Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Маринованная телятина с горчицей

500–600 г телятины, 70–80 мл растительного масла, 60 мл яблочного уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г сахара, 20 г горчицы, кориандр, перец чили и черный перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, очистить от сухожилий и нарезать мелкими кубиками. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, взбить. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, горчицу, пряности, перемешать. Выложить в полученный маринад нарезанное мясо, готовить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем снять с огня, накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Свинина с тмином и горчицей

500 г мякоти свинины без жира, 100 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл белого сухого вина, 80 мл соевого соуса, 10 г горчицы, 10 г тмина, паприка, перец чили, черный перец и зелень по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить мясо, лук, чеснок и дать постоять 20–30 минут. Соединить растительное масло, сухое вино, соевый соус, горчицу, тмин, поставить на огонь и подогреть. Маринад снять с огня, всыпать пряности, измельченную зелень, залить мясо, перемешать и мариновать в холодильнике 6-10 часов. Маринованную свинину можно обжарить в растительном масле или запечь на гриле.

Говядина для кукси

400 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, кориандр, перец чили, душистый перец, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жарки

Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Мясо вымыть, обсушить, слегка подморозить и нарезать тонкими брусочками как для бефстроганов. Соевый соус соединить с уксусом, добавить соль и сахар, перемешать. Мясо залить полученным маринадом, выдержать 1 час. Затем выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, чеснок, пряности, перемешать и жарить до готовности. Приготовленное таким образом мясо традиционно используют для кукси – корейского блюда с лапшой и овощами.

Телятина в маринаде с грушей

500 г мякоти телятины, 150 г сладкой груши (или 60 г сахара), 5 зубков чеснока, 10 г кунжута, 80-100 мл растительного масла, 50 мл кунжутного масла, 100 мл соевого соуса, 7-10 мл уксуса, 20–30 г горчицы, 5 г молотого имбиря, паприка, черный перец, белый перец, перец чили по вкусу

Мясо без жилок, пленок и жира вымыть, обсушить, немного подморозить и нарезать полосками шириной до 4 см и толщиной около 0,5 см. Кусочки накрыть пищевой пленкой и отбить, чтобы они стали в два раза тоньше. Соединить кунжутное масло, соевый соус, уксус, горчицу, пряности, добавить измельченную в пюре грушу (или сахар) и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Положить в полученный маринад мясо, перемешать, немного уплотнить, чтобы маринад покрывал мясо. Поставить емкость в холодильник на 6-10 часов. Мясо вынуть из маринада, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпать подсушенным кунжутом.

Свинина в перечном маринаде

400–500 г мякоти свинины без жира, 2 веточки базилика, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 80 мл соевого соуса, 8 г сахара, 10 г паприки, 5 г молотого черного перца, 3–4 г белого перца, 4 г перца чили

Свинину вымыть, нарезать тонкими полосками. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, сахар, поставить на огонь и подогреть. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, добавить пряности и измельченный базилик, перемешать. Положить в полученный маринад мясо, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Затем мясо вынуть из маринада и обжарить в сковороде с раскаленным растительным маслом или на гриле.

Пряная говядина в кляре

500 г мякоти говядины, 4 зубка чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 80-100 мл растительного масла, 20–30 мл сухого вина, 40 мл соевого соуса, 5 г соли, 5 г сахара, перец чили, черный перец, кориандр и кунжутное масло по вкусу, зелень и кунжут для подачи

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Соединить измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок, вино, соевый соус, сахар, пряности и кунжутное масло. Мясо вымыть, обсушить, немного подержать в морозилке и нарезать тонкими ломтиками. Положить мясо в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 8-10 часов. Соединить муку с половиной соли. В другой емкости взбить яйца с оставшейся солью. Кусочки мяса вынуть из маринада, запанировать в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета. При подаче посыпать мясо измельченной зеленью и подсушенным кунжутом.

Маринованная говядина с винным уксусом и базиликом

500 г мякоти говядины, 4 веточки базилика, 5–7 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 100 мл винного уксуса, 20 мл лимонного сока, 60 мл соевого соуса, 3 г молотого черного перца, 3 г белого молотого перца, кориандр и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Говядину очистить от пленок и сухожилий, немного подержать в морозилке и нарезать тонкими брусочками. Соединить растительное масло, винный уксус, лимонный сок, соевый соус, перемешать до однородности. Добавить пряности и измельченную зелень. Говядину залить маринадом, перемешать и выдержать в холодильнике 6-10 часов. Мясо вынуть из маринада, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне до золотистого цвета.

Маринованная говядина с хреном

600 г мякоти говядины, 20 г тертого корня хрена, 5–6 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, 70–80 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3–4 г молотого черного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки, зелень для подачи

Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками. Соединить корень хрена и пропущенный через пресс чеснок, добавить лимонный сок, соевый соус, сахар, соль, молотый перец, перемешать. Выложить в маринад мясо, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5–8 часов. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистого цвета или запечь на гриле. При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью кинзы или петрушки.

Маринованный говяжий рубец

1 кг говяжьего рубца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 6–7 зубков чеснока, 10 веточек петрушки, 10 г кунжута, 60 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г сахара, 5 г кориандра, 5 г молотого перца чили, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу