Книга Бухло - Эркин Тузмухамедов

А вот мнение Билла Маттео (Bill Matteo), компания Maxxium в России:

«Люксовый продукт в России — то, что доступно лишь избранным, и цена зачастую — основная причина его недоступности. Причем сложившийся здесь уровень цен иногда возводит в ранг элитных и люксовых товары (например, машины, модные аксессуары, в том числе алкоголь), которые на Западе, несомненно, воспринимаются как престижные и почитаемые благодаря своему высокому качеству, но при этом могут быть доступны и простому рабочему, и представителю среднего класса, если они пожелают на них потратиться. Я полагаю, что элитность в алкоголе (и не только) прежде всего должна подразумевать некие уникальные характеристики качества напитка, его богатую историю, особые условия создания и бережно хранимую традицию производства. Люксовый (luxury) напиток действительно малодоступен, но не только из-за цены, а из-за лимитированности, по объективным причинам не позволяющей тиражировать "высокое мастерство" в объемах масс-маркета».

Вот с этим мнением я, пожалуй, соглашусь — «элитность» должна подразумевать некие уникальные условия создания и бережно хранимую традицию производства. Этому определению отвечают многие — но далеко не все! — марки шотландского виски, бурбона, коньяка, кальвадоса, рома, вина и т. д.

Ведущий российский эксперт по анализу ситуации на алкогольном рынке России Вадим Дробиз, директор не раз упоминавшегося здесь Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФ-РРА), рассматривает проблему в несколько ином ключе. Он считает, что «элитность» — это исключительно ценовой ценз:

«Рассмотрим на примере водки. Термина "элитная водка” нет, есть "премиальная". К ней относятся водки дороже 500 руб. за пол-литра. Выделяют водки стоимостью 205–350 руб., 350–500 руб. и 700 руб — бесконечность. Может быть, "элитная водка" — это то, что дороже 500 руб.? Тогда автоматически почти вся импортная "экзотика" — виски, ром, джин, текила — подпадает под понятие "элитный алкоголь". С вином сложнее: 50 % вина, продаваемого в России, — до 200 руб, еще 30 % — в диапазоне 200–400 руб., значит, «элитное» — это по цене выше 500 руб.».

Добавим, что, скорее всего, не более 1 % объема составят те вина, которые сомелье и ценители могут отнести к элитным. Возвращаясь к водке, Дробиз приводит другой пример:

«Появились водки от Дональда Трампа, от Роберто Кавалли по совершенно невероятным ценам. Они ориентированы на избранное общество — значит, в определении "элитный алкоголь" нужно отталкиваться от потребителя этой продукции».

Логика понятна. Но такая «потребительская» методика вряд ли устроит самих потребителей. Ведь многие из тех, кто любит и ценит редкие коньяки, солодовый виски, великие вина, могут не захотеть быть отнесенными к этой категории. Потому что тогда им придется делить звание потребителей «элитного» алкоголя со множеством эпатажных гламурных персонажей, политиков, бандитов и прочих несимпатичных людей, имеющих возможность пользоваться благами, которые «электорату» недоступны. Вот, кстати, один из моих любимых анекдотов.

Оратор в пламенной речи восклицает:

— Все политики — мудаки!

В зале поднимается одна рука:

— Я не согласен.

— Вы что — политик? — спрашивает оратор.

— Нет. Я — мудак.

Впрочем, вернемся к водке (вернее, к «элитке»), Обобщение понятия «элитный алкоголь» на водку кажется не совсем корректным: стоимость водки, которая представляет собой современный технологичный продукт на основе дешевого спирта-ректификата, на 99 % складывается из затрат на рекламу и маркетинг и лишь на 1 % — из реальных затрат на производство. В словах Билла Маттео гораздо больше того, на чем можно построить определение понятия «элитный алкоголь» — в нем подчеркивается обязательность истории продукта, традиций, качества и невозможности тиражировать напиток в масштабе массового рынка. Одной ценой тут не отделаешься.

В индустрии шотландского виски, между тем, существует подкатегория «премиального» виски, негласно разделяемого всеми «игроками» на суперпремиум (виски ценой более $200) и ультрапремиум (виски ценой более $300). Следовательно, к этой подкатегории относятся столь любимые в России в среде состоятельных людей довольно массовые, но статусные продукты — такие, как Johnnie Walker Blue Label, Royal Salute и Dewar's Signature. В секторе ультрапремиум уже практически нет верхней ценовой планки. В августе 2017 года китайский коллекционер купил за миллион фунтов стерлингов коллекцию виски Dalmore из двенадцати бутылок. Психологически все потребители виски уже привыкли, что многие редкие вискари и коньяки поступают в продажу по цене по 10 и более тысяч евро за бутылку.

Что мы имеем в результате? Нет единого мнения о том, что конкретно выделяет «элитный» алкоголь из списка «премиального». Тем не менее назову ряд факторов, по которым продукт может быть отнесен к этой категории: цена, редкость и статусность. Итог подвел Лешек Карпович (Leszek Karpowicz), директор московского представительства компании Remy Cointreau: «Elite alcohol is rare, sophisticated and expensive» («Элитный алкоголь редок, сложен и дорог»).

Невинный лист

Толкования понятия «элитный алкоголь» в общепите сильно различаются. В популярных сетевых кофейнях, пиццериях и суши-барах, как правило, ограничиваются коньяками уровня V.S.O.P (а еще чаще — уровня «ара очень рад») и виски категории de-luxe (купажированными виски 12-летнего возраста) ведущих торговых марок. В привокзальном кафе под «элиткой» понимают виски и бренди в принципе, в том числе самые дешевые их разновидности, нередко «no name» и, скорее всего, «паленые». А вот в премиальных ресторанах — совершенно другие напитки, там и нужно искать эту самую «элитку». Но туда нам — «электорату» — путь закрыт. Туда ходят актуальные и модные персонажи, «мудаки» (см. выше) и пр.

Тут надо учесть, что стандартный набор «элитного» алкоголя в сетевых кафе и ресторанах (а как правило, и в ресторанах более высокого класса) зависит от печального факта, именуемого «листингом»: за право размещения своей продукции компании выплачивают торговым точкам значительные суммы.

В единичных дорогих ресторанах ситуация аналогична описанной, но в них владельцы и сомелье стремятся выстраивать богатые винные карты с широким репертуаром редких, дорогих, нередко штучных напитков. Например, даже в самых дорогих ресторанах редко заказывают Petrus какого-нибудь «лохматого винтажа» (терминология сомелье) в количестве больше двух бутылок. О том, что такое «листинг» и как он работает, почитайте в книге моего знакомого Леши Колышевского «Откатчики». Он работал закупщиком алкоголя в сети «Рамстор» (она потом стала «Ашаном»), и в его описании этой профессии нет ни капли вымысла. Он только слегка изменил названия компаний и имена главных героев. Почитайте — познавательно.

Столичное и провинциальное потребление «элитного» алкоголя сильно разнится. К примеру, в Москве порядка 150 ресторанов, где в карте присутствуют люксовые позиции — вина, солодовые виски с выдержкой более 12 лет и коньяки высшего разряда. А во многих городах-миллионниках — всего два-три ресторана готовы взять напитки из «верхнего эшелона».