Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»

— 200 г тертого российского сыра

— 200 мл темного пива (не фильтрованного: это придаст выпечке особый вкус)

— 3¼ стакана муки

— 1 ч. ложка сухих дрожжей

— 1/2 ч. ложки соли

— кукурузная мука или отруби — для посыпки противня

В чашу кухонного комбайна положите тертый сыр, всыпьте просеянную муку, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. Затем добавьте дрожжи, влейте пиво, смешивайте 1–2 минуты на малой скорости и 2–3 минуты — на средней скорости до получения эластичного, очень мягкого и не липнущего к рукам теста.

Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Подошедшее тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4–6 равных частей.

Каждую часть раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Жгуты нарежьте на кусочки длиной 10–15 см, переложите их на посыпанный кукурузной мукой или отрубями противень, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.

Шарики из сыра-ассорти с беконом и маком «Гипнотические»

— 120–130 г любого тертого сыра и немного — для посыпки

— 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

— 3 ломтика бекона

— 2–3 ст. ложки пшеничной муки

— 1 ст. ложка кукурузной муки

— 2 ч. ложки мака

— 120–130 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Бекон мелко нарежьте, обжарьте до хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте оба сыра и взбейте все вместе. Всыпьте просеянную пшеничную и кукурузную муку, положите бекон и тщательно перемешайте полученную массу.

Отделяя чайной ложкой немного массы и придавая ей круглую форму, уложите шарики на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 3 мм друг от друга, слегка примните и посыпьте тертым сыром и маком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. Готовые шарики остудите на противне.

Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»

— 200 г любого тертого сыра

— 150 г ветчины

— 1 стакан муки

— 1 яйцо

— 150 г сливочного масла

— любая зелень, специи и соль — по вкусу

Растопите сливочное масло и смешайте с тертым сыром. Добавьте яйцо, муку и вымесите тесто. Слепите из него маленькие лепешки и положите в середину каждой немного нарезанной ветчины. Затем скатайте лепешки в шарики и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Сырные косички «Девичьи»

— 6 ст. ложек любого тертого сыра

— 300 г слоеного теста

— 4 ст. ложки сливочного масла

Раскатайте тесто, смажьте его растопленным сливочным маслом, посыпьте половиной нормы сыра и нарежьте полосками шириной 1 см. Сплетите из них косички, обваляйте в оставшемся сыре и уложите на смоченный холодной водой противень. Выпекайте в духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета при средней температуре.

Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»

— 1 стакан тертого твердого сыра

— 2 стакана молока (или молока пополам со сливками)

— 1 яйцо

— 2 желтка

— 3 ст. ложки муки

— 3 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня

— панировочные сухари — по вкусу

Муку обжарьте на сливочном масле до желтого оттенка, влейте молоко (молоко со сливками) и поварите несколько минут. Затем снимите с огня, добавьте тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставьте на огонь и сильно взбейте.

Закипевшую массу снимите с огня и уложите слоем толщиной 2 см на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Остудите, нарежьте пласт кусочками и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»

— 150 г сыра пармезан

— 100 г сливочного масла

— 100 г муки

— 250 мл молока

— 6 яиц

— растительное масло, мелко натертый мускатный орех, паприка, любой тертый сыр, перец и соль — по вкусу

Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Отделите белки от желтков. Муку обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Затем добавьте, помешивая, тертый сыр пармезан, желтки, мускатный орех и паприку.

Полученную массу осторожно смешайте с взбитыми в крепкую пену белками. Смажьте 4 формочки растительным маслом, посыпьте любым тертым сыром и уложите в них полученную массу. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом.

Суфле «От кокетливой Лизетты»

— 100 г любого тертого сыра

— 4 яйца

— 2 стакана молока

— 4 ст. ложки муки

— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания формы

— перец и соль — по вкусу

Сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, постоянно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите и поперчите.

Отделите белки от желтков. В остывшую смесь добавьте растертые желтки, тертый сыр и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре и 10 минут — при высокой температуре.

Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»

— 100 г любого сыра

— 6 яиц

— 4½ стакана молока

— 1½ стакана муки и немного — для посыпки формы