Книга Блины. Блинчики. Оладьи - Сергей Кашин

Начинка из ливера

Ингредиенты

400 г легкого (говяжьего, бараньего, свиного), 300 г печенки, 200 г сердца, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 3 яйца, 6–8 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовленияЛивер промыть, выложить в кастрюлю с несоленой водой и поставить на огонь. Через 10 минут варки вынуть печень, посолить бульон и варить легкое и сердце до готовности. Когда ливер остынет, пропустить его через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень петрушки или укропа промыть и измельчить. Лук очистить, нарубить и обжарить в масле. Соединить лук и фарш из ливера, влить 2 столовые ложки бульона, в котором варился ливер, перемешать и тушить под крышкой 3 минуты. Смешать фарш с рублеными яйцами и зеленью, посолить и поперчить.

Начинка из мозгов

Ингредиенты

300 г мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки столового 3 %-ного уксуса, 4–5 веточек зелени укропа или петрушки, 3 лавровых листочка, соль.

Способ приготовленияЗалить мозги холодной водой и оставить на 1–2 часа. Снять пленку, слить кровь, переложить мозги в кастрюлю с водой, в которую добавлен уксус, лавровый лист и соль, и поставить на огонь. Варить 20–25 минут, затем остудить, обжарить на сковороде с растительным маслом, после чего измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить лук с мозгами и рубленой зеленью, заправить сметаной.

Начинка из говяжьей печени и капусты

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 20 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 яйцо, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, нарубить, капусту нарезать соломкой.Соединить печень с луком и капустой, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Начинка из печени и моркови

Ингредиенты

600 г печени (говяжьей, свиной, бараньей), 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, отварить в несоленой воде, остудить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.Соединить лук, морковь и печень, посолить, поперчить, заправить растопленным сливочным маслом и перемешать.

Картофельная масса для вареников

Ингредиенты

5–6 картофелин, 2 стакана муки, 1 яйцо.

Способ приготовленияКартофель отварить в кожуре, когда остынет, кожуру снять. Размять картофель, добавить сырое яйцо и муку. Вымесить тесто (оно должно получиться мягким). Пласт для вареников раскатать толщиной примерно 0,5 см.

Начинка из куриной печени и шампиньонов

Ингредиенты

600 г отварной куриной печени, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть и мелко нарезать.Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами. Отварную печень пропустить через мясорубку. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Начинка из риса с яйцом

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 7–8 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и отварить. Откинуть рис на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь.Смешать рис с рублеными яйцами, зеленью, луком, посолить, поперчить, перемешать.

Начинка из риса, тыквы и изюма

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма, 200 мл молока, ванилин, соль.

Способ приготовленияРис заранее замочить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Соединить рис с тыквой, добавить изюм, ванилин, посолить, залить кипящим молоком и поставить на огонь. Варить в течение 2–3 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 15–20 минут.

Начинка из риса с изюмом

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка меда или сахара.

Способ приготовления

Отварить рис в подсоленной воде.Изюм тщательно промыть, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обсушить изюм на салфетке, смешать его с отварным рисом, добавить масло, мед или сахар и хорошо перемешать.

Начинка из риса с изюмом и орехами

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка меда, ванилин, соль.

Способ приготовления

Отварить рис, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Изюм промыть, обдать кипятком, затем просушить на салфетке.Соединить рис с изюмом, медом, орехами, ванилином, хорошо перемешать.

Начинка из риса, яблок и изюма

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 2 столовые ложки изюма, 3–4 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, корица.

Способ приготовленияИзюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке. С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Рис отварить, соединить с изюмом, яблоками, сахаром, добавить корицу и растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.

Начинка из риса, чернослива и изюма