Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Моцарелла с дыней, арбузом, мятой и ликером «Марчелло»

— 18 шариков сыра моцарелла-мини

— 1 ароматная дыня («колхозница»)

— 1/2 небольшого арбуза

— 6 ст. ложек анисового ликера пастис

— 6 веточек мяты

Дыню разрежьте пополам и удалите семечки. С помощью специальной ложки для мороженого вырежьте шарики из мякоти дыни и арбуза. Разложите по десертным стаканам, чередуя с шариками моцареллы. Полейте ликером и украсьте листочками мяты. Подавайте блюдо охлажденным.

Сливочный сыр с ягодами-ассорти «Дамское удовольствие»

— 200 г сливочного сыра

— 50 г сыра маскарпоне

— 1 ст. ложка сахара

— 1 ч. ложка ванильного экстракта

— ежевика, малина, клубника, смородина и т. п. — по вкусу

Взбейте в блендере сливочный сыр, затем добавьте сыр маскарпоне, сахар и ванильный экстракт. Полученную массу взбивайте до консистенции мусса. В десертные бокалы положите слоями, чередуя, несколько столовых ложек мусса, затем — ягоды, пока не наполните бокалы. Готовое блюдо поставьте на несколько часов в холодильник.

Сливочный сыр с коньяком «Блаженство»

— 200 г сливочного сыра

— 8 ст. ложек сахарной пудры

— 6 ст. ложек коньяка

Сливочный сыр тщательно смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения пенистой массы. Затем влейте коньяк, еще раз взбейте и поместите на 10 минут в холодильник.

Рокфор с орехами, инжиром, курагой и медом «Волшебная ложечка»

— 300 г сыра рокфор

— 500 г фундука и фисташек

— 500 г инжира и кураги

— 3 ст. ложки меда

— 1 ст. ложка лимонного сока

— сушеные манго или ананас — по желанию

Инжир и курагу нарежьте кубиками, орехи измельчите. Мед разогрейте на слабом огне. Как только появится пена, добавьте подготовленные сухофрукты и орехи и нагревайте, помешивая, 5 минут. Влейте лимонный сок, еще раз перемешайте, снимите с огня и остудите. Сыр нарежьте кусочками, разложите в ложки и поверх положите подготовленные сухофрукты.

Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»

— 8 небольших груш

— 1 бутылка сухого красного вина

— 3 палочки корицы

— 4 бутона гвоздики

— 4 ст. ложки сахарной пудры

— 2 лавровых листа

— 2 ч. ложки зерен ямайского (гвоздичного) перца

— 2 ч. ложки черного перца горошком

— любой голубой сыр — по вкусу

Груши очистите от кожуры, сердцевины и вместе с другими ингредиентами (кроме сыра) залейте вином и поварите на слабом огне 20–30 минут. Проверьте, сварились ли груши, слегка наколов их ножом. Если плоды мягкие, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть. Подавайте, положив груши и нарезанный кубиками сыр на блюдо.

Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»

— 100 г сыра тофу

— 6 зеленых яблок

— 1 ст. ложка меда

— 1 щепотка зеленого чая

Выжмите сок из 5 зеленых яблок и разлейте по 4 тарелкам. Сыр тофу нарежьте кубиками и разложите по тарелкам. Оставшееся яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и смешайте с медом и зеленым чаем. Полученную смесь положите поверх сыра тофу. Подавайте немедленно.

Мусс из тофу с клубникой «Окинава»

— 1 упаковка сыра тофу

— 250 г клубники

— мед или кленовый сироп — по вкусу

Смешайте миксером сыр тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще 1 минуту.

Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»

— 150 г сливочного сыра (мягкого творога)

— 1½ стакана малины

— 4 крупные головки роз

— 150 мл сливок 33 %-ной жирности

— 1/2 ч. ложки розовой воды

— сахарная пудра — по вкусу

Розы промойте холодной водой, обсушите в течение 1 часа, разберите на лепестки, отберите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук) и разложите на блюде. Взбейте сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру.

Отдельно взбейте сливочный сыр (творог) с розовой водой и аккуратно смешайте со сливками. Мокрой чайной ложкой разложите полученную массу на лепестки роз и украсьте малиной. Подавайте немедленно с игристым (лучше сухим) вином.

Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»

— 150 г любого мягкого жирного сыра (маскарпоне)

— 150 г мягкого сыра 15 %-ной жирности

— 150 г нежирного творога

— 500 г вишни без косточек

— 150 г белого шоколада

— 100 мл взбитых сливок

— 2 яйца

— 4–5 ст. ложек тертого миндаля

— измельченная цедра 1 лимона

— 12 ст. ложек муки

— 1/2 стакана сахара

— 1 пакетик ванильного сахара

— 3–4 ст. ложки сахарной пудры

— 1/2 пакетика разрыхлителя

— семена 1 стручка ванили

— сливочное масло и мука — для смазывания и посыпки формы

Половину нормы шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной нормы лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте и смешайте с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню, оставив немного ягод для украшения.

Круглую форму для выпечки с гофрированными краями диаметром 26 см обильно смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Положите тесто в форму и выпекайте 30–45 минут в духовке на нижнем уровне при температуре 200 °C. Когда корж испечется, подержите его еще 30 минут в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.

Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и поместите в холодильник, пока шоколад не застынет. Мягкий сыр и творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через 2 часа уложите подготовленную творожную массу на корж и поместите в холодильник еще на 1 час. Подавайте, украсив оставшимися ягодами.