Книга Народные традиции Китая - Людмила Мартьянова

Китайцы усаживают гостей за круглый стол, на стол подаются бесчисленные блюда и каждое надо хотя бы попробовать. Все тарелки ставятся в центр стола и каждый берет себе то, что хочет.

Китайская кухня широко популярна, очень разнообразна и предназначена не для брезгливых. Сами китайцы говорят, что они едят всё, что имеет четыре ноги. В большинстве случаев это просто приготовление изысканных блюд из ограниченного числа ингредиентов.

В соответствии с теорией гармоничного питания, созданной древними мудрецами, китайская кухня призвана поддерживать здоровье человека, блюда должны иметь привлекательный вид, обладать аппетитным ароматом и оригинальным вкусом. Заплывший жиром от обжорства китаец – такое же редкое зрелище, как тщедушный американец.

Так, на юге страны основным продуктом питания является рис, тогда как жители северных районов предпочитают мучные продукты. У уйгуров, казахов и узбеков любимые блюда – шашлык из баранины, плов и жареные лепешки «нан»; монголы предпочитают поджаренный рис и курдюки, чай с молоком; у корейцев в почете пудинг «дагао», холодная лапша и квашеная капуста; тибетцы едят дзамбу – поджаренную на масле ячменную муку и пьют чай с топленым маслом; люди народности ли, цзин, дай используют в качестве жвачки листья арековой пальмы.

Здоровая пища по-китайски

Хочешь быть здоровым – питайся по-китайски!

На Западе между лекарственными препаратами и здоровой пищей проводится строгое разграничение.

В Китае нет такого резкого противопоставления лекарств и здоровой пищи. Напротив, лекарства часто носят характер пищевых продуктов, и наоборот. Более того, лекарственные препараты в Китае могут добавляться в качестве специальных ингредиентов в супы и другие блюда.

Фрукты являются самым важным компонентом здорового питания. Китайцам это хорошо известно. Фрукты считаются так называемой «грубой пищей», источником Сахаров в их наиболее легко усваиваемой форме, минералов и витаминов А и С. Поскольку фрукты чаще всего едят сырыми, витамины не разрушаются, как это бывает при варке. Свежие фрукты всегда следует тщательно мыть перед едой, особенно если существует хотя бы малейшая вероятность того, что они загрязнены пестицидами.

Инжир – это мягкие плоды фигового дерева грушевидной формы с большим количеством семечек внутри. Их потребляют в пищу свежими или в виде сухофруктов. Инжир содержит очень много питательных веществ, богат железом и витамином С, который еще называют «солнечным витамином». Он также является источником натуральных Сахаров. В лечебных целях инжир едят на десерт или добавляют в супы как слабительное средство. Он помогает при конъюнктивите и кровотечениях, уменьшает дурной запах изо рта. Если сырой инжир есть регулярно каждый день в течение длительного периода, улучшится пищеварение и цвет лица. Следует иметь ввиду, что инжир повышает гемоглобин.

Боярышник имеет мелкие красные ягоды. Существует несколько сортов этого кустарника. Китайцы считают ягоды произрастающего у них боярышника одновременно и здоровой пищей, и лекарственным средством. Китайский боярышник богат витамином С и добавляется в супы, тушеные мясо и рыбу, а также в кондитерские изделия. Ягоды других сортов боярышника можно использовать точно так же.

В китайской медицине боярышник находит применение как желудочное и слабительное средство. Он помогает при болях в мошонке, при болезненном послеродовом периоде и диарее, расширяет вены и артерии, снижает кровяное давление и разлагает отложения холестерина на стенках кровяных сосудов.

Ежевика также имеет множество сортов и разновидностей, одной из которых является куманика. Ягоды ежевики сочные, сладкие, иссиня-черного цвета. Они богаты железом и витамином С. Из них получается изысканный на вкус десерт.

В лечебных целях китайцы используют незрелые ягоды ежевики. Они хороши как вяжущее средство, улучшают зрение и стимулируют почки, помогают при импотенции, недержании, нарушенном мочеиспускании и преждевременной эякуляции.

Китайские оливы, не имеют ничего общего с маслинами, произрастающими в Европе. Плоды у них мелкие, маслянистые, бледно-желтого цвета, похожи по форме на сливы. Применяются как жаропонижающее и противовоспалительное средство, а также как вяжущее средство. Плоды европейских маслин – оливки – несколько крупнее. Незрелые, они имеют желто-зеленую окраску, а когда созревают, становятся черными. Оливковое масло, применяемое и в кулинарии, и в медицине, богато питательными веществами. Будучи ненасыщенным, оно незаменимо для людей, страдающих гастритом или язвой двенадцатиперстной кишки, поскольку вызывает лечебный эффект без болезненных ощущений.

Мандарины любых сортов, безусловно, должны быть включены в рацион здорового питания как богатый источник витаминов А и С и витаминов группы В. Мандарины хороши как отхаркивающее средство, они улучшают и стимулируют пищеварение. Их рекомендуется есть при диспепсии, повышенном газообразовании, тошноте, рвоте и болях в области брюшины. Из семян, истолченных в порошок, делают анальгетики.

Бананы – самые приятные на вкус экзотические фрукты. Обычно их едят на десерт и в Китае, и на Западе. Бананы очень полезны. Они богаты протеином, углеводами, минералами и витаминами, легко усваиваются. Этот ценный продукт советуют есть и врачи при определенных болезнях – особенно они полезны детям и пожилым людям.

Цитроны по виду похожи на обыкновенные лимоны, только они несколько крупнее их, менее кислые и имеют более толстую кожицу. Источник витамина С, цитроны хороши как тонизирующее средство. Они используются в лечении нарушений пищеварения, бронхита, кашля и астмы. При нарушении пищеварения из цитронов с курицей или свининой варят суп. Для лечения бронхита и астмы цитроны парят вместе с сахаром и медом и принимают в пищу раз в день до тех пор, пока симптомы болезни не исчезнут. При астме сушеные цитроны смешивают с плодами какого-либо еще растения, показанного при астме, например, с персиками и мать-и-мачехой.

Овощи столь же важны для здорового питания, как и фрукты. Они содержат волокна, минералы и витамины, хотя концентрация витамина С в них невысокая. В овощах отсутствуют в больших количествах сахара, но зато в некоторых из них – горохе, бобах и мясе – очень много крахмала. В зелени листовых овощей содержатся все минералы, за исключением йода, и все витамины, кроме витаминов D и К. Витамин К, правда, имеется в томатах. Есть много овощей полезно для здоровья. Китайцы же потребляют овощи в гораздо больших количествах, нежели жители Европы, поддерживая тем самым необходимый уровень белков.

Бобы сои представляют исходный материал для множества самых разнообразных пищевых продуктов. Это соусы, пасты, соевый творог различных сортов, мясные заменители, соевое молоко, бобовые побеги и пр. И это при том, что необработанные соевые бобы, как вареные, так и сырые, – относятся к трудно перевариваемой пище. Их питательные вещества плохо усваиваются. И все же ценность продукта велика. Богатые протеином, витамином А, витаминами группы В, железом, кальцием, крахмалом и белками, соевые бобы – высокопитательная пища. Протеина в них содержится больше, чем в любом другом продукте растительного или животного происхождения; например, в два раза больше, чем в мясе.