Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• тертая цедра 1 лимона

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 150 г сливочного масла

Для глазури:

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка лимонного сока

Размягченное масло и сахар взбейте миксером или деревянной ложкой до получения бледной пышной массы. Добавьте ванильную эссенцию, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте. Затем положите просеянную муку, лимонную цедру (оставив немного для украшения), перемешайте и замесите мягкое тесто.

Придайте ему форму длинной колбаски и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Аккуратно раскатайте колбаску до диаметра 5 см, заверните в бумагу и положите на 30 минут в холодильник. Спустя это время нарежьте колбаску на ломтики толщиной 6 мм и уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 10-12 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Охладите на противнях в течение нескольких минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. С помощью ложки или маленького кондитерского мешочка покройте печенье глазурью и украсьте оставшейся цедрой.

Для глазури смешайте просеянную сахарную пудру с лимонным соком до получения однородной массы. Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Завернутое в бумагу тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

Вишневые сердечки с ванилью, сахарной пудрой и лимонной цедрой «Дафнис и Хлоя»

...

• 2 стакана муки

• 2 желтка

• 1/2 стакана сахарной пудры

• тертая цедра 1 лимона

• 2 пакетика ванильного сахара

• 200 г сливочного масла или маргарина

• засахаренная вишня, молоко, сахар и соль – по вкусу

Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто.

Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и, начиная с середины, вымесите гладкое тесто. Если тесто липнет к рукам, поместите его на некоторое время в холодильник.

Готовое тесто тонко раскатайте, сделайте с помощью выемок сердечки, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте молоком. Разрежьте пополам засахаренную вишню и положите по половинке в середину каждого изделия.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 175-200 °С. Готовое печенье посыпьте сахаром.

Миндальные сердечки с марципаном, лимонной цедрой, ликером, шоколадом и сахарной пудрой «Аморе мио»

...

На 4 шт.:

• 1 ч. ложка муки

• 100 г марципановой смеси

• 1 ч. ложка ликера амаретто

• лимонная цедра, шоколад и миндальные пластинки – по вкусу

• 1 белок

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 1 щепотка соли

Для марципановой смеси:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Все продукты, кроме миндаля, измельчите, замесите жидкое тесто и сделайте из него сердечки. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 15-17 минут при температуре 180 °С. Остудите и смажьте растопленным шоколадом.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.

Сливочные сердечки с сахарной пудрой «В красивой коробочке с ленточкой»

...

На 20 шт.:

• 1 1/3 стакана муки

• 1 ст. ложка молотого риса или кукурузной муки

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 175 г сливочного масла

Просейте муку, молотый рис (кукурузную муку) и тщательно перетрите с маслом и сахарной пудрой. Замесите мягкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочкой сердечки, остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 170 °С и охладите на решетке. Выстелите подарочную коробочку красной папиросной бумагой, наполните печеньем и завяжите ленточкой.

Песочные сердечки с белой глазурью, посыпкой для торта и сахарной пудрой «Трогательные»

...

На 14 шт.:

• 2/3 стакана муки

• 3 ст. ложки молотого риса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 тюбик белой глазури

• посыпка для торта и сахарная пудра – по вкусу

• 100 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте муку, молотый рис и все тщательно перемешайте. Замесите мягкое тесто на посыпанной мукой поверхности и тонко его раскатайте.

С помощью формочки в виде сердечка шириной около 7,5 см вырежьте примерно 14 изделий. Остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотого цвета при температуре 180 °С. Охладите на противнях в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

С помощью тюбика с глазурью изобразите на сердечках любые рисунки, украсьте посыпкой для торта и оставьте на 20 минут до полного застывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.

Апельсинные сердечки с сахаром «Вместе навсегда»

...

• 4 стакана муки

• 2 яйца

• 2 стакана сахара и немного – для посыпки

• 1/2 стакана апельсинного сока

• 2 ч. ложки соды

• 300 г сливочного масла