Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Запекайте в сильно разогретой духовке на решетке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Подавайте как гарнир к овощным блюдам.

Гренки с овечьим сыром и свиной колбасой «Самостоятельные»

— 1 головка мягкого овечьего сыра

— 6 ломтей чиабатты

— 6 ломтиков мягкой свиной колбасы с перцем

Хлеб нарежьте наискось длинными ломтями. У сыра срежьте верхнюю корку. Положите ломтик свиной колбасы на хлеб и поверх него 2–3 ч. ложки овечьего сыра, зачерпнув их из подготовленной головки. Запекайте в духовке 2 минуты на сильном огне, пока сыр слегка не расплавится и хлеб не подрумянится

Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами «Отечественные»

— 6 кусков российского сыра

— 6 ломтиков ветчины

— 1–2 маринованных огурца

— 1–2 помидора

— 6 ломтиков белого хлеба

— 50 г сливочного масла

— любая зелень — по вкусу

Тонкие ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На хлеб положите ломтик ветчины, поверх нее — 1–2 тонких ломтика маринованных огурцов, дольку помидора и накройте все толстым куском сыра.

Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»

— 4 ломтика сыра гауда

— 4 ломтика нежирной ветчины

— 2 помидора

— 4 ломтика белого хлеба

— сливочное и растительное масло, горчица, молотый красный перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук — по вкусу

Ломтики белого хлеба обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Одну сторону смажьте сливочным маслом и слегка — горчицей. На каждый подготовленный ломтик хлеба положите по ломтику ветчины, сыра, кружок помидора и посыпьте красным перцем.

Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа и измельченным зеленым луком.

Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»

— 4 ломтика сыра гауда

— 2 яблока

— 4 ломтика белого хлеба

— 2 ст. ложки сливочного масла

— миндаль — по вкусу

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него положите очень тонко нарезанные дольки яблок, затем — ломтики сыра. Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Затем посыпьте тертым миндалем и подержите в духовке еще несколько минут.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»

— 6 головок козьего сыра-мини

— 1 чиабатта

— 1 мелко нарубленная луковица

— 2 мелко нарубленных зубчика чеснока

— 3 ст. ложки оливкового масла

— изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°

С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Бутерброды с сыром бри и розмарином «Иль-де-Франс»

— 500 г сыра бри

— 1 чиабатта

— 6 веточек розмарина

— 6 ч. ложек оливкового масла

Хлеб нарежьте наискось ломтями в форме сыра. Каждый ломоть слегка смажьте оливковым маслом и разложите нарезанный ломтиками сыр бри. Запекайте в духовке 3–4 минуты при температуре 200 °C. Подавайте, украсив веточками розмарина.

Сырные палочки с красным перцем по-чилийски «Вальпараисо»

— 270–280 г твердого острого сыра (чеддер)

— 13/4 стакана муки

— 5 г разрыхлителя

— 120 мл воды

— 160–170 г сливочного масла или маргарина

— 1/2 ч. ложки кайенского перца

— 1/3 ч. ложки соли

Сыр натрите на крупной терке и смешайте с мукой, разрыхлителем, перцем и солью. Добавьте немного воды и замесите тугое тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. На посыпанной мукой поверхности раскатайте кусочки теста, придавая им форму палочек толщиной и длиной примерно с карандаш.

Подготовленные палочки разложите на выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке 5 минут до легкого коричневого оттенка при температуре 200 °C.

Простые сырные палочки «По-нашему»

На 16–20 штук:

— 120 г тертого российского сыра

— 2 стакана муки

— 1 ч. ложка сухих дрожжей

— 4 ст. ложки сливок 10 %-ной жирности

— 100 мл молока или воды

— 1½ ст. ложки сливочного масла

— растительное масло — для смазывания противня

— 1/3 ч. ложки соли

Для смазывания:

— 1 желток

— 1 ст. ложка молока

В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку, тертый сыр, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. В теплом молоке (воде) растворите дрожжи, влейте в чашу кухонного комбайна, добавьте сливки и растопленное сливочное масло, остуженное до температуры чуть выше комнатной.

Полученную смесь вымешивайте 3–4 минуты на средней скорости до получения мягкого, эластичного теста. Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду, немного присыпьте сверху мукой и, накрыв тесто пленкой, оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.

Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части.

Каждую часть раскатайте в жгут диаметром около 2 см. Жгуты нарежьте на 4–5 частей, уложите их на смазанный растительным маслом противень, накройте легким полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте.

Затем смажьте желтком, взбитым с молоком. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.