Книга Гормон – и с чем его едят. Рецепты женского здоровья - Белинда Киркпатрик

Кофе

Кофеин вызывает большое привыкание, воспалительные процессы и является кислотообразующим элементом. Кофе может усугубить предменструальные симптомы, усилить периодические боли и повысить тревожность. В современном обществе кофе – непременный атрибут, и считается нормальным выпивать несколько чашек кофе в день. Если вы сильно любите кофе, сведите его употребление до одной чашки в день. А тем, кто хочет забеременеть, я рекомендую избегать кофеина как минимум за два месяца до попыток зачатия, потому что кофеин служит причиной проблем с репродукцией, беременностью и может нанести вред плоду и даже вызвать выкидыш [39]. Кофе без кофеина немного получше, но все равно не рекомендуется пить его ежедневно, он может быть связан с воспалением. Выбирайте кофе, декофеинизированный водой, потому что во многих обжарочных аппаратах для зерен кофе во время обработки используются химические растворители.

Злаки

Это большая группа продуктов, которые не попадают ни в одну из перечисленных категорий: белки, хорошие жиры и что-нибудь свежее. К злакам относятся пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, спельта (сорт пшеницы), камут (полба), рис, овес и псевдозлаки, такие как киноа, амарант и гречка, а также продукты их переработки: хлеб, паста (макароны), каши и крекеры. Снижение употребления или исключение злаков освобождает место для более питательных продуктов. Если вы все-таки едите злаки, они должны быть гарниром к основной еде, а не основой. Старайтесь есть не более одного блюда в день. Выбирайте злаки с плотными питательными веществами или псевдозлаки, такие как гречка, киноа, теф и дикий рис или коричневый рис. Если после еды без злаков вы не чувствуете насыщения, постарайтесь добавить хорошие жиры или немного крахмало– содержащих овощей, например сладкий картофель и тыкву.

Следует ли отказаться от злаков?

Пожалуй, следует избегать злаков при аутоиммунном заболевании, воспалительном процессе, заболевании щитовидной железы, синдроме поликистозного яичника (СПКЯ), инсулинорезистентности или отсутствии регулярной овуляции. Обратитесь к натуропату или специалисту по питанию за консультацией по поводу беззлаковой диеты, если вы чувствуете постоянную усталость, страдаете вздутием живота или аллергией. Остальным я бы посоветовала избегать обработанных злаков и использовать более питательные варианты, как, например, киноа или дикий рис.

Часто задаваемые вопросы

Полезны или вредны кокосы?

Кокосовые орехи являются богатым источником электролитов, полезных для работы мышц и увлажнения. Они содержат много клетчатки, которая позволяет долгое время сохранять чувство сытости и помогает работе кишечника. В них также много лауриновой кислоты, которая содержится только в кокосах и грудном молоке. Лауриновая кислота – среднецепочечная жирная кислота, способствующая здоровью кишечника и повышающая иммунитет. Она обладает антибактериальным и антивирусным свойствами. Масло кокоса представляет собой крайне устойчивый жир, который не окисляется при нагреве, что делает его незаменимым для приготовления пищи.

Покупая, всегда выбирайте 100 %-ные кокосовые сливки или молоко кокосовое. Его можно заморозить в поддонах для льда и использовать по мере надобности, растворяя водой, чтобы приготовить собственный заменитель кокосового молока. Употребление консервированного кокосового молока имеет обратную сторону: упаковка может содержать бисфенол А, хотя некоторые производители сейчас используют консервные банки без добавления бисфенола.

Кокосовая вода, популярный напиток, содержит много солей, хотя в ней присутствует примерно по чайной ложке сахара на чашку. Так что будьте умеренны с этим угощением.

Приготовьте собственное кокосовое молоко

Выстелите сито марлей и поставьте его на большую миску. Смешайте 2 чашки кокосовых хлопьев с 4 чашками горячей воды и пролейте смесь сквозь марлю. Уберите твердые частички и перелейте полученную жидкость в герметичный контейнер или бутылку. Добавьте. чайной ложки ванильного экстракта, если нужно немного подсластить. Храните в стеклянной бутылке в холодильнике до трех дней. Перед употреблением взбалтывайте.

Полезна или вредна соя?

На продажу соя часто выращивается с добавлением пестицидов. Соя содержит фитоэстроген (растительный эстроген), который воздействует на гормональный баланс и состояние здоровья. Эти фитоэстрогены гораздо мягче, чем эстрогены окружающей среды, которые можно обнаружить в пластике и пестицидах, они присутствуют и в таких распространенных продуктах, как чеснок, чечевица, капуста, молочные продукты и мясо. И если фитоэстрогены могут способствовать гормональному балансу, неумеренное потребление соевых продуктов может фактически подавить менструацию и вызвать проблемы с деторождением.

Соя считается антипитательным веществом (антинутриентом), потому что блокирует усвоение других значимых питательных веществ и может блокировать у некоторых выработку тироидного гормона. Соя, кроме того, может препятствовать усвоению питательных веществ и минералов. Я бы вообще рекомендовала избегать соевых продуктов, в частности прошедших наибольшую переработку тофу и соевое молоко. Ферментированные или цельные соевые продукты, такие как соевый соус, темпе, мисо и эдамаме (соевые бобы молочной спелости), можно употреблять умеренно.

Не есть хлеба?

Некоторые считают хлеб трудноперевариваемой едой и содержащей нежелательные ингредиенты, такие как сахар и консерванты. При традиционном изготовлении хлеба с вымачиванием и ферментацией питательные вещества становятся более доступными для переваривания. Хлеб, который поступает в продажу, часто содержит фитиновую кислоту, которая затрудняет усвоение таких минералов, как кальций, магний, цинк, медь, железо.

Во многих странах в хлеб добавляют синтетическую фолиевую кислоту (иногда неверно называемую фолатом). Это неплохо для людей, у которых синтетическая фолиевая кислота усваивается, но совсем нехорошо для тех, у кого полиморфизм гена, отвечающего за метаболизм и усвоение фолата. Эти люди не могут переварить синтетическую фолиевую кислоту, и им может потребоваться добавка с активированной формой фолата, которая называется 5-метилтетрагидрофолат (известный также как L-метилфолат или 5-МТГФ) [40]. Если вы едите хлеб, постарайтесь найти в местной булочной традиционно выпекаемый хлеб с минимальным количеством ингредиентов, например полбяной хлеб, хлеб из пророщенной пшеницы или безглютеновый вариант из цельных продуктов.

Постарайтесь найти в местной булочной традиционно выпекаемый хлеб с минимальным количеством ингредиентов, например полбяной хлеб.

Можно есть глютен?

Глютен – основной белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе, камуте (хоросанской пшенице) и овсе. Этот белок довольно трудно переваривается и у некоторых может вызвать воспаление; есть люди, страдающие глютеновой энтеропатией, таким состоянием организма, при котором иммунная система выдает нежелательную реакцию на глютен, вызывая проблемы с кишечником, воспаление и нарушение всасывания питательных веществ. А кто-то замечает, что восприимчивость к глютену вызывает усталость, вздутие и другие симптомы нарушения пищеварения.