Книга Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Для тех, кому нужны точные цифры: в сутки взрослому человеку достаточно 0,58 г белка на 1 кг веса в том случае, если белок не повреждён в ходе приготовления пищи. Это можно утверждать с высокой степенью надёжности. Так, человеку весом 54 кг достаточно 31 г белка в сутки.

Чтобы получить достаточное количество белка, нужно вести достаточно активный образ жизни; так можно гарантировать себе потребление такого количества пищи, которое содержит необходимое для поддержания данного уровня активности число калорий и при этом обеспечит вас необходимым количеством белка. А получить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белков) можно, питаясь разнообразно. Если год за годом вы будете есть только бананы, то в итоге у вас разовьётся дефицит определённых аминокислот (и некоторых минеральных веществ). По природе своей мы не «моноеды» (то есть существа, употребляющие только один вид пищи), но всеядные существа; это значит, что мы можем есть разнообразные продукты в рамках той категории пищи, к употреблению которой мы биологически и физиологически приспособлены; в эту категорию не входят мясо или продукты животного происхождения. Да, знаю, вы слышали, будто определение «всеядный» означает, что мы можем есть любую пищу – как животную, так и растительную, – однако для человека такое определение не подходит. Кроме того, я внимательно обследовал своё тело, но не обнаружил на нём ни одного признака, который намекал бы: «Ешь растения и животных». На самом деле та часть моего организма, которая диктует, что я должен есть, – пищеварительная система – указывает, что я приспособлен к растительной диете. Ваша же пищеварительная система ничем не отличается от моей. Она может функционировать с другой продуктивностью, чем моя, однако эволюционно она приспособлена потреблять ту же пищу, что и пищеварительная система всех других людей, независимо от группы крови, типа телосложения, обмена веществ, знака зодиака или цвета глаз.

Что касается набора мышечной массы: существует достаточно подтверждений того, что в связи с серьёзным повышением уровня физической активности (когда малоподвижный человек начинает заниматься спортом в соответствии с протоколом силовых тренировок) потребность в белках увеличивается лишь настолько, насколько естественным образом увеличивается число сжигаемых, а, значит, и потребляемых калорий. Другими словами, нет необходимости включать в свою диету белковые смеси и/или увеличивать долю орехов лишь потому, что теперь вы начали формировать более развитую мускулатуру. Культуристам легко удаётся набирать и поддерживать мышечную массу, питаясь фруктами и зеленью, а также небольшим количеством орехов (если всё это съедается в свежем виде), и их мышцы не содержат чрезмерного количества воды, как случается тогда, когда они в громадных количествах употребляют белковые добавки. Кстати говоря, чем больше в мышцах содержится воды по сравнению с мышечной тканью, тем они слабее, так что, если вы сравните относительную силу двух культуристов, внешне имеющих одинаковый объём мышц, то у того из них, кто набрал мышечную массу, придерживаясь здоровой диеты, будут более сильные мышцы, чем у того, кто употреблял слишком много белка.

Подведём итоги. Проблема нашего сегодняшнего общества заключается в том, что люди употребляют слишком много белков, а не слишком мало; это происходит по большей части из-за пропаганды со стороны тех производителей, которые занимаются продвижением «белковой продукции» – такой, как говядина, яйца, курица, рыба и белковые смеси, и отчасти благодаря неверной информации, которую распространяют специалисты по питанию и диетологи.

Q: Я пью конопляное молоко, поскольку в нём содержится белок (я занимаюсь спортом и, говорят, мне нужно потреблять больше белка), однако вы утверждаете, что такой белок непригоден для употребления; тогда почему производитель указывает его в составе продукта?

A: Я направил на сайт Pacificfoods.com письмо со следующим вопросом: «Вы утверждаете, что ваше конопляное молоко „нагревается до температуры примерно 144 °C, а затем в течение короткого времени подвергается воздействию сверхвысоких температур“. Значит, 4 г белков, упоминаемые вами как „питательный компонент“, на самом деле представляют собой 4 г денатурированных белков (денатурация происходит при температуре примерно 60 °C), а поскольку „наиболее важным следствием денатурации является то, что белок утрачивает характерную для него биологическую активность“ (цитата из учебника по биологии), то эти 4 г белка на самом деле оказываются бесполезны, не так ли?»

Я так и не получил ответа. Однако во время беседы с учёным-диетологом, который работал в крупной пищевой компании, я задал ему вопрос: «На упаковке указано, что на одну порцию приходится 8 г белков – имеется в виду содержание белков до тепловой обработки или после?» Он ответил: «Количество белков до и после обработки не меняется…» – однако затем он сам признался: «…но после обработки белки становятся непригодными для человеческого организма»!!!

И, кстати говоря, только потому, что вас убеждают, будто вы нуждаетесь в большем количестве белков для наращивания мышечной массы, вы не должны лезть из кожи вон, чтобы их получить. Занимаясь спортом с целью нарастить мышечную массу, вы будете очень интенсивно тренироваться, и вам потребуется больше калорий; а если вы питаетесь, ориентируясь на (усилившееся) чувство голода, вы, соответственно, будете потреблять больше белков. Если же ваше питание монотрофно и состоит из так называемых «моноблюд», что позволяет организму заставлять вас хотеть определённых продуктов, организм направит ваши желания на ту пищу, в которой он нуждается исходя из ваших к нему запросов (в данном случае – это рост мышечной массы). Если бы я делал всё, что советуют мне, заботясь о моём здоровье, то я бы ел молочные продукты, говядину, шоколад, зерновые, бобы, пил красное вино и избегал бананов. Очевидно, к рекомендациям относительно питания нужно подходить с изрядной долей скепсиса.

Если бы вы действительно потребляли недостаточное количество белков, чтобы увеличить мышечную массу настолько быстро, насколько это было бы возможно при получении достаточного их количества, то на набор желаемой мышечной массы (за счёт тренировок) ушло бы просто больше времени. А если вы никуда не торопитесь, это вас не должно беспокоить. Рано или поздно вы наберёте необходимую мышечную массу. Однако можно сказать и так: если бы вы всегда вели достаточно активный образ жизни, ваша мускулатура была бы хорошо развита, и, очевидно, вам бы не нужно было думать о потреблении «большего количества белков». Однако поскольку ваши мышцы недоразвиты – это неестественное состояние – и теперь вы пытаетесь развить их до нужного уровня, имеет смысл временно придерживаться диеты, включающей больше белков, чем обычно, и вполне нормально при таких необычных обстоятельствах употреблять белковый порошок, скажем, изготовленный из семян конопли, не повреждённых в процессе тепловой обработки. Хотя, безусловно, такая идея является плодом самостоятельного размышления и, на первый взгляд, имеет свои преимущества, она подразумевает, что вы будете употреблять в пищу продукт, который, скорее всего, не ели бы в природных условиях, – конопляные семена. Так что это ваш личный выбор. Вы можете максимально повысить эффективность фазы роста мышц (если планируете набор мышечной массы), но при этом вам придётся употреблять ненатуральный продукт.