Книга Блюда из казана - Светлана Жук

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с ржаным хлебом, добавить рис, лук, картофель, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить томатный соус, добавить лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из говяжьей печени с шампиньонами

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 150 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 40 г риса,

40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г майонеза, 2 ломтика пшеничного хлеба, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Шампиньоны промыть. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом и грибами, добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить майонез, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из куриной печени с помидорами

Ингредиенты

500 г куриной печени, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 30 г риса, 100 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Куриную печень промыть, пропустить через мясорубку, смешать с рисом, луком, морковью, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Фрикадельки из курицы с грибами

Ингредиенты

500 г куриного фарша, 100 мл соевого соуса, 150 г шампиньонов, 100 г консервированной фасоли, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, выложить их в казан вместе с грибами, посолить, поперчить, залить соевым соусом, смешанным с водой. Тушить в течение 15 минут, добавить фасоль, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Фрикадельки из курицы с базиликом и укропом

Ингредиенты

400 г филе курицы, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченного базилика, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 20 мл растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить базилик, соль, перец и немного воды. Из фарша сформовать фрикадельки, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью укропа.

Фрикадельки из тушеной утки

Ингредиенты

500 г мяса утки, 150 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл куриного бульона, 1 морковь, 2 луковицы, 40 мл кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в казан, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, поперчить и тушить до готовности. Мясо, морковь и лук дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, сформовать фрикадельки, выложить их в тарелку, полить кетчупом, украсить веточками петрушки и кружками яйца.

Острые фрикадельки из вареной баранины

Ингредиенты

400 г вареной баранины, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 50 г майонеза, 40 мл растительного масла, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с перцем, майонезом и чесноком, посолить. Сформовать фрикадельки, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить веточки кинзы, тушить 10 минут.

Фрикадельки из баранины и сельдерея

Ингредиенты

400 г вареной баранины, 1 стебель сельдерея, 1 яйцо, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, измельчить. Сельдерей вымыть. Мясо пропустить через мясорубку вместе с сельдереем. В фарш добавить яйцо, майонез и соль. Сформовать фрикадельки, обвалять в панировочных сухарях, выложить в казан, обжарить в сливочном масле, влить немного воды, добавить зелень петрушки, тушить 5–7 минут.

Фрикадельки «Сливочные»

Ингредиенты

500 г телятины, 500 мл молока, 100 мл сливок, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 100 г тертого сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо промыть, замочить в молоке на 2 часа, затем нарезать крупными кусками. Куски мяса посолить, поперчить, выложить в казан, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить морковь, лук и тушить до готовности.

Тушеное мясо, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и сливки.

Фарш перемешать, сформовать фрикадельки, выложить в казан, посыпать сыром, тушить под крышкой 5 минут. При подаче к столу украсить зеленым горошком и посыпать зеленью укропа.