Книга Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

5 шт.

Мука – 215 г

Масло сливочное – 30 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

В яйца добавить сахар и соль. Взбить до пены.

Добавить половину молока и всю муку. Перемешать, чтобы не было комочков.

Добавить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать тесту для блинчиков постоять 10 минут.

Пожарить очень тонкие блинчики с двух сторон.

Готовые блинчики желательно смазывать сливочным маслом или накрывать, чтобы они были мягкими.

Подавать блинчики с маслом, сметаной, вареньем, икрой или соленой рыбкой.

Сладкие блинчики

Ингредиенты:

Мука (пшеничная) – 1,5 стакана

Молоко (теплое) – 0,5 л

Яйца – 2 шт.

Сахар-песок – 3 ст. л.

Масло растительное (рафинированное) – примерно 60 г

Приготовление:

Просеять муку для придания ей воздушности и лучшего растворения в тесте.

В просеянную муку всыпать сахар, вбить яйца. Размять продукты ложкой до получения липких однородных сгустков.

Влить подогретое молоко, поскольку холодное хуже смешивается с тестом. Размять ложкой до полного растворения комочков либо использовать миксер.

Влить бО́́льшую часть масла и снова перемешать.

Жидкое тесто для блинчиков готово.

Остаток масла налить в сковороду, поставить на средний огонь. Доливать масло больше не потребуется, поскольку оно содержится в самом тесте.

Набрав неполный половник жидковатого теста, вылить его по краю сковороды, а затем наклонить сковородку, чтобы тесто растеклось равномерно. Каждый блинчик обжарить с обеих сторон. Повторить данный шаг, пока не закончится все тесто.

Обычно получается десяток готовых сладких блинчиков. Подавать их со сметаной, медом, вареньем или заранее приготовленной начинкой.

Ажурные блинчики

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Вода (кипяток) – 200 мл

Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)

Мука – 200 г

Сахар – 1–1,5 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. В подходящей миске соединить яйца, сахар и соль. С помощью блендера или миксера взбить яйца.

Влить кипяток, тут же быстро перемешивая яичную массу. Вслед за кипятком влить молоко.

Начать подсыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Перемешать до однородности. Тесто для блинов получается без единого комочка.

Влить в получившееся блинное тесто растительное масло. Перемешать еще раз. Тесто для выпекания блинов готово.

Сковородку хорошо разогреть, смазать растительным маслом.

Налить тесто на сковороду и пожарить тонкие блинчики до румяности с двух сторон. На блинчиках образуются дырочки, поэтому блины и называют «ажурными».

Подавать ажурные блины с любыми дополнениями по своему вкусу.

Блины «Из бутылки»

Ингредиенты:

Молоко – 600 мл

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания сковороды

Мука – 2 стакана

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Подготовить продукты. В чистую, сухую пластиковую бутылку засыпать с помощью воронки сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль.

Добавить в бутылку яйца. Влить молоко. Добавить растительное масло.

Плотно закрыть бутылку крышкой и потрясти до тех пор, пока все продукты в бутылке не смешаются до однородности. Тесто для блинов на молоке готово.

Смазать растительным маслом разогретую сковородку и налить на нее тесто из бутылки.

Равномерно распределить тесто по поверхности сковороды и пожарить блины с двух сторон.

Румяные, ароматные блины готовы к чаепитию. Блины лучше подавать с маслом и любимыми начинками, например, со свежими ягодами, вареньем или красной икрой.

Блинчики без яиц

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Мука – 2 стакана

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Вода – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 3–4 ст. л.

Сода гашеная – 1 ч. л.

Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

Соединить разрыхлитель, воду и 1 ст. л. растительного масла. Добавить соль, сахар, муку. Добавить молоко.

Затем добавить гашеную соду. Хорошо перемешать с помощью венчика до получения однородной массы.

Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.

Оставить тесто на 10 минут.

Разогреть сковороду. Жарить блинчики на умеренном огне.

Когда появятся пузыри, перевернуть на другую сторону и обжаривать совсем недолго.

Йогуртовые блинчики

Ингредиенты:

Йогурт – 250 мл

Молоко – 250 мл

Мука – 8–9 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 3–4 ст. л.

Кипяток – 250 мл

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Яйца куриные – 2 шт.

Масло растительное – для жарки

Масло сливочное – для смазывания

Приготовление:

Яйца вбить в миску, добавить соль и сахар. Хорошо взбить яйца венчиком в однородную смесь.

Влить молоко. Перемешать. Влить йогурт и снова перемешать.

Муку просеять и добавить в миску. Все хорошо взбить до однородности.

Тесто должно быть гладкое, по консистенции – как густая сметана. Всыпать разрыхлитель. Не перемешивать.

Добавить крутой кипяток, тщательно и быстро взбить тесто. Тесто готово.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом при помощи кисточки.

Набрать порцию теста (немного меньше полного половника). Тесто вылить в центр сковороды, распределить равномерно тесто по всей сковороде. Печь на среднем огне до золотистого цвета (около 1–2 минут).

Затем перевернуть и печь одну минуту с другой стороны.

Блинчик выложить в тарелку и смазать сливочным маслом. Так испечь все блины.

Старинные заварные блины

Ингредиенты:

Мука грубого помола – 320 г

Вода – 550 мл

Дрожжи сухие – 10 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить продукты. Вскипятить 200 мл воды.

В кипяток ввести 3 ст. л. муки: по 1 ст. л., постоянно перемешивая.

Накрыть пищевой пленкой и оставить 6–8 часов.

Слегка нагреть 350 мл воды (примерно до 37 градусов). Добавить в тёплую воду дрожжи, сахар и соль. Перемешать и оставить на 5 минут.

Ввести в дрожжевую смесь оставшуюся муку по 2–3 ст. л, перемешивая после каждой порции муки.

Соединить содержимое двух мисок. Хорошо взбить тесто в течение 4–5 минут.

Накрыть тесто пленкой и оставить для подъема.

Хорошо разогреть сковороду и смазать маслом. Вылить на сковороду полный половник теста, распределяя тесто по дну сковороды.

Пожарить блин на среднем огне 1 минуту с одной стороны.

Перевернуть и пожарить блин еще 1 минуту с другой стороны.

Смазать сковороду маслом перед каждым блином.

Подавать дрожжевые блины тёплыми с мёдом, сметаной или вареньем.

Классические блинчики на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 0,5 л

Яйца – 3 шт.

Мука – 2 стакана

Сахар – 1,5 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Сода –