Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Приготовление. Его жарят, готовят соус, в сушеном виде используют в качестве приправы вместо чеснока и лука.

Опенок луговой (негниючник луговой, луговик, гвоздичный гриб)

Marasmius oreades (Bolt: Fr.) Fr.

Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром 3-6 см, первоначально конусовидная, затем распрямляется, с темноватым бугорком посередине, морщинистая, с ребристым краем, кремовая с оттенками, светло-коричневая. Пластинки редкие, серповидные, бело-кремовые. Мякоть бледно-желтая с гвоздичным запахом. Ножка высотой 4-10 см, плотная, жесткая, тонкая, сплошная или полая, сухая, с мучнистым налетом. Встречаются на суходольных лугах, пастбищах, лесных полянах, среди невысокой травы. Появляются в конце мая и растут до октября, обычно после теплых дождей. Часто образуют «ведьмины круги». При созревании гриб не загнивает, а засыхает, поэтому иногда его называют негниючником.

Приготовление. Вкусны опенки луговые. Без предварительного отваривания их жарят и тушат, готовят из них замечательные супы-похлебки. Можно мариновать. При больших сборах их сушат, высыхая, грибы настаивают грибной аромат.

Ксерула волосистая (одемансиелла волосистая, денежка длинноногая волосистая)

Xerula pudens (Pers.)

Почвенный сапротроф, ксилотроф

Шляпка яйцевидно-коническая, в зрелости распростертая, с бугорком, диаметром 3-10 см, буровато-коричневая. Кожица сухая, бархатисто-шерстистая. Мякоть плотная, белая, в ножке желтоватая, с приятным грибным запахом. Пластинки свободные или слабоприросшие, редкие, белые или кремоватые. Ножка слобохрящеватая, полосатая, темно-буро-коричневая, вверху суженная, к низу расширенная, в основании корневидно-вытянутая, одного цвета со шляпкой, покрыта коричневатым нежно-бархатистым опушением. Растет в лиственных (преимущественно дубовых) лесах, на засыпанной почвой древесине, в августе -сентябре.

Приготовление. Хороший съедобный гриб (лишь шляпка, ножка жесткая). Употребляется в пищу свежим. Иногда гриб отличается чуть горьковатым вкусом.

Ксерула корненогая (одемансиелла корневая, одемансиелла лучистая, денежка корненогая, коллибия хвостатая, коллибия корневая, корневидный гриб)

Xerula radicata (Reih.: Fr.) Doerfelt (Syn. Oudemansiella pseudoradicata Moser, Collybia radicata (Reih.: Fr.) Quel.)

Ксилотроф

Шляпка диаметром до 10 см, ширококолокольчатая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с широким сглаженным бугром, почти плоская, радиально-морщинистая, иногда со слабогубчатым краем, буроватая, с охристым или сероватым оттенком, серо-желтая, желтовато-коричневая, порой с оливковым оттенком, во влажную погоду клейкая. Пластинки слабоприросшие или свободные, редкие, белые. Мякоть тонкая, белая или сероватая, без выраженного запаха. Ножка высотой до 20 см, веретеновидная с корневидным придатком, глубоко погруженная, вверху светлая, беловатая, в основании коричневатая. Растет преимущественно в лиственных, реже в хвойных лесах, у основания стволов и пней с июля по сентябрь.

Приготовление. Грибы низкого качества. После предварительного отваривания используются только шляпки в свежеприготовленном виде. Годны и для засолки.

Одемансиелла кольцевая (белый слизистый опенок, одемансиелла слизистая)

Oudemansiella mucida (Schrad.: Fr.) Hoehn.

Ксилотроф, факультативный паразит

Шляпка диаметром до 8 см, водянисто-маслянистая, покрыта толстым слоем слизи, белая, цвета яичной скорлупы, светло-сероватая, редко -коричневато-серая. Кожица шляпки слегка прозрачная. Пластинки редкие, нисходящие по ножке, приросшие зубцом, белые. Расстояние между пластинками заполнено промежуточными пластиночками. Мякоть тонкомясистая, белая. Ножка тонкая, хрупкая, высотой до 8 см, ломается при малейшем дотрагивании, покрыта мелкими хлопьями, в верхней части находится широкое белое подвижное кольцо (отличительный признак среди представителей грибов рода Одемансиелла). Основание ножки утолщенное и по форме напоминает луковицу. Споровый порошок белый. Растет на деревьях лиственных пород от оснований до кроны, пучками, реже в одиночку. Плодоносит осенью.

Приготовление. Гриб съедобный, однако студенистость и тонкомясистость делают его малозначительным для грибников.

Рядовка коричневая, волокнисто-чешуйчатая (рядовка черепитчатая, сластушка)

Tricholoma imbricatum (Fr.: Fr) Kumm.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 12 см, выпукло-горбовидная, толстомясистая, ширококолпаковидная, волокнисто-чешуйчатая, буро-коричневая, темно-коричневая, по краю трещиноватая, сухая. Пластинки частые, широкие, беловатые, со временем красновато-коричневые или ржавопятнистые. Мякоть на изломе со временем слегка буреет, часто поражается насекомыми начиная с ножки, без особого запаха. Ножка высотой 6-8 см, продольно-волокнистая, часто изогнутая, веретеновидная с белым отрубевидным налетом у пластинок, сплошная, с возрастом иногда полая. Произрастает в сосновых и смешанных с сосною и елью лесах и посадках обычно группами, с середины августа до середины октября (массовое плодоношение в больших количествах в сентябре).

Приготовление. Съедобный гриб низкого качества. Поскольку встречаются не горькие, слабогорькие и горькие разновидности этого гриба, перед употреблением в пищу его целесообразно отваривать. Употребляется в пищу в свежем виде.

Рядовка земляная (рядовка землистая, рядовка землисто-серая, рядовка чешуйчато-серая, рядовка напочвенная)