Книга Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

огне до зарумянивания с двух сторон. Переворачивать блинчики аккуратно с помощью лопатки.

Готовые блины сразу смазать сливочным маслом, чтобы края не были сухими и блинчики получились нежными.

Блинчики можно подавать с вареньем, джемом или сгущенкой.

Тонкие блинчики на молоке

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Яйца – 3 шт.

Мука – 190 г (примерно 1,5 стакана объёмом 200 мл)

Масло растительное – 2 ст. л.

Сахар —2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты по списку. Лучше, если все продукты для блинчиков будут комнатной температуры.

В глубокой миске соединить яйца, сахар и соль. Перемешать венчиком до растворения сахара.

Влить половину молока (250 мл). Перемешать венчиком. Всеять муку через мелкое сито. Перемешать венчиком до однородности. Влить оставшееся молоко, перемешать. Благодаря такому двухэтапному введению молока в тесте не будут образовываться комочки.

Влить 1 ст. л. растительного масла и перемешать. Тесто получится жидким, однородным, без комочков. Нужно дать ему постоять 15–20 минут – так из муки выделится клейковина и блинчики не будут рваться.

На максимальном огне хорошо разогреть блинную или чугунную сковороду и смазать её растительным маслом. Налить на центр дна половину половника теста, быстро вращая сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности дна. Жарить блинчик на максимальном огне около 30 секунд.

Подцепить край блина лопаткой и перевернуть блинчик на другую сторону. Жарить ещё 15–20 секунд.

Готовый блин выложить на тарелку и накрыть широкой крышкой, чтобы блины оставались мягкими и тёплыми.

Таким образом пожарить все блины. На сковороде диаметром 23 см должно получиться около 20 тоненьких блинчиков.

Блины можно свернуть рулетиком или трубочкой, можно завернуть в них любую начинку или есть с любимым джемом, мёдом или сгущённым молоком.

Нежные блинчики

Ингредиенты:

Молоко – 1,5 стакана (370 г)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1–2 ст. л.

Мука – 1 стакан (160 г)

Соль – ½ ч. л.

Масло растительное – 2–3 ст. л. (в т. Ч. для смазывания сковороды)

Масло сливочное (для смазывания блинов) – 30–40 г

Приготовление:

Отделить желтки и смешать их с сахаром и солью. Добавить к желткам 0,5 стакана молока. Взбить вилкой. Постепенно добавляя муку, тщательно перемешать. Получится довольно густое тесто.

Теперь постепенно добавлять оставшееся молоко, тщательно перемешивая его с тестом. Добавить растительное масло, перемешать.

Белки взбить до мягких пиков (взбивать несколько минут). Аккуратно ввести белки в тесто, размешивая круговыми движениями «снизу вверх».

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.

Налить на сковороду порцию теста (примерно половину половника). Жарить блинчик на среднем огне примерно 1–2 минуты с одной стороны.

Затем блин перевернуть и жарить еще 1–1,5 минуты с другой стороны. Каждый блин смазывать сливочным маслом.

Вкусные, нежные блинчики готовы.

Заварные блины

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 250 мл (1 стакан)

Вода (кипяток) – 250 мл (1 стакан)

Масло растительное – 3 ст. л.

Мука – 200 г

Сахар – 3 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать.

Всыпать просеянную муку. Перемешать тесто до однородности. Затем влить кипяток, перемешивая тесто, и растительное масло. Заварное тесто для блинов готово.

Жарить тонкие блины на разогретой сковороде до румяности с двух сторон.

Блинчики-налистники

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Молоко – 250 мл (1 стакан)

Вода – 300–400 мл (1–2 стакана)

Сахар – 2 ст. л.

Мука – 240 г (1,5 стакана)

Масло растительное – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока.

Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая – тесто получается густое, как на оладьи. Когда вся мука введена в тесто, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать.

Постепенно влить воду, продолжая тщательно перемешивать тесто – в итоге оно должно получиться очень жидким.

Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто.

Хорошенько разогреть сковороду. Лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. В любом случае сковорода должна быть с удобной ручкой.

Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла.

Налить на середину сковороды немного теста (примерно 0,5 обычного половника). Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Жарить на среднем огне 0,5 минуты. Блин по краям должен начать отходить от стенок сковороды.

Затем аккуратно приподнять блин, перевернуть его на другую сторону и жарить еще 10–30 секунд.

Степень прожарки зависит от дальнейшего использования. Если блин с начинкой не будет обжариваться, его нужно подрумянить на этом этапе. Если же блины с начинкой будут дополнительно обжарены, то сейчас нужно приготовить блинчики (налистники) бледными, чтобы потом они не пережарились.

Каждый готовый блинчик выложить на стопку остальных блинов и смазать небольшим количеством масла.

Заварные блинчики в дырочку

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 250 мл (1 стакан)

Вода (кипяток) – 125 мл (0,5 стакана)

Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)

Мука – 150 г (1 стакан)

Разрыхлитель – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Разбить два яйца, добавить к ним соль, сахар и молоко. Хорошо взбить венчиком.

Просеять муку с разрыхлителем и перемешать тесто до однородности.

В тесто добавить полстакана крутого кипятка и растительное масло. Заварное тесто для блинов хорошо вымесить и дать ему отдохнуть минут 20.

Выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины «Три стакана»

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1 стакан

Вода горячая – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Ванилин – 1 щепотка

Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки блинов

Приготовление:

Два яйца и щепотку ванилина как следует взбить миксером до состояния однородной пены.

Не переставая работать миксером, влить 1 стакан горячей воды и 1 стакан холодного молока. Также добавить 1 стакан муки и 2 ст. л. растительного масла.

Тесто для блинов готово.

На хорошо разогретую сковородку добавить немного растительного масла. Равномерно распределить масло по всей поверхности сковороды.

Распределить тесто поверх масла в сковороде и дождаться, пока сверху тесто не станет матовым. В среднем время ожидания занимает не более одной минуты. Затем блин надо аккуратно перевернуть и подождать примерно столько же времени.

Блин готов – можно снимать его со сковороды!

Повторить эти действия со всем оставшимся тестом – получится около 10–12 тонких блинчиков. К столу блины следует подавать ещё горячими.

Бабушкины блины

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Яйца –