Книга Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Блинчики «Сникерс»
Ингредиенты:
Для блинов:
Мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 300 г
Сахарная пудра – 40 г (2 ст. л.)
Масло растительное – 40 мл
Для начинки:
Сгущёнка варёная – 200 г
Арахис – 150 г
Шоколад (чёрный или молочный) – 70 г
Молоко – 50 мл
Приготовление:
Для теста в глубокой миске соединить половину молока, муку, растительное масло, сахарную пудру и яйца. Замесить однородное тесто.
Затем влить оставшееся молоко и перемешать. Получается классическое жидкое блинное тесто.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. В центр сковороды влить неполный половник теста и круговыми движениями распределить по дну. Жарить блин по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 блинчиков.
Для начинки переложить арахис в блендер и измельчить. Соединить измельченный арахис с варёной сгущенкой. Если сгущёнка очень густая, можно слегка подогреть её в микроволновке или на водяной бане (для этого ёмкость со сгущёнкой установить поверх посуды с кипящей водой).
В микроволновке подогреть 20 мл молока и залить им шоколад, разломанный на кусочки. Спустя 3–4 минуты перемешать шоколад с молоком ложкой до однородного состояния.
Смазать половину блинчика смесью варёной сгущёнки и орехов. Свернуть трубочкой. Так поступить со всеми блинами.
Полить блинчики тёплым шоколадом, украсить свежей мятой, орехами и фруктами.
Соложеники с яблоками
Ингредиенты:
Для блинчиков:
Молоко – 230 мл
Желтки – 3 шт.
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 100 г
Сахар – 30 г
Соль – щепотка
Для начинки:
Яблоки – 500 г
Сахар – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Корица молотая – 0,5 ч. л.
Для меренги:
Белки яичные – 3 шт.
Сахар – 50 г
Приготовление:
Подготовить ингредиенты для блинного теста. Отделить белки от желтков: желтки понадобятся для теста, а из белков получится меренга. Поставить ёмкость с белками в холодильник: холодными они лучше взбиваются в густую пену.
Соединить желтки с сахаром. Перемешать венчиком до растворения сахара. Добавить к желткам половину молока и просеянную пшеничную муку (100 г). Венчиком замесить однородное тесто.
Растопить сливочное масло и добавить в тесто. Всыпать оставшуюся муку и перемешать до однородности. Тесто должно стекать с половника тонкой струйкой.
Разогреть сковороду и вылить на горячую поверхность половник теста. Вращая сковороду, распределить тесто по всему дну. Жарить блин на среднем огне 1–2 минуты. Затем перевернуть и жарить ещё 30 секунд.
Так поступить со всем тестом. В итоге получается примерно 10 тонких блинчиков. Сложить блины один на один, чтобы они оставались мягкими.
Для начинки подготовить яблоки кисло-сладких сортов, сахар, корицу и сливочное масло. Плоды очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками.
Растопить в сковороде сливочное масло и выложить туда яблоки. Обжаривать 2–3 минуты, до мягкости яблок. Добавить в сковороду ванильный сахар, сахар и корицу.
На сильном огне прогреть яблоки 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился и покрыл яблочные кубики светлой карамелью.
Включить духовку для предварительного разогрева до 180 °C.
На середину блинчика выложить 2 ст. л. яблочной начинки. Свернуть блинчик в плотный рулетик. Точно так же сформировать рулетики из остальных блинчиков.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и плотно выложить блины с яблоками в один ряд.
Для меренги вынуть яичные белки из холодильника и взбить в чаше блендера венчиком в плотную пену, постепенно добавляя в них 50 г сахара.
Переложить меренгу в форму для запекания на блинчики, равномерно распределив лопаткой по всей поверхности.
Поставить форму в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекать блины с яблоками 15 минут.
