Книга Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

для украшения.

Выложить 1 ст. л. творожного крема с горкой на одну сторону блина. Сверху выложить в ряд половинки клубники.

Начиная со смазанной кремом стороны, завернуть блин в рулет.

Так же поступить с остальными блинами. Чтобы крем стабилизировался (слегка застыл) и блинчики было легче нарезать, можно ненадолго отправить их в холодильник.

Блинчики готовы! Разрезать их пополам, украсить сахарной пудрой, свежими ягодами клубники и подавать к столу.

Шоколадные блинчики со взбитыми сливками и фруктами

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 750 мл

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Шоколад черный – 100 г

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Масло растительное – для смазывания сковороды

Для начинки (можно взять любые фрукты):

Сливки густые – 0,5 л

Сахар – 2 ст. л.

Киви – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Клюква – 2 ст. л.

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке на малой мощности. Подогреть молоко. Добавить 300 мл теплого молока и растопленное масло в шоколад. Как следует перемешать.

Яйца взбить в крутую пену.

Просеять муку и всыпать сахарную пудру и какао. Залить муку оставшимся молоком и вымешать.

Смешать все три смеси. Чтобы все хорошо растворилось и перемешалось, можно использовать блендер. Оставить тесто на 1,5–2 часа.

Для начинки очистить киви и апельсин и мелко порезать. Взбить сливки с сахаром. Если сливки плохо взбиваются, можно добавить загуститель. Добавить фрукты во взбитые сливки и перемешать. Поставить в холодильник.

Пожарить блины и остудить их.

На остывшие блины положить много начинки и скрутить блинные роллы. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей к столу нарезать шоколадные блины кусочками.

Блинчики с банановой начинкой

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 100 г

Молоко – 125 мл

Яйца – 2 шт.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Масло сливочное – 40 г

Банан – 2 шт.

Арахис – 2 ст. л.

Масло сливочное для жарки

Приготовление:

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Соединить муку, яичные желтки, молоко и соль, как следует перемешать.

Белки взбить в плотную пену. Осторожно ввести взбитые белки и 1 ст. л. кокосовой стружки в тесто. Оставить тесто на 15 минут.

Перемешать до однородности. Снова оставить тесто на 15 минут.

Тем временем приготовить банановую начинку. Для этого бананы очистить, разрезать вдоль. Орехи измельчить. На сковороде растопить 20 г масла. Половинки бананов быстро обжарить в сливочном масле на среднем огне. Сначала 2–3 минуты с одной стороны, затем бананы очень осторожно перевернуть, посыпать кокосовой стружкой и обжарить 2–3 минуты с другой стороны. Убрать сковороду с огня.

Нагреть сковороду на среднем огне, растопить в ней сливочное масло (5 г – четверть от оставшегося количества).

Поочередно выпечь 4 больших блина. Для этого тесто выложить и аккуратно распределить ложкой по поверхности сковороды. Выпекать блин сначала 3–5 минут с одной стороны, а затем столько же (3–5 минут) с другой стороны.

На каждый блин положить по половинке банана с кокосовой стружкой и немного орехов.

Скатать в трубочки и закрепить блины с начинкой из бананов деревянными зубочистками.

Пышные блинчики с грушей

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.

Молоко – 170 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 4 ст. л.

Мука – 220 г

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Корица молотая – ½ ч. л.

Ванильный сахар – по вкусу

Соль – 2 щепотки

Приготовление:

Приготовить тесто для блинчиков. В глубокую ёмкость разбить яйца. Влить молоко и добавить соль. Взболтать вилкой или венчиком до однородности.

Муку смешать с разрыхлителем и сразу всыпать в яично-молочную смесь. Быстро перемешать – буквально 9–10 раз. Тесто густое, но замешивается легко, комочков не образуется. Всыпать корицу. Перемешать тесто ещё буквально 1–2 раза.

Груши вымыть и обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать груши полукружиями толщиной примерно 2–3 мм. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы пластинки груши не развалились.

Сковороду смазать растительным маслом и как следует разогреть на среднем огне. Сковороду лучше всего выбирать с хорошим антипригарным покрытием.

Выложить в сковороду ломтики груш веером и готовить примерно 1 минуту.

Присыпать груши половиной сахара (2 ст. л.). Убавить нагрев до минимума и готовить примерно 1–1,5 минуты, пока сахар не начнет «шипеть».

Когда груши немного припустились, а сахар растаял, можно приступать к следующему этапу. Поверх груш равномерно выложить половину приготовленного теста. Накрыть крышкой и готовить блин на минимальном огне примерно 7–10 минут до полного схватывания теста.

Переложить готовый блин с грушами на тарелку.

Шоколадные рулетики

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Какао – 1 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Масло растительное (рафинированное) – 1 ст. л.

Масло растительное – для жарки

Для крема:

Масло сливочное (комнатной температуры) – 100 г

Молоко сгущенное – 100 г

Для украшения:

Шоколад – 20 г

Приготовление:

Смешать муку с молоком, яйцом, сахаром, какао и растительным маслом. Кулинарным венчиком перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Пожарить тонкие блинчики на растительном масле.

Три блина выложить внахлест друг на друга.

Взбить миксером сливочное масло со сгущенным молоком. Выложить этот крем на блины. Начиная с широкого края, свернуть блины рулетом.

Рулет положить в холодильник на пару часов. Потом достать рулет из холодильника и порезать небольшими рулетиками.

Шоколад растопить в микроволновке и полить им рулетики.

Финские блинчики

Ингредиенты:

Молоко – 500 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 50 г

Мука – 250 г

Сахар – 5 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Творог – 200 г

Джем (варенье или ягоды) – 300 г

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Так как тесто для блинов готовится очень быстро, то сразу включить духовку на разогрев до 200 °C.

Смешать яйца, молоко, муку, 3 ст. л. сахара, разрыхлитель, соль. Тесто лучше делать при помощи миксера либо блендера – так оно получится быстрее и без комочков.

Смазать противень растительным маслом. Вылить на него тесто и поставить в разогретую духовку минут на 15–20.

Смазать готовый блин растопленным сливочным маслом и дать немного остыть.

Творог перемешать с двумя ложками сахара и выложить его равномерно по поверхности блина. Сверху выложить варенье, джем или ягоды. Аккуратно свернуть блин с творожной начинкой в рулет.

Нарезать