Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Шляпка диаметром 7-12 см, выпуклая, затем распростертая, ее цвет от желтовато-коричневого до темно-коричневого, слизисто-липкая, с прилипшими комочками почвы, с неровноизвилистым краем. Пластинки частые, широкие, при старении края пластинок коричневеют или на них появляются «ржавые» пятна. Мякоть мясистая, с запахом свежей муки, на изломе слегка коричневеет. Ножка волокнистая, книзу утолщенная, сплошная, ватообразная, позже полая, желтовато-коричневая, с хлопьевидно-чешуйчатым налетом, при надавливании буреет. Этот гриб легко распознается по длинному корневидному придатку, углубляющимся в почву до гиф грибницы. Произрастает в лиственных лесах с преимуществом осины, тополя и осокоря, в тополевых насаждениях, группами, реже одиночно, в сентябре – октябре. Обычно прячется под листву, приходится обшаривать каждый обсыпанный листвою бугорок.

Приготовление. Гриб съедобный, но горьковат на вкус, поэтому его пищевая ценность невелика. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Опенок бескольцевой

Armillaria tabescens (Scop.) Emel.

Ксилотроф

Современные специалисты-микологи считают, что существует несколько форм или близких видов опенка осеннего (настоящего). Одним из таких видов является опенок бескольцевой, у которого совсем отсутствует кольцо на ножке, но по всем признакам схожий с опенком осенним. Он обычно растет на дубе и на его отмерших корнях тесными группами, пучками, образуя «семейки». Верхняя часть каждой ножки утолщена. Пластинки более длиннонисходящие по ножке. Плодоносит в сентябре – октябре. Съедобен, по вкусовым качествам похож на опенок осенний.

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая)

Cystoderma amianthinum (Scop.) Konr. et Maubl.

Гумусовый сапротроф. Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок, имеются пластиночки, беловатые, затем желтоватые. Ножка сплошная, позже полая с кольцом (которая быстро исчезает) в верхней части, как поднятый воротничек, выше которого зернисто-мучнистая, а ниже – чешуйчато-гранулированная. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Произрастает на лесной подстилке, хвойном опаде, во мху и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Встречается нечасто.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

Чешуйчатка травяная (феолепиота золотистая или зонтик золотистый, бурочешуйница золотистая (золотой гриб), чешуйчатка золотая, чешуйчатка слюдяная)

Phaeolepiota a urea (Mattusch.: Fr.) Konr. et Maubl.

Гумусовый сапротроф

Гриб очень крупный. Шляпка диаметром 5-25 см, полукруглая, позже выпуклая, распростертая, с бурым бугорком, сухая. Весь гриб золотисто-желтый, золотисто-коричневатый, буро-охристый, в молодом возрасте бархатисто-волокнистый, позже зернистообразно-чешуйчатоостый, шляпка с подвернутым краем, часто с остатками общего покрывала. Мякоть белая или желтоватая. Пластинки слегка приросшие, сначала светло-желтые, позже ржаво-коричневые. Ножка в середине иногда несколько вздутая, светло-бурая или одноцветная со шляпкой, высотой до 25 см. Кольцо широкое, пленчатое, с ржавым налетом и радиальными полосками. Растет на почве среди травы в смешанных лесах, под кустарниками, особенно под крапивой. Гриб съедобный высокого качества. Но должен быть сохранен как очень редкий вид! Красивый гриб, цвет и размер плодового тела делают его легкоопределяемым.

Семейство Дождевиковые – Lycoperdaceae

Головач мешковидный (головач округлый, головач пузыревидный)

Calvatia utriformis (Bull.: Pers.) Jaap (Syn. Calvatia caelata (Bull.) Morg.)

Почвенный сапротроф

Плодовое тело высотой 8-16 см, до 20 см в поперечнике, широкогрушевидное, к основанию суженное, в виде короткой ложной ножки, с толстым мицелиальным тяжем, сверху приплюснутое. Наружная оболочка (экзоперидий) толстая, бородавчатая в виде плоских чешуек или зернышек, вскоре опадающих. Цвет наружной оболочки сначала белый, потом желтый и наконец бурый. Мякоть молодого гриба белая, потом зеленовато-желтая, в зрелом возрасте темно-бурая, пылящаяся своими грибными спорами по воздуху. При созревании верхняя часть плодового тела разрывается и внутренняя часть гриба, наполненная массой спор, выпадает из плодового тела, от которого остается пустая стерильная часть гриба, похожая на кубок (суглеба). При этом происходит рассеивание спор. Растет на почве в лесах различных типов, на полях, опушках, лугах среди травы. Плодоносит в июле – сентябре, единично или группами.

Приготовление. Съедобен в молодом возрасте, пока мякоть (глеба) белая и плотная. Гриб варят, жарят. Хорошо его сушить, при этом он приобретает специфический аромат.

Головач продолговатый, удлиненный (головач сумчатый)

Calvatia excipuliformis (Scop.: Pers.) Perd.

Почвенный сапротроф

Плодовое тело высотой до 15 см, булавовидной удлиненной или обратногрушевидной формы, с хорошо выраженной ложной толстой ножкой, придающей грибу форму пестика или булавы, на вершине с быстроисчезающим выростом в виде иголочек, щетинок или зернышек. Наружная оболочка (экзоперидий) сначала белая, потом кремово-глинистая, зернисто-шиповатая. Мякоть у молодого гриба белая, у зрелого коричнево-оливковая, порошащаяся и выпадающая из плодового тела, от которого остается пустая стерильная часть, похожая на кубок (суглеба). Споровый порошок (коричневый) образуется только в верхней части головчатой части гриба. Встречается в различных лесах с изреженным травяным покровом, на опушках и полянах, на лугах. Плодоносит с июня по октябрь одиночно и небольшими группами. Молодой гриб, пока мякоть его белая и плотная, съедобен. Употребляется в пищу в вареном и жареном виде. Хорошо их сушить.