Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»

— 200 г сыра гауда

— 150 г ветчины

— 200 г белого хлеба

— 4 яйца

— 100 г горчицы

— 100 г сливочного масла

— перец — по вкусу

Ломтики батона обжарьте на сливочном масле. Глубокую форму смажьте маслом и вплотную уложите ломтики обжаренного хлеба. Смажьте их горчицей, покройте ломтиками ветчины, сыра и посыпьте перцем.

Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра, затем залейте подсоленными взбитыми яйцами и запекайте до готовности. Остудив, извлеките из формы и нарежьте кусочками. Подавайте с тушеной морковью, спаржей и зеленым горошком.

Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»

Для заварного теста:

— 250 мл воды

— 4 яйца

— 5–6 ст. ложек муки

— растительное масло и соль — по вкусу

Для крема:

— 100 г сыра рокфор

— 100 г сливочного сыра «Филадельфия»

— 50 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Для украшения:

— 2 стебля лука-порея

Для заварного теста в кастрюле вскипятите воду со сливочным маслом и солью. При сильном кипении резким движением всыпьте всю муку, уменьшите огонь и перемешивайте массу до получения кома, легко отделяющегося от стенок кастрюли. Чем суше заварное тесто, тем больше изделие увеличится при выпекании. Содержимое кастрюли слегка охладите и влейте по одному яйца, добавляя очередное яйцо только после того, как влитое яйцо смешается с массой.

Смажьте противень растительным маслом, скатайте шарики из заварного теста и уложите их на противень так, чтобы, увеличиваясь в размере, они не касались друг друга. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте, вынув из духовки один шарик: он должен быть сухим изнутри, в противном случае пирожное потеряет форму. Если шарики не пропеклись, оставьте их в духовке еще на несколько минут. Остывшие шарики наполните кремом.

Для крема сыры и сливочное масло немного нагрейте и смешайте. Сырный крем энергично перемешайте до получения однородной массы. Для украшения лук-порей нарежьте тонкими полосками, обжарьте до хрустящей корочки и посыпьте пирожные.

Десерт

Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»

— 350 г сыра маскарпоне

— 2–3 ст. ложки сахара

— 3 желтка

— 100 мл жирного молока

— 2 ст. ложки бренди

Желтки взбейте с сахаром в пышную пену. В полученную массу положите сыр маскарпоне, влейте молоко, бренди и все тщательно перемешивайте несколько минут. Положите массу в форму и поместите на 1 час в морозильную камеру.

Спустя это время массу взбивайте 5 минут миксером и снова поместите на 1 час в морозильную камеру. Затем взбейте еще раз и выдержите в морозильной камере 3 часа. Подавайте, украсив ягодами, тертым шоколадом или орехами.

Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»

— 300 г сыра маскарпоне

— 500 мл сливок

— 5 желтков

— 3 ст. ложки сахара

— 3–4 ст. ложки любого джема

— 100 г клубники

Сливки, сахар и сыр смешайте, взбейте и нагревайте на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, добавьте взбитые желтки, положите в форму, добавьте джем, украсьте разрезанной пополам клубникой и поместите в холодильник на 1 час 30 минут.

Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»

— 250 г сыра рикотта

— 2 дыни примерно по 1 кг каждая (с желтой и оранжевой мякотью)

— 5 ст. ложек меда

— сок и тертая цедра 1 лайма

— 1 ст. ложка рубленой мяты

— 1 стручок ванили

— 1 ст. ложка белого винного уксуса

— 1 ст. ложка масла из семечек тыквы

Дыни разрежьте пополам, очистите от семечек и вырежьте из половины мякоти маленькие шарики, сохранив неповрежденной корку. Из оставшейся мякоти сделайте пюре и смешайте с 2 ст. ложками меда, уксусом, маслом из семечек тыквы, мятой, соком и цедрой лайма.

Подготовленное пюре смешайте с дынными шариками и поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время разложите пюре с шариками по половинкам корки. Подавайте с кремом. Для крема смешайте сыр рикотта с оставшимся медом и содержимым стручка ванили.

Горгонзола с финиками «Грациоза»

— 170 г сыра горгонзола

— 12 фиников

— 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Финики вымойте, обсушите, сделайте с боку каждого плода продольный надрез и удалите косточку. Сыр разомните вилкой и смешайте с лимонной цедрой. Из полученной массы скатайте 12 шариков и вложите по одному в подготовленные финики.

Горгонзола с клубникой, грецкими орехами, яблоками и медом «От прекрасной Грациеллы»

— 80 г сыра горгонзола

— 8-10 крупных ягод клубники

— 1 зеленое яблоко

— 2 горсти листочков корн-салата

— 1 горсть крупно нарубленных грецких орехов

— 1 ст. ложка жидкого меда

— лимонный сок — по вкусу

Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. На тарелки уложите листочки корн-салата, ломтики яблока, затем клубнику и нарезанный небольшими кубики сыр. Посыпьте грецкими орехами, сбрызните лимонным соком и полейте жидким медом. Подавайте, слегка охладив.

Моцарелла с дыней, арбузом, базиликом и медом «Маринелла»

— 200 г сыра моцарелла-мини

— 400 г мякоти дыни канталупы

— 400 г мякоти дыни любого другого сорта

— 400 г мякоти арбуза

— 2 ст. ложки жидкого меда

— 2 ст. ложки зелени базилика

— 1/2 ч. ложки соли

Мякоть дыни и арбуза нарежьте кубиками или с помощью круглой ложки сформируйте шарики и поместите в большую салатницу. Зелень базилика крупно нарубите и аккуратно смешайте с дыней и арбузом. Поверх разложите шарики сыра моцарелла, посолите и полейте медом.