Книга Бухло - Эркин Тузмухамедов

В дорогих ресторанах сегодня напиток № 1 — вино, на втором месте — виски и коньяк. Структура потребления алкоголя в последние годы в столичном общепите меняется и приближается к западной: на аперитив — шампанское, к трапезе — вина, на дижестив — коньяк, виски, кальвадос. Еще недавно посетители в течение всей трапезы пили один выбранный ими напиток, чаще всего — водку.

Российские посетители ресторанов, как правило, полагаются на рекомендации сомелье и выбирают то, нто подороже. Иностранные гости, наоборот, выслушивая рекомендации сомелье, выбирают то, что подешевле, не уставая при этом поражаться невероятным наценкам на вина в российском общепите.

Современные рестораторы могут рассказать множество историй о том, как кутят наши соотечественники. В одном из избранных московских ресторанов, расположенных в историческом здании, проходил детский утренник. В центре ресторана был залит каток, а родители заказали 12 бутылок розового Dom Perignon (по цене около 40 000 руб. каждая), три дабл магнума (по 3 л) Sassicaia лучшего винтажа (1997 года, около 120 000 руб. каждая) и три бутылки солодового виски Glenfarcias 25-летней выдержки. Цены указаны «докризисные», когда доллар был по 30. Родители разминались всем этим, пока дети развлекались коньками и плюшками.

Но понятие «элитный алкоголь» нередко даже в столице оказывается несколько скомканным. Слушатель школы сомелье, где я преподаю, рассказал об одном из гостей ресторана, в котором он работает. Гость попросил коньяк. Ему предложили карту, в которой было несколько редких и дорогих коньяков. Гость отказался, так как в его понимании коньяк бывает только один — Hennessy Х.О. И никакие доводы о том, что в карте ресторана принципиально нет массовых, коммерческих брендов, не подействовали. Обиженный клиент сказал: «Тогда принесите мне виски» — и стал пить его со льдом.

А в одном из самых известных и успешных московских ресторанов среди сомелье гуляет байка о коктейле «Идиот». Появился он после одного случая, который лучше передать в форме диалога. Клиент-толстый «папик» в золотых цепях, как из анекдота, заказал самый дорогой виски, который был в карте, — The Macallan Lalique стоимостью 350 евро за порцию 40 мл. Заказ выполнили. Его спутница, ослепительная блондинка с ногами длиннее, чем весь «папик», потребовала такого же напитка. Заказ был выполнен, и тут блондинка задала вопрос:

— Вас что, хорошим манерам не учили?

— ???

— Вам не объясняли, что к виски нужно подавать колу и лед?!

С тех пор в этом ресторане коктейль, состоящий из виски ценой 350 евро за порцию и колы по 1 евро за литр, носит название «Идиот». Правда, неофициально.

На верхней полке

Практически во всех сетевых супермаркетах есть отделы, торгующие «элитным» или «условно элитным» алкоголем. Отдельные позиции, подпадающие под эту категорию, можно найти даже в магазинах сетей эконом-класса — таких, как «Пятерочка».

Но для приобретения по-настоящему «элитного» алкоголя, как правило, идут в специализированные бутики или магазины. Удивительно, но в России нет федеральных специализированных сетевых магазинов «элитного» алкоголя.

В магазинах «элитку» покупают для двух целей — для «внутреннего употребления» и для подарков. В последнюю группу включена, понятно, и такая широко распространенная в России категория, как «дары», или, проще говоря, взятки.

По мнению Андрея Ткемаладзе, для подарка важны «красивая этикетка и известный бренд, так как нередко объект дарения не является экспертом в напитках. Выбирают известную марку. Особенно это важно в случае взятки: получатель должен понимать, во что его оценивают, а редкий дар может не оценить и обидеться». Конечно, если объект дарения разбирается в напитках, интересуется ими или ему можно объяснить ценность подарка, могут выбрать по-настоящему редкий и интересный алкоголь.

Россией правят понты

Естественно, подавляющая доля того, что можно отнести к «элитному» алкоголю, — импорт. Поэтому здесь интересно мнение представителей иностранных компаний.

Лешек Карпович считает, что русский потребитель гораздо больше внимания уделяет бренду, чем аналогичный потребитель в Старом или Новом Свете. «Если вы выстроили имидж своего бренда, ваши потребители будут покупать его не только потому, что он им нравится, но и потому, что он модный, "крутой" и показывает ваш статус», — говорит Лешек Карпович. Он считает, что это идет еще с советских времен, когда «ведущие мировые бренды не были доступны широкому потребителю, а потом вдруг во время экстремальных перемен в девяностых годах на рынке появилось множество марок. Те, кто появился первым, установили национальную дистрибуцию, вложились в бренды и стали лидерами».

Примеров, подтверждающих слова Карповича, можно привести немало. Например, о существовании текилы Olmeca в самой Мексике, кроме производителей этого продукта, ни один мексиканец не знает: бренд был создан восьмидесятые годы прошлого века (именно бренд — своего завода не было!), как экспортный продукт для новых рынков. Но эта текила первой появилась на российском рынке в начале девяностых и сегодня является лидирующим брендом.

А «настоящие» мексиканские текилы, сделанные из 100 %-ного сока голубой агавы, в противовес дешевой «миксто», или смешанной, сейчас вынуждены соревноваться на российском рынке с новоделом.

С мнением главы представительства Re'my Cointreau согласен Билл Маттео:

«В России имидж напитка (бренда) имеет очень большое значение, так как может подчеркнуть или даже приподнять социальный статус человека, который очень важен в плане его восприятия в обществе.

Рынок на Западе давно сложился, у потребителей нет столь амбициозного стремления повысить свой статус за счет роскошного антуража. Уровень жизни там достаточно стабилен, и в общих чертах есть сложившиеся классы людей, либо выросших в роскоши (люкс для такого человека — привычная среда, а не возможность социального самоутверждения), либо относящихся к среднему классу, представители которого ценят стабильный комфорт и вовсе не стремятся инвестировать свои сбережения в товары категории люкс.

Российский рынок не столь давно наполнился предметами роскоши и элитным алкоголем, и громкие бренды по нарастающей вдохновляют потребителей на покупки, в то время как западный мир уже несколько пресыщен. Иногда за покупкой люксо-вых брендов в России кроется стремление человека компенсировать качество своей жизни, создать для себя и окружающих иллюзию достатка — большего, чем есть на самом деле.

Российский потребитель любит тратить, получает удовольствие от процесса, западный — предпочитает экономить».