Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
400 г куриного филе, 150 г сладкого перца, 100 г огурцов, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 2–3 веточки петрушки, 90-100 мл растительного масла, 40 мл воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 мл соуса терияки, 5 г сахара, 3 г кориандра, 5 г паприки, 3 г молотого перца чили
Куриное филе вымыть, обсушить, немного подержать в морозилке и нарезать по диагонали тонкими длинными пластинами. Развести в воде уксусную эссенцию, растворить в смеси сахар, этим маринадом залить курицу, перемешать – мясо должно побелеть. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой, огурцы – кружочками, сладкий перец – тонкими полукольцами, зелень нарубить. Половину лука обжарить в 20 мл масла, выложить на тарелку. На сковороду вылить оставшееся масло, посыпать перцем чили и паприкой, прогреть на слабом огне и выложить в масло все оставшиеся нарезанные овощи и зелень. Курицу вынуть из маринада, добавить пропущенный через пресс чеснок, соус терияки, кориандр, перемешать. Выложить курицу с соусом в сковороду к овощам, тушить 5 минут. Добавить обжаренный лук, осторожно перемешать, снять с огня, остудить и поставить мариноваться в холодильник на 18–24 часа.
500 г куриных желудков, 3 зубка чеснока, 6 веточек базилика, 4 веточки кинзы, 60 мл яблочного уксуса, 40 мл соевого соуса, соль, сахар, кориандр и острый перец по вкусу
Желудки хорошо промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс, соединить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и специями, добавить рубленую зелень. Отварные желудки залить маринадом и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
800 г куриных сердечек, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 7–8 веточек петрушки, 100 мл уксуса, 50–60 мл соевого соуса, 3 г зиры, 3 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 5 г молотого перца чили, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Сердечки вымыть, отварить в подсоленной воде, удалить сосуды и разрезать на 2–4 части. Зелень мелко нарубить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить пряности, перемешать, пассеровать 1–2 минуты. Выложить к луку отварные сердечки, влить смесь уксуса и соевого соуса, всыпать рубленую зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Поставить в холодильник для маринования на 10–12 часов.
1 кг куриных голеней, 40 мл растительного масла, 30–40 мл соевого соуса, 20 мл соуса терияки, 4–5 бутонов гвоздики, 3 г зиры, 3 г кориандра, 3–5 г черного перца
Куриные голени вымыть, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и быстро обжарить со всех сторон. Соединить гвоздику, зиру, кориандр, черный перец, растереть в ступке. Влить к специям соевый соус и терияки, перемешать. Куриные голени полить маринадом, перемешать и снять с огня. Остудить, выложить курицу с маринадом в емкость для маринования, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Маринованные голени довести до готовности в духовке или на гриле.
700 г куриных бедрышек или голеней, 15 г корня имбиря, 80 мл растительного масла, 80 мл яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса, 10 г меда, 5 г молотого черного перца
Куски курятины вымыть, обсушить. Имбирь измельчить на мелкой терке, соединить с растопленным медом, влить яблочный уксус, соевый соус, растительное масло, добавить перец и перемешать. Готовым маринадом залить мясо, мариновать в холодильнике не менее 2 часов. Маринованная таким способом курица подходит для жарки, запекания на гриле или в духовке.
600 г куриных бедрышек или голеней, 100 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла, 50 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 5 г паприки, 5 г смеси перцев, соль и сахар по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить, соединить с луком, добавить пропущенный через пресс чеснок. Залить смесью кунжутного масла и соевого соуса, добавить соль, сахар и паприку. Все тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–4 часа. Разогреть на сковороде масло, всыпать смесь перцев, перемешать. В перечное масло выложить маринованное мясо, обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
500 г куриных бедрышек или голеней, 8-10 зубков чеснока, 60 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 40 г меда, черный и белый перец по вкусу
Курятину вымыть, обсушить. Соединить мед с соевым соусом и лимонным соком, добавить растительное масло, пропущенный через пресс чеснок и специи. Залить маринадом курицу, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2–6 часов. Затем приготовить мясо любым способом: обжарить на сковороде, на гриле или запечь в духовке.
1 кг куриных крыльев, 5 зубков чеснока, 20 г свежего корня имбиря, 100 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 10 г лимонной или апельсиновой цедры, 40–50 мл соевого соуса, 100 г меда, 20 г тмина, кунжут для подачи
Крылья вымыть, обсушить. Соединить растительное масло, апельсиновый и лимонный соки, соевый соус, взбить до однородности. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря, измельченную цедру, растопленный мед и тмин, перемешать. Положить в полученный маринад крылья, поставить в холодильник для маринования на 10–12 часов. Затем маринованные крылья приготовить любым способом: обжарить на сковороде, запечь в духовке, сбрызнув маринадом, или приготовить на гриле. При подаче желательно посыпать подсушенным кунжутом.
600–700 г куриных голеней, 8 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г тертой лимонной цедры, 3–5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого перца чили
Куриные голени вымыть, обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, перемешать до однородности. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонную цедру и пряности, перемешать. Залить маринадом куриное мясо, выдержать в холодильнике не менее 2 часов. Затем голени вынуть из маринада и обжарить в сковороде или запечь на гриле.
