Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Гратен морковный с миндалем

2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 перепелиных яйца (или 1 куриное крупное), 50 мл сливок, 50 г тертого швейцарского сыра, 2 ст. л. миндальных хлопьев, смесь перцев, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, соль по вкусу

Нарезать чеснок и лук. В раскаленном масле обжарить чеснок, лук и нарезанную кружочками толщиной около 0,2–0,3 см морковь, аккуратно помешивая, до полуготовности. Разложить, пересыпая миндалем (1 ст. л.), по кокотницам небольшого объема (до 150 мл). Взбить яйца, сливки, добавить соль, пряности и залить овощи. Поставить кокотницы на небольшой противень или форму, чтобы соус при закипании не выливался на поверхность духовки. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Посыпать гратен тертым сыром и миндальными хлопьями (1 ст. л.). Запекать еще несколько минут, до полного расплавления сыра.

Запеканка из моркови и козьего сыра с тмином

600 г моркови, 500 мл 11 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г козьего сыра, 4 желтка, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. свежемолотого перца, 1 ч. л. морской соли

Духовку предварительно нагреть до 150 °C. Морковь очистить, крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Готовую морковь и сыр выложить в блендер и взбить. Отдельно взбить яйца, желтки и сливки. Добавить тмин, имбирь и морковно-сырное пюре. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смазать формы для выпечки сливочным маслом и заполнить полученной смесью. Готовить в духовке на водяной бане 20–30 минут. Степень готовности проверить спичкой или зубочисткой.

Сладкая запеканка из моркови с сухарями

1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов, соль

Промытую морковь отварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавить соль и взбитые белки, перемешать, осторожно выложить в смазанную маслом форму. Запекать до готовности.

Запеканка из моркови с картофелем

8 картофелин, 4 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, соль и молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь и репчатый лук обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Противень или сковороду смазать маслом, выложить половину картофеля, слой обжаренных овощей и накрыть оставшимся картофелем. Поверхность смазать оставшимся сливочным маслом. Яйца взбить и смешать с молоком, залить овощи. Запекать в нагретой до 190 °С духовке до образования румяной корочки.

Запеканка из моркови с капустой и сыром

300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 моркови, 2 сладких перца, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 помидор, 2 плавленых сырка, сливочное масло, зелень, специи по вкусу

Капусту разобрать на соцветия. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, перец, капусту, специи и тушить 10–15 минут. Форму смазать сливочным маслом, выложить пассерованные овощи. Взбить яйцо со сметаной и молоком. Залить овощи, сверху выложить нарезанные кружочками помидоры и измельченные сырки. Запекать в духовке 15 минут.

Запеканка из моркови, риса и яблок

200 г риса, 400 г моркови, 300 г яблок, 800 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны

Рис отварить в 500 мл молока. Морковь нарезать, припустить, добавить 150 мл молока и тушить до готовности. Смешать морковь с нашинкованными сырыми яблоками и сваренным слегка остывшим рисом, добавить сахар и яйца, оставшееся молоко, хорошо вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Сверху смазать сметаной и запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Морковная запеканка с яблоками

300 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. корицы, горсть изюма, сливочное масло

Яблоки очистить от кожуры. Яйца с сахаром взбить в пену. Морковь и яблоки пропустить через мясорубку, сок отжать. Аккуратно смешать пюре с яичной массой, изюмом, корицей, разрыхлителем и мукой. Смазать форму маслом и выложить полученную массу. Запекать в духовке при 180–200 °С около 35 минут.

Суфле из свеклы

600 г свеклы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо

Для соуса: 200 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

Свеклу сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус средней густоты: муку пассеровать на сливочном масле, влить молоко и довести до кипения. Желток растереть с сахаром, белок взбить в крепкую пену. Свеклу соединить с соусом и желтком, перемешать, осторожно ввести белок. Суфле выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать в духовке (можно сварить на пару или на водяной бане) 40 минут. Готовое суфле нарезать, полить сливочным маслом или молочным соусом.

Гратен с морковью и пастернаком

1 кг пастернака, 600 г моркови, 20 г сливочного масла, 150 мл йогурта, 4 яйца, 250 мл сливок, 1 пучок петрушки, 100 г тертого сыра гауда, 80 г рубленых грецких орехов, тертый мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу

Пастернак и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Плоскую форму (диаметром около 30 см) смазать маслом. Выложить овощи в форму. Йогурт смешать с яйцами и сливками. Добавить соль, перец, мускатный орех и рубленую петрушку. Смесь распределить по запеканке. Посыпать сыром и грецкими орехами. Запекать в духовке около 50 минут.

Запеканка из свеклы с квашеной капустой

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу испечь, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, приправить сахаром, солью, перцем. Выложить овощи в форму слоями, посыпая тертым сыром. Запекать в духовке до готовности (30 минут).