Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Запеканка из свеклы с черносливом и орехами

1,5 кг свеклы, 200 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу

Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Свеклу смешать с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить в форму, залить майонезом, посыпать измельченными сухарями и зеленью петрушки и готовить в духовке 10 минут.

Овощная запеканка с нутом

100 г нута (турецкого гороха), 4 ст. л. топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. свежего тертого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. куркумы, 2 стручка свежего острого перца, 450 г баклажанов, 6 помидоров, 450 г свежего шпината, 4 ст. л. воды, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла

Отварить заранее замоченный горох до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поставить кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагреть топленое или растительное масло. Положить семена кумина, стручки перца, имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой перечислены). Жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить кубики очищенных баклажанов и равномерно их обжарить. Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные помидоры и промытый, очищенный от стеблей и нарубленный шпинат, все перемешать, влить воду. Уменьшить огонь и тушить под крышкой. Через 10 минут снять крышку, добавить горох, выложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут. Блюдо подавать на стол горячим.

Запеканка из свеклы с гречкой

3 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана гречневой крупы, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать. Крупу промыть. Половину свеклы выложить ровным слоем в форму, смазанную маслом. Посолить, посыпать измельченным чесноком. Затем выложить слой крупы, разровнять. Последний слой – оставшаяся свекла, посолить и залить сметаной. Поставить форму в духовку на низкую решетку и готовить запеканку 20–25 минут при температуре около 200 °С.

Запеканка из гороха

1 кг сушеного гороха, 1 л воды, 4 моркови, 5 луковиц, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу

Горох замочить в холодной воде на 3 часа, затем воду слить. Горох переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности. Очищенные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки измельчить, чеснок натереть на мелкой терке, все смешать с горохом, перетереть в пюре. Полученную смесь посолить, поперчить, добавить муку, выложить в смазанную маслом форму, добавить растопленное сливочное масло. Запекать в умеренно нагретой духовке в течение 30–40 минут.

Запеканка из фасоли

1,6 кг белой фасоли, 2 стакана молока, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу

Фасоль замочить на 2 часа в холодной воде, затем сменить воду и варить в кастрюле до готовности. В готовую фасоль долить молоко, добавить соль, перец и размять в пюре. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле. Пюре из фасоли смешать с луком и мукой, выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку на 15–20 минут.

Запеканка из чечевицы с шампиньонами

1 стакан чечевицы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 моркови, зелень петрушки или укропа, растительное масло, соль, перец по вкусу

Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Залить 400–600 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь, посолить и варить, снимая пену, 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если чечевица готова, а жидкость впиталась не вся, ее можно слить. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости, 1–2 минуты. Добавить морковь и жарить, помешивая, 3 минуты. Положить грибы и готовить, помешивая, до готовности. Выложить все в форму для запекания, добавить отварную чечевицу, измельченную зелень. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать чечевицу с грибами. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Запеканка из чечевицы с копченой грудинкой

1 стакан чечевицы, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 1 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Промытую чечевицу замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем воду слить. Грудинку обдать кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать лук и слегка обжарить с грудинкой на растительном масле. После этого чечевицу и грудинку выложить в форму, залить 1 стаканом воды (или бульона), добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Запекать под крышкой в духовке в течение 30 минут. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

Запеканка из чечевицы с лососем

150–200 г стейка лосося или форели, 3/4 стакана зеленой чечевицы, 1 ст. л. белого сухого вина, соль по вкусу

Для заправки: 1 стручок острого перца, 3–4 ст. л. оливкового масла, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, сок 1/2 лимона

Стейк лосося или форели вымыть, обсушить, полить белым вином. Чечевицу перебрать и промыть. В подсоленную кипящую воду (ее должно быть много) положить чечевицу и варить на среднем огне, снимая пену, 20 минут. Для заправки острый перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть и обсушить, чеснок очистить. Из лимона выжать сок. Зелень и чеснок измельчить в блендере или растолочь в ступке. Добавить сок лимона и перемешать массу. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить острый перец, обжарить в течение 3–6 минут, затем перец удалить. Добавить массу из зелени, перемешать. В форму для запекания выложить чечевицу, полить полученной заправкой, перемешать. Выложить сверху рыбу. Запекать в духовке в течение 45 минут. При подаче на стол блюдо украсить зеленью.

Запеканка из стручковой фасоли по-гречески

500 г стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 ч. л. орегано, зелень петрушки, соль

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелкорубленый чеснок и немного обжарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести до кипения, посолить, добавить орегано, переложить в форму. Запекать в духовке 20–30 минут. Подавать, обильно посыпав нарезанной зеленью.