Книга Блины. Блинчики. Оладьи - Сергей Кашин

Способ приготовленияЯйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых.

Начинка из соленых груздей

Ингредиенты

500 г соленых груздей, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 веточки зелени укропа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовленияГрузди промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать.

Начинка из свежих опят со сметаной

Ингредиенты

1 1/2 кг свежих опят, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.

Способ приготовленияОпята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.

Начинка из сморчков со сметаной

Ингредиенты

1 кг свежих сморчков, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль.

Способ приготовленияСморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить.

Начинка из грибов и печени

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г говяжьей печени, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле.Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать.

Картофельная масса для пирожков с грибами

Ингредиенты

8 средних картофелин, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3–4 веточки зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку. Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

Начинка из вареной рыбы

Ингредиенты

600–700 г рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 1–2 лавровых листка, 5–6 горошин перца, 1 луковица, соль.

Способ приготовленияРыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы.

Начинка из шампиньонов, сыра и сладкого перца

Ингредиенты

400 г свежих шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 1 яблоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нарезать, обжарить в масле, посолить и немного охладить.

Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками.

Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.Смешать все ингредиенты.

Начинка из жареной рыбы и яиц

Ингредиенты

400 г рыбного филе (морской окунь, пикша и др.), 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 6–7 веточек зелени укропа, перец красный молотый, соль.

Способ приготовленияНарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа.

Начинка из отварной рыбы и риса

Ингредиенты

400 г отварной рыбы, 75 г риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 6–7 веточек зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом.

Начинка из рыбы с сырным соусом

Ингредиенты

500 г филе рыбы, 70 г сыра, 2 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл молока, 1 столовая ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.

Способ приготовленияСначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.

Начинка из рыбы и картофельного пюре