Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Предварительно вымытый, очищенный рубец нарезать на полоски. Положить в подсоленную воду, добавить очищенный лук и морковь, 1 зубок чеснока и варить до готовности. Сваренный рубец промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Оставшийся чеснок пропустить через пресс. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, сахар и специи. Добавить в маринад пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку, подсушенный кунжут, перемешать. Залить маринадом рубец, хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 5–8 часов.

Свинина в медово-имбирном маринаде

500 г мякоти свинины, 100 г репчатого лука, 20 г корня имбиря, 100 мл растительного масла, 20 мл кунжутного масла, 80 мл соевого соуса, 100 г меда, паприка и черный перец по вкусу, кунжут и зелень для подачи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Соединить мясо с луком, полить соевым соусом, посыпать черным перцем, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 4–8 часов. В сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить, перемешивая, в течение 3–4 минут. Мед разогреть, соединить с кунжутным маслом и паприкой, добавить тертый имбирь, перемешать до однородности. Вылить эту смесь в сковороду к мясу, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Готовое мясо украсить зеленью и подсушенным кунжутом.

Свинина в остром маринаде с овощами

400 г мякоти свинины, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 60–70 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, соль, перец чили, паприка, кориандр и зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, немного подержать в морозилке и нарезать поперек волокон тонкими полосками шириной до 1,5 см и толщиной около 0,5 см. Выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, посолить и жарить, перемешивая, пока выделившийся сок не выпарится полностью. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Соединить морковь, лук, измельченную зелень, добавить соль, слегка перетереть руками. Выложить овощную массу к мясу, добавить уксус, соевый соус, пряности, перемешать и снять с огня. Около 60 мл растительного масла разогреть на сковороде до появления дымка, вылить на мясо с овощами, перемешать. Дать постоять под крышкой 10 минут. При подаче украсить блюдо измельченной кинзой.

Карбонад в соевом маринаде

1,2 кг свиной лопатки (для карбонада), 5 зубков чеснока, 5–8 г кунжута, 1 яйцо, 100 мл воды, 20 мл кунжутного масла, 80 мл темного соевого соуса, 40–50 г коричневого сахара, соль, паприка и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, лимонный сок и зелень кинзы для подачи

В кастрюле или сотейнике растопить сахар, влить воду и перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить в сироп измельченный чеснок, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, соль, паприку, перец, хорошо перемешать. Перелить смесь в миску, дать остыть, ввести яйцо и хорошенько взбить. Мясо нарезать тонкими ломтями, положить в полученный маринад, перемешать и поставить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Затем вынуть мясо из холодильника, дать постоять 15 минут при комнатной температуре. На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем влить к мясу немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 15–25 минут. Снять крышку и дать воде выпариться, а мясу зарумяниться. При подаче сбрызнуть соком лимона и посыпать измельченной кинзой.

Свиные ребра в соевом соусе

500 г свинины на ребрах, 60–80 г красного сладкого перца, 3 зубка чеснока, 1–2 пера зеленого лука, 200 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 50–60 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, молотый перец чили, душистый перец и кунжутное масло по вкусу

Ребра вымыть, нарубить порционными кусками шириной 7-10 см. В сковороде разогреть растительное масло, выложить ребра, чтобы они не касались друг друга. Быстро обжарить на сильном огне до золотистого цвета, чтобы мясо осталось сочным. Добавить к ребрышкам соевый соус и сахар, перемешать, тушить около 5 минут. Затем влить кипящий бульон и варить до загустения. Сладкий перец очистить от семян, нарезать небольшими квадратиками. Зеленый лук и чеснок мелко нарубить. Добавить к мясу сладкий перец, перемешать, тушить 5 минут. Затем добавить зеленый лук, измельченный чеснок, соль, пряности, кунжутное масло, перемешать. Через 3–4 минуты снять с огня. Подавать блюдо лучше горячим.

Маринованная свиная печень

700 г свиной печени, 250 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 5 г кориандра, 6 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца, соль и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить 200 мл холодной кипяченой воды, добавить уксус, перемешать и оставить на 40–50 минут. Печень очистить от пленок и протоков, нарезать тонкими пластинами, положить в холодную воду и вымачивать 30 минут, затем воду слить. В разогретом растительном масле обжарить печень с двух сторон и переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Остывшую печень уложить в полиэтиленовый пакет, добавить лук с маринадом, соль и пряности. Прочно завязать пакет, хорошенько его встряхнуть и положить в холодильник на 1–2 часа. Затем вынуть печень из пакета и подавать, украсив луком и зеленью по вкусу.

Куриные ножки по-корейски с фунчозой

1 кг куриных голеней, 600 г готовой фунчозы, 7–8 зубков чеснока, 10–15 г кунжута, 60 мл растительного масла, 100 мл горячей воды, 60–70 мл темного соевого соуса, 150 г сахара, соль, паприка и перец чили по вкусу

Голени вымыть, обсушить, немного обжарить на сковороде в растительном масле до легкого зарумянивания. Затем влить воду, накрыть крышкой и тушить до полуготовности, около 15 минут. Посыпать каждый кусок курицы сахаром, снова накрыть крышкой и жарить, пока сахар не карамелизуется. Добавить соевый соус, соль, специи, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут. На блюдо выложить готовую фунчозу, сверху уложить тушеные куриные ножки, полить образовавшимся карамельно-соевым соусом, посыпать измельченным чесноком, подсушенным кунжутом и подать на стол.

Куриные желудки по-корейски

1 кг куриных желудков, 100–120 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 70 мл соевого соуса, паприка, кориандр, черный перец и перец чили по вкусу

Куриные желудки тщательно вымыть, удалить пленки, нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить с желудками. Соевый соус соединить с уксусом и растительным маслом, немного взбить, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую смесь выложить желудки с луком, готовить на сильном огне, перемешивая, 1–2 минуты. Затем снять с огня, добавить пряности, перемешать, остудить и поставить в холодильник для маринования на 4–5 часов, а лучше на ночь.