Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Tricholoma terreum (Schaeff.: Fr.) Kumm.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Гриб небольшой, шляпка диаметром до 7 см, у молодых грибов ширококолокольчатая, выпуклая, позже плоскорапростертая, иногда с тупой верхушкой в центре, покрыта темными, почти черными прижатыми волокнистыми чешуйками. Пластинки частые, широкие, беловатые, потом становятся серыми. Мякоть ломкая, с земляным грибным запахом. Ножка высотой 4-6 см, прямая или изогнутая, сплошная или полая, вверху с мучнистым налетом. Встречается в хвойных лесах и посадках с редким травянистым покровом, часто и много, иногда большими группами, с июля по октябрь.

Приготовление. Гриб съедобный. Употребляется в пищу в свежесобранном (жареном) виде. Хорош в качестве гарнира к мясным и рисовым блюдам. Приготовленная из рядовки землистой вытяжка ускоряет прорастание семян, улучшает укоренение черенков и благоприятно сказывается на развитии ослабленных растений.

Лепиота румянящаяся (белошампиньон румянящийся, лейкоагарикус румянящийся, лепиота краснопластинчатая, лепиота ореховая, зонтик ореховый)

Lepiota leucothites (Witt.) Orton

[Syn.: Leucoagaricus leucothites (Vitt. 1835) S. Wasser 1977, Lepiota naucina (Fr. 1836) Kumm. 1871]

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром 4-10 см, сначала колокольчатая, выпуклая, затем распростертая с тупым бугороком, беловатая, иногда слабо-розовая. Пластинки чистые, широкие, свободные или приросшие, белые, затем розоватые. Мякоть среднемясистая, плотная, белая с приятным запахом. Ножка высотой 4-8 см, нетолстая, булавовидная, шелковисто-волокнистая, полая, беловатая. Кольцо узкое, тонкое, белое, часто исчезающее. Растет массово в конце августа на пастбищах, в огородах, садах, парках, на обочинах дорог, на почве, в траве небольшими группами. Регионально редкий, в том числе вид синантропный. Считается малоизвестным съедобным грибом высокого качества, используется свежим. Вкусом напоминает шампиньоны. Имеет сходство с белыми мухоморами, поплавками, от которых отличается отсутствием вольвы. Собирать его могут только опытные грибники, поскольку гриб похож на многие подозрительные грибы и его легко спутать с ядовитым.

Зеленушка (рядовка зеленая, зеленка)

Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr.) Lund.

(Syn. T. equestre (L.) Kumm.)

Микоризообразователь

В окраске зеленушки (шляпка, ножка, пластинки) больше желтого цвета, чем зеленого. Однако в вареном виде, приобретая более яркую зеленую окраску, гриб вполне оправдывает свое название. Шляпка диаметром до 12 см, сначала выпуклая, потом почти плоская, с волнистым краем, с буроватым бугорком, клейкая, зеленовато-желтая. Достоинством зеленушки является то, что она редко бывает червивой. Пластинки частые, широкие, желтовато-зеленоватые. Мякоть нежно лимонно-желтая, мясистая, с приятным мучнистым запахом. Ножка высотой 3-5 см, продольно-волокнистая, мелкочешуйчатая, почти скрыта в земле, отчего кажется, что шляпка лежит на поверхности почвы, сплошная, серно-желтая. Произрастает в сухих, спелых сосновых и смешанных лесах. Предпочитает песчаные почвы, «гриб-песколюб». Имеет некоторое сходство с несъедобной рядовкой серно-желтой, но у той шляпка с тонким слоем мякоти и неприятным серным запахом и ножка в два раза длиннее и тоньше.

Приготовление. После тщательной промывки в воде от песка гриб используют для любого вида кулинарной обработки.

Рядовка желто-красная (рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок сосновый, сосновка)

Tricholomopsis rutilans (Schaeff.: Fr.) Sing.

Ксилотроф

Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, с возрастом распрямляется, сухая, желто-оранжевая, с многочисленными мелкими красноватыми и волокнистыми чешуйками (от них шляпка кажется красной). По мере старения шляпка принимает красновато-желтый цвет с сиреневым отливом. Пластинки частые, широкие, золотисто-желтые. Мякоть плотная, соломенного цвета, с запахом сырой древесины (опилок). Ножка высотой до 10 см при толщине до 2 см, часто полая, прямая или изогнутая желтоватая, с красными или сиреневатыми хлопьевидными чешуйками, слегка вздутая в основании. Растет на сосновых и еловых пнях или вблизи них, на корневых выступах, на валеже, редко, плотными группами по несколько плодовых тел. Плодоносит в августе -октябре.

Приготовление. Условно съедобный гриб в молодом возрасте. Со слабогорьким вкусом. После отваривания употребляется в пищу в свежем, соленом или маринованном виде.

Рядовка серая (рядовка штриховатая)

Tricholoma portentosum (Fr.) Quel.

Симбиотроф

Шляпка диаметром до 14 см, плоско-выпуклая, радиально-волокнистая, с лучистыми темными полосками, с тупым бугорком посередине, слизисто-клейкая, быстро сохнущая – в сухую погоду, часто растрескивающимися краями. Пластинки редкие, широкие, серовато-желтоватые, с возрастом становятся светло-соломенными. Мякоть на изломе желтеет или рыжеет, с мучнистым запахом. Ножка высотой до 12 см при толщине 1-2 см, крепкая, глубоко сидит во мху или опаде, иногда бывает снабжена корневидными придатками, сплошная или полая, белая, в основании желтоватая. Встречается в сосновых, смешанных лесах среди мхов одиночно или небольшими группами. Собирают с августа до самых заморозков.

Приготовление. Довольно вкусный гриб универсального применения. Используется вареным, жареным. Эти грибы можно заготавливать впрок – солить, готовить из них грибную муку для соусов и приправ.

Рядовка тополевая (тополевый гриб, песочник)

Tricholoma populinum Lange.

Микоризообразователь