куриную вымыть, очистить, выложить на сковороду, добавить воду, соль. Тушить на сковороде под крышкой минут 15, потом выложить на тарелку, остудить и прокрутить через мясорубку.

7. Тертую морковь, порезанный лук выложить на сковороду, тушить 10–15 минут.

8. Готовую печень добавить к овощам, перемешать, посолить и добавить чеснок, пропущенный через пресс (по желанию). Начинка готова.

9. Тесто тщательно перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде с гранитным покрытием.

10. На готовый блин выложить начинку и завернуть так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.

11. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом.

«ГЕМО-КОТЛЕТЫ»

Нам понадобится:

• Сердечки куриные – 500 г.

• Куриное филе – 800 г.

• Чеснок – 10 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль, специи.

• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Куриные сердечки отварить 40 минут в кипящей подсоленной воде.

2. Воду слить, сердечки остудить.

3. Через мясорубку пропустить куриное филе, сердечки.

4. В фарш добавить яйцо, соль, перец, чеснок по желанию, все тщательно перемешать.

5. Из смеси сформировать котлеты, выложить на сковороду. Готовить на медленном огне под крышкой 20–25 минут.

ПЕЧЕНОЧНОЕ СУФЛЕ

Нам понадобится:

• Печень куриная – 500 г.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Кабачок – 200 г.

• Белок яйца – 1 шт.

• Соль.

Приготовление:

1. Печень промыть водой, очистить от пленок, жира. Это нужно, чтобы смягчить вкус и убрать горечь.

2. Белок взбить в тугую пену.

3. Печень, лук и кабачок взбить в блендере. Аккуратно ввести пену.

4. Массу вылить в чашу мультиварки и поставить на режим «Тушение» на 30–40 минут. Или влить массу в керамическую форму, закрыть крышкой и запекать в духовке 40–45 минут при 180°.

Суфле прекрасно сочетается с черным хлебом, картофелем, овощами или гречневой кашей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ГРАНАТОМ

Нам понадобится:

• Свекла отварная – 200 г.

• Масло виноградной косточки – 20 мл.

• Зерна граната очищенные – 80 г.

• Соль.

Приготовление:

1. Свеклу натереть на терке и выложить в глубокую чашку.

2. Добавить гранат, масло. Все перемешать.

3. Посолить по вкусу.

САЛАТ ИЗ СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ И ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКА

Нам понадобится:

• Стебель сельдерея – 100 г.

• Зеленое яблоко – 150 г.

• Масло виноградной косточки.

• Грецкий орех – 20 г.

Приготовление:

1. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой.

2. Грецкий орех раздробить.

3. Все выложить в миску и заправить маслом.

ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ПУПКИ С ОВОЩАМИ

Нам понадобится:

• Пупки (желудки) куриные – 400 г.

• Морковь свежая – 80 г.

• Лук красный – 100 г.

• Кукуруза замороженная – 80 г.

• Сметана – 150 г.

• Масло виноградной косточки – 20 мл.

• Соль, специи.

Приготовление:

1. Желудки (пупки) помыть, тщательно очистить от пленок и жира, нарезать тоненькими брусочками.

2. Морковь, лук нарезать кусочками любой формы (соломка или кубики).

3. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки или сковороду с толстым дном, добавить сливки, масло, соль, специи и перемешать.

4. Закрыть крышку и готовить на режиме «тушение» 1 час или на сковороде под крышкой на медленном огне.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЗЫКОМ

Нам понадобится:

• Язык отварной говяжий – 100 г.

• Огурец – 80 г.

• Морковь свежая – 60 г.

• Лук репчатый – 50 г.

• Семена кунжута – 10 г.

• Масло кунжутное нерафинированное – 2 ст. л.

• Масло рисовое – 1 ст. л.

• Соль, специи.

• Чеснок по вкусу – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Язык нарезать соломкой. Морковь, огурец натереть на терке для корейской моркови. Лук порезать крупными полукольцами.

2. На сковороду добавить рисовое масло и все нарезанные овощи. Готовить под крышкой до состояния альденте 5–7 минут.

3. В миске смешать овощи, язык, добавить масло кунжутное, чеснок, пропущенный через пресс, соль по вкусу. Перед подачей посыпать кунжутными семечками.

ОРВИ, грипп

Пишу книгу в период пандемии и не могу не затронуть тему заболеваний, с которыми столкнется любой ребенок и любая мама.

Часто болеющие дети – это боль многих мам и проблема для педиатров. Чтобы снизить уровень тревожности таких мам, Ассоциация педиатров предложила новый термин – «часто выздоравливающие дети». Так вот, если говорить про формирование иммунной системы, то в возрасте 2–4 лет, когда ребенок активно выходит в окружающий мир и много взаимодействует, его иммунная система испытывает нагрузку, и это нормально. Поэтому, когда ребенок начинает ходить в садик, он начинает болеть – это этап формирования иммунной системы. Но опасность заключается в том, что ребенка иногда успевают так залечить, что проблемы со здоровьем начинаются уже реальные.

Моя задача – объяснить простые вещи:

1. Не каждая ОРВИ требует антибиотиков и противовирусных. Вполне нормально, если ОРВИ пройдет самостоятельно, а организм выработает антитела и не заболеет в следующий раз при встрече с этой инфекцией.

2. Не пугайтесь температуры – это же и есть выработка антител, защитная реакция организма. Не сбивайте 37,5°. Это самый важный момент, когда организм борется. Сбивать нужно высокую температуру – от 38–38,5° у детей.

3. Сделайте акцент на симптоматическом лечении: