Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Пицца с вишневым вареньем, фундуком и взбитыми сливками

Для теста:

• 230 г муки

• 30 г сахара

• 3 яйца

• 3 ст. л. сметаны

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 250 г свежей вишни без косточек

• 200 г вишневого варенья

• 100 г очищенного фундука

• 60 г взбитых сливок

• 1 киви

Смешайте муку, яйца, сметану, соль и разрыхлитель, добавьте сахар. Замесите тесто, оставьте на 15 мин в теплом сухом месте. Смажьте противень сливочным маслом, раскатайте тесто, уложите на противень. Киви очистите и нарежьте кружочками. Смажьте вишневым вареньем тесто, выложите вишню и киви, посыпьте фундуком. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 190°С, выпекайте 30 мин. Достаньте готовую пиццу, остудите, украсьте взбитыми сливками.

Пицца «Вдохновение»

Для теста:

• 180 г муки

• 40 г сахара

• 20 г свежих дрожжей

• 10 г сливочного масла

• 120 мл молока

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 200 г крыжовника

• 100 г земляники

• 50 г темного шоколада

• 30 г арахиса

• 15 г коричневого сахара

Смешайте сахар и дрожжи. Добавьте теплое молоко, половину сливочного масла, разрыхлитель и муку. Замесите тесто, сформируйте в шар, положите в сухое теплое место. Смажьте противень маслом. Раскатайте тесто, уложите на противень. Арахис высыпьте на тесто. Крыжовник и землянику нарежьте половинками, выложите ягоды на арахис, посыпьте коричневым сахаром и шоколадом. Поместите пиццу в духовку и выпекайте 30 мин при температуре 180°С.

Пицца «Баунти»

Для теста:

• 220 г муки

• 30 г сахара

• по 10 г сухих дрожжей, сливочного масла

• 120 мл молока

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 100 г кокосовой стружки

• 50 г темного шоколада

• 40 г белого шоколада

• 30 г очищенных грецких орехов

• 3 мандарина

Смешайте сахар и дрожжи, растворите их в теплом молоке. Оставьте на 30 мин. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто, поставьте на 20 мин в сухое теплое место. Смажьте сливочным маслом противень. Раскатайте тесто, уложите на противень. Натрите белый шоколад на терке, темный разломайте на куски среднего размера. Посыпьте кокосовой стружкой тесто, выложите измельченные орехи, мандариновые дольки, добавьте шоколад. Поместите пиццу в духовой шкаф и выпекайте при температуре 180°С 20 мин.

Закрытая пицца

Пицца с говяжьим фаршем

Для теста:

• 300 г муки

• 15 г сухих дрожжей

• 4 ст. л. оливкового масла

• по 1 ч. л. сахара, соли

• по 100 мл молока, воды

Для начинки:

• 300 г говяжьего фарша

• по 160 г моцареллы, сыра твердых сортов

• 3 помидора

• по 1 крупной головке репчатого лука, яйцу

• 1 ст. л. растительного масла

• черный перец

• соль

Смешайте молоко и воду, растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 мин. Вмешайте муку, добавьте масло, соль, замесите тесто. Сформируйте тесто в форме шара, оставьте на 20 мин. Раскатайте в тонкий пласт, выложите на предварительно смазанный противень. Нарежьте полукольцами лук, припустите в растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите, обжаривайте 20 мин. Остудите. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, измельчите, добавьте к фаршу. Визуально разделите тесто на две половины. На одну выложите начинку. Сверху выложите нарезаннную кусками моцареллу и тертый сыр, прикройте сверху второй половиной теста, защипните края, смажьте яйцом. Выпекайте 20 мин при температуре 130°С.

Пицца с фаршем

Для теста:

• 300 г муки

• 1 яйцо

• 150 мл молока

• по 1 ст. л. дрожжей, растительного масла

• 0,5 ч. л. сахара

• соль

Для начинки:

• 400 г мясного фарша

• по 2 моркови, головки репчатого лука

• 3 зубчика чеснока

• по 1 желтку, пучку зелени

• по 2 ст. л. майонеза, растительного масла

Молоко подогрейте до комнатной температуры, разведите в нем дрожжи и сахар, оставьте настояться на 10—15 мин. Яйцо отдельно взбейте с маслом, добавьте в молоко. Затем постепенно всыпьте муку, замесите тесто. Оставьте его на 40 мин.

Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зелень мелко нарежьте. На среднем огне в сковороде с маслом обжаривайте лук, морковь и чеснок 1—2 мин. Затем в них добавьте фарш, обжаривайте еще 10—15 мин.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте противень оставшимся маслом. На противень положите тесто. Тесто смажьте майонезом. На одну половину теста выложите начинку и зелень, закройте второй половиной теста, защипните края, чтобы начинка не вываливалась. Смажьте тесто с внешней стороны желтком. Поставьте противень в духовку на 15—20 мин при температуре 180°С.

Пицца с колбасой и ветчиной

Для теста:

• 450 г муки

• 10 г сухих дрожжей

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. соли

• 200 мл воды

Для начинки:

• по 100 г колбасы, ветчины

• 50 г твердого сыра

• 3 головки репчатого лука

• 2 моркови

• 1 яйцо

• 4 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. кетчупа

Смешайте все ингредиенты для теста, вымесите тесто. Оставьте подойти на 30—40 мин.

Овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета в сковороде на среднем огне, Колбасу и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на терке.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте противень оставшимся маслом. На противень положите тесто. Тесто смажьте кетчупом. На одну половину теста выложите лук с морковью, колбасу, сыр, ветчину. Закройте начинку второй половиной теста, защипните края, чтобы начинка не вываливалась. Смажьте тесто с внешней стороны яйцом. Поставьте противень в духовку на 30—40 мин при температуре 180°С.