Книга Блины. Блинчики. Оладьи - Сергей Кашин

Ингредиенты

300 г рыбы, 3–4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 50 мл молока, 6–7 веточек зелени укропа, перец красный молотый, соль.

Способ приготовленияРыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности и соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями.

Начинка из рыбы, риса и сыра

Ингредиенты

300 г филе рыбы, 100 г твердого сыра, 75 г риса, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров. Рис отварить в подсоленной воде. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на терке.Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.

Начинка из рыбы и капусты

Ингредиенты

600 г филе рыбы, 700–800 г белокочанной капусты, 4 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны. Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.

Начинка из рыбы и картофеля

Ингредиенты

400 г филе рыбы, 3 картофелины, 1–2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать крупными кусками. Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.

Лук очистить и нарубить.Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.

Начинка с соленой семгой и плавленым сыром

Ингредиенты

200 г семги или лосося (слабосоленых), 15 г плавленого мягкого сыра, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сока лимона, 5–6 веточек зелени укропа.

Способ приготовленияДобавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.

Начинка из рыбы и гречневой каши

Ингредиенты

Рыба некостистая – 300 г, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.

Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты

Ингредиенты

400 г соленой рыбы (горбуши, трески, кеты), 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый листок, 5–6 горошин душистого перца.

Способ приготовления

Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 столовых ложках масла.

Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 столовые ложки горячей воды или бульона.На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.

Начинка из соленой рыбы и саго

Ингредиенты

200 г соленой рыбы (кеты, горбуши), 250 г саго, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.

В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.

Начинка из щуки и горбуши

Ингредиенты

400 г филе щуки, 300 г филе соленой горбуши, 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками.Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.

Начинка из копченой рыбы

Ингредиенты

1 крупная рыба горячего копчения, 1/2 стакана густой сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, 4–5 веточек зелени укропа, перец черный молотый.

Способ приготовленияСнять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.

Начинка из морского окуня