Книга Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Q: Как я понимаю, можно получать достаточное количество белков из растительной диеты на основе фруктов и листовой зелени, однако я слышал, что в ней не содержится всех незаменимых аминокислот. Верно ли это хоть отчасти?

A: Как раз недавно ко мне пришёл очередной клиент с симптомами дефицита аминокислот; у этой женщины были маленькие белые пятна на коже в верхней части груди и на плечах. Я уже видел такое раньше, и, поскольку читал об этом в книге Вирджинии Ветрано, то смог установить, что, вероятно, здесь имеет место дефицит аминокислот, и предложил ей добавлять порошок из конопляных семян в банановые смузи; что же вы думаете – пятна исчезли за пару дней. (Однако я дал такую рекомендацию, скорее, в диагностических целях, и едва ли это лучший способ долгосрочного решения данной проблемы.)

Можно сказать, что в этом случае не было «дефицита белка», поскольку, как показывают подсчёты, она, строго говоря, потребляла самый минимум белков, если измерять их количество в граммах, и белки составляли около 5 % от общего числа калорий. Однако очевидно, что эта женщина употребляла недостаточно продуктов, содержащих какую-то из незаменимых аминокислот (НАК). Какую конкретно НАК, определить невозможно, поскольку не существует рекомендуемой суточной нормы потребления для отдельных НАК, эта норма есть только для белков в целом.

Эта женщина вела активный образ жизни, в среднем потребляя около 1 900 ккал в день, однако придерживалась «узкой» диеты. Я посоветовал ей расширить свой рацион, увеличить разнообразие продуктов, найти и попробовать такие тропические фрукты, как дуриан, сапота, папайя и киви. Она сказала, что помимо этого планирует раз в неделю готовить в блендере бананово-конопляное смузи, и я не пытался отговорить её, разве что сказал, что не стоит вступать в ряды сторонников «белковых добавок», выступающих за порошки-изоляты из молочной сыворотки, яиц, сои, зерновых, говядины и тому подобного.

Итак, вот каким образом можно обеспечить себе дефицит НАК: 1) вести образ жизни, недостаточно активный для того, чтобы гарантировать себе потребление необходимого числа калорий, 2) придерживаться «узкой», неразнообразной диеты; 3) термически обрабатывать пищу.

Также необходимо подчеркнуть, что наша потребность в незаменимых аминокислотах не является раз и навсегда установленной; на наши потребности также влияет состояние нашего здоровья. По этой причине существует много неверных и вводящих в заблуждение данных о незаменимых аминокислотах, жирных кислотах и всех других незаменимых питательных веществах.

Q: Посоветуйте, как лучше рассказывать людям о ситуации с белками в нашем питании?

A: Как я понял, существуют люди, до которых просто невозможно донести информацию о белках, солнечном свете, беге, чесноке, вакцинации и т. д. По моим наблюдениям, наилучший способ подать человеку информацию о белках – сказать, что, если он термически обрабатывает белки, употребляемые в пищу, то ему нужно потреблять их гораздо больше, чем при употреблении необработанных продуктов, поскольку в процессе приготовления бо́льшая часть белков денатурируется. (Использование слова «денатурируются» помогает создать впечатление, что вы хорошо разбираетесь в этом вопросе. И, далее, сразу после произнесения этой фразы лучше всего пояснить: «денатурация» означает, что белок утрачивает «характерную для него биологическую активность», всё еще оставаясь белком, но «испорченным», который невозможно использовать в качестве белка.) Это должно пресечь попытки врача уговорить вас потреблять больше белков: он поймёт, что, скорее всего, вы разбираетесь в этой теме лучше, чем он. Некоторые из моих учеников и клиентов поступают следующим образом: они носят с собой карточки размером с визитку, где указаны определённые ссылки, и предлагают их людям со словами: «Вот хороший ресурс, где можно больше узнать по этой теме». Там содержатся ссылки на короткие видеоклипы, где я объясняю, что к чему:

– «Protein Explained» («Всё о белках»), Health101.org/bookmark#5;

– «How Cooked Food Can Cause Overeating» («Как приготовленная пища может приводить к перееданию»), Health101.org/bookmark#9;

– «Diabetes Explained» («Всё о диабете»), Health101.org/bookmark#10.

Q: Что вы думаете о позиции данного автора по поводу белков?

A: Приведу некоторые неверные суждения, которые он высказал по этому поводу: «Мы не нуждаемся в белках, мы нуждаемся в аминокислотах». Это утверждение вводит в заблуждение, поскольку мы действительно нуждаемся в «белках». Да, белки состоят из аминокислот, однако утверждать, что мы не нуждаемся в белках, строго говоря, неверно, и отвечать на вопрос «Откуда вы получаете белок?» словами «Я не нуждаюсь в белках» – значит только запутывать дело. Да, во фруктах и листовой зелени могут содержаться определённые пептиды и «частично свободные» аминокислоты, однако разве людей, задающих подобные вопросы, стоит сбивать с толку такими подробностями? В их голове и так достаточно путаницы в связи с неверной и ложной информацией, распространяемой с подачи производителей мяса, молочных продуктов, сои и зерновых, а также из-за противоречивых сведений, полученных от невежественных популяризаторов сыроедения. Так что это утверждение бесполезно.

«Мы нуждаемся в безотходном топливе… в безотходных белках…» – обыкновенно наш организм не извлекает энергию из белков. Он начнёт это делать только в том случае, если вы будете умирать от голода, а это произойдёт только тогда, когда вы будете голодать на одной воде так долго, что весь доступный организму жир будет израсходован на энергию. Поэтому данное утверждение неверно – однако оно прочно закрепилось среди преподавателей в области здоровья. И, кстати говоря, когда белки действительно используются как источник энергии, то нет и речи о «безотходном сгорании». Самое чистое и экологичное топливо для организма – это простые углеводы.

«Готовя пищу, вы уничтожаете 50 % содержащихся в ней белков… и после еды чувствуете сонливость (из чего вытекает, что подвергшиеся обработке белки вызывают у человека сонливость)» – попытка указать конкретный процент белков, повреждаемых во время приготовления пищи, – это абсурд. Степень повреждения зависит от множества разных факторов: иногда белки повреждаются на 100 %, иногда – на 40 %. И подвергшиеся термической обработке белки не являются причиной «сонливости». Сонливость возникает у вас из-за потери нервной энергии, поскольку на переваривание приготовленной пищи уходит большое её количество.

«Совершенно необходимо употреблять в пищу конопляные семена» – я бы не сказал, что это необходимо; по моему мнению, это слово применимо лишь к витаминам D и B12. Если вы употребляете достаточно пищи, чтобы обеспечить себя энергией для активного образа жизни, и ваше питание достаточно разнообразно, вам не придётся прибегать к конопляным семенам, чтобы получить достаточное количество всех незаменимых аминокислот (НАК). Однако порой люди ведут недостаточно активный образ жизни или питаются не очень разнообразно; им, вероятно, следует задуматься над тем, чтобы время от времени употреблять немного порошка из конопляных семян. Однако я бы не сказал, что «употреблять в пищу конопляные семена необходимо»; гораздо лучше питаться и жить в соответствии со своей природой, чем прибегать к различным пищевым добавкам.