Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.

Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»

♥ 200 г филе индейки

♥ 3 зеленых яблока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 2–3 ст. ложки оливкового масла

♥ 1 ч. ложка молотой гвоздики

♥ соль – по вкусу

Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.

Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.

Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»

♥ 800 г филе говядины

♥ 50 г корня имбиря

♥ 100 г меда

♥ 1 луковица

♥ соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу

Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.

Говядина с грушами «Угощение Арамиса»

♥ 1 кг филе говядины

♥ 3 груши

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 2 ст. ложки воды

Для маринада:

♥ 3 см корня имбиря

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки соевого соуса

♥ 2 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки коричневого сахара

♥ 1 ст. ложка молотого кориандра

♥ 1 ст. ложка куркумы

♥ 1 ч. ложка молотого перца чили

♥ 4 ст. ложки оливкового масла

Филе говядины разрежьте на небольшие порционные куски, переложите в миску с маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Для маринада чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на терке. Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, тертый имбирь, кориандр, куркуму и перец чили.

Деревянные шпажки положите в воду на 20–25 минут. Куски маринованной говядины наколите на шпажки и обжарьте на предварительно разогретом гриле или в духовке по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки накройте фольгой. Подавайте с запеченными грушами.

Груши вымойте, обсушите, разрежьте пополам и разложите на противне. В горячую воду добавьте мед, перемешайте, этой смесью смажьте половинки груш и запекайте их в разогретой духовке 10–15 минут или на гриле 5–7 минут.

Креветки с беконом «Подвески королевы»

♥ 1 кг креветок средней величины

♥ 200 г тонко нарезанного сыровяленого бекона

♥ 200 мл сливок 33 %-ной жирности

♥ 3 сладких перца красного, желтого и зеленого цвета

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 1 луковица

♥ растительное масло, сухое белое вино, перец и соль – по вкусу

Креветки очистите от панциря, удалите головы, вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите внутренности. Половину каждого перца нарежьте кусочками. Каждую креветку оберните полоской бекона. Наколите креветки на деревянные шпажки по 4 штуки, перемежая их кусочками перца.

Обжаривайте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны в сильно разогретом масле. Затем доведите их до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 2 минут. Подавайте в теплом виде с соусом.

Для соуса оставшиеся половинки перцев запекайте в духовке 15 минут, положите в полиэтиленовый пакет, дайте перцам остыть и снимите с них кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться на две трети. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Смесь посолите, поперчите и варите на очень слабом огне до загустения.

Разделите полученную основу соуса на 3 равные части. Каждую часть поместите в блендер с одной из запеченных половинок сладкого перца и измельчите. Затем соус смешайте и протрите через мелкое сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию.

Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»

400 г куриной печени

♥ 1 ст. ложка семян фенхеля

♥ 8 листиков шалфея

♥ сок и цедра 1 лимона

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ 3–4 ст. ложки оливкового масла

♥ белый молотый перец и соль – по вкусу

Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.

Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.

Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»

♥ 4 сардельки

♥ 12 шт. чернослива без косточек

♥ 4 ломтика бекона

Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.

Ассорти из овощей и грибов

Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»

♥ 1/2 кочана цветной капусты

♥ 4–5 картофелин

♥ 2–3 стручка зеленого перца чили

♥ 1 луковица

♥ 2 см среднего по толщине корня имбиря

♥ сок 1 лимона

♥ 1 ст. ложки зерен черной горчицы