Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

♥ 1 ч. ложка куркумы

♥ 1 пучок кинзы

♥ 1–11/2 ч. ложки зиры

♥ 2 ст. ложки кокосовой стружки

♥ 2 стакана воды

♥ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.

Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.

Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.

Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.

Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»

♥ 400–500 г краснокочанной капусты

♥ 300–400 г яблок

♥ 1 средняя по величине луковица

♥ 2 ст. ложки коричневого сахара

♥ 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса

♥ 4–5 ст. ложек воды

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла

♥ гвоздика, перец и соль – по вкусу

Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.

Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»

♥ 400–450 г корня пастернака

♥ 200–300 г консервированных резаных томатов

♥ 200 мл сметаны

♥ 1 яйцо

♥ 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

♥ 100 г тертого сыра чеддер

♥ соленое печенье – по вкусу

Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.

Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»

♥ 1 кг капусты

♥ 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 кислое яблоко

♥ 50 г нарезанных грецких орехов

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.

Овощное рагу «Вива, Италия!»

♥ 600 г баклажанов

♥ 600 г помидоров

♥ 1 кг картофеля

♥ 2 сладких красных перца

♥ 2 луковицы

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 6 ст. ложек оливкового масла

♥ петрушка, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»

♥ 120–130 г грибов

♥ 2 средних по величине цукини

♥ 1 сладкий зеленый перец

♥ 2 небольших помидора

♥ 1 луковица

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 300 г мелкозернистого риса

♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)

♥ вода или бульон, соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

Чили с овощами «Сантьяго»

♥ 1 банка консервированной фасоли

♥ 1 банка консервированной кукурузы

♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров

♥ 2–3 картофелины

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 сладкий красный перец

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 3/4 стакана овощного бульона