Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Гороховое суфле

300 г зеленого горошка, 100 г сыра, 250 г ветчины, 1 луковица, 5 яиц, 100 мл сливок, 4 ст. л. шерри, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок кервеля, 1/2 ч. л. соли, растительное масло, мускатный орех, кайенский перец по вкусу

Горох отварить в воде с 1/2 ч. л. соли в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтками, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один на другой внахлест, выложить на них сырный крем, скатать и нарезать рулетики кусочками шириной 3 см. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Кервель вымыть, удалить жесткие стебли. Духовку нагреть до 200 °С. Формочки смазать растительным маслом. Приготовить в миксере пюре из гороха, лука, кервеля и сливок. Добавить оставшиеся 3 яйца, взбитые белки и приправить солью. Распределить пюре из гороха по формочкам. Сверху выложить рулетики из ветчины. Запекать суфле на среднем уровне духовки 25 минут.

Запеканка из стручковой фасоли в соусе

500 г стручковой фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. кедровых орехов, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить в масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить. Запекать в духовке в течение 5–10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Запеканка из фасоли с укропом

41/2 стакана фасоли, 1/4 стакана оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелкорубленого укропа, йогурт без добавок, веточки укропа для украшения, молотый черный перец, соль по вкусу

Фасоль предварительно замочить. Лук и пропущенный через пресс чеснок обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить отцеженную фасоль и, помешивая, жарить 2–3 минуты. Смешать с рубленым укропом, залить водой, заправить солью и перцем, переложить в форму для запекания и готовить около 10 минут. Готовую запеканку украсить веточками укропа и подавать с йогуртом.

Запеканка из спаржи с сыром

600 г спаржи, 150 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, тертые сухари, сахар, соль по вкусу

Спаржу очистить и 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и 1 ст. л. сливочного масла. Положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 10 минут.

Запеканка из фасоли с кабачками

2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло

Фасоль промыть, вымочить и сварить в той же воде. Кабачки, морковь, лук и помидоры нарезать крупными кусочками, чеснок нарубить. Овощи смешать, добавить половину зелени с душистым перцем и лавровым листом, протушить. Посолить, добавить соевый соус, оставшуюся зелень, специи и отварную фасоль. Выложить массу в форму. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать блюдо горячим.

Запеканка из стручковой фасоли по-гречески

500 г стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л. орегано, соль по вкусу

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелко нарезанный чеснок и немного обжарить. Положить фасоль, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 2–3 минуты. Добавить соль и орегано, тушить на слабом огне еще 2 минуты. Очистить лук и морковь, мелко нарезать, спассеровать в масле. Заправку добавить в блюдо, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму. Запекать 20 минут. Подать на стол, посыпав блюдо зеленью.

Запеканка из фасоли с перцем

300 г красной фасоли, 300 г репчатого лука, 500 г красного сладкого перца, 31/2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Затем промыть, залить холодной водой и варить на небольшом огне, накрыв крышкой, до готовности. Соль добавить в конце приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сладкий перец очистить и нарезать брусочками. Готовую горячую фасоль переложить в глубокую форму, добавить лук, перец, растительное масло, немного воды, нарезанные чеснок и зелень, соль, молотый красный перец и уксус. Запекать в духовке в течение 10 минут.

Запеканка из фасоли с укропом

41/2 стакана фасоли, 31/2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 50 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, веточки укропа для украшения

Фасоль предварительно замочить в воде. Лук и пропущенный через пресс чеснок обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду фасоль и тушить 2–3 минуты. Фасоль смешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут. При подаче на стол украсить блюдо веточками укропа.

Запеканка из фасоли с овощами

200 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 50 г сыра, растительное масло, зелень, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. Слить воду, промыть фасоль и отварить до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все обжарить в растительном масле, добавить фасоль, посолить. Выложить все в форму, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Запеканка капустная с манной крупой

1 кг белокочанной капусты, 1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 1–2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Капусту мелко нарубить, посолить и помять. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить капусту, тушить до мягкости. Смешать манную крупу и молоко, оставить на 10 минут. Сливочное масло растопить и вылить в манную смесь, размешать и вбить 2 яйца. Добавить соль, перец, тушеные лук и капусту, перемешать. Форму смазать маслом, выложить в нее массу и запекать в нагретой до 220–230 °С духовке в течение 25–30 минут, до золотистого цвета.

Капустная запеканка в мультиварке

1 кочан молодой капусты, 2 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. пшеничной муки, 200 мл кефира, 50 г сливочного масла, 3 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу