Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»

— 8 шариков сыра моцарелла-мини

— 50 г тертого сыра пармезан

— 8 ломтиков пармской ветчины

— 8 плодов инжира

— листья зеленого салата разных сортов, оливковое масло и перец — по вкусу

Для заправки:

— 1 ст. ложка меда

— 1 ст. ложка салатного уксуса

— 5 ст. ложек оливкового масла

Инжир надрежьте крест-накрест, положите в каждый плод шарик моцареллы и накройте тонким ломтиком ветчины. Уложите подготовленный инжир на противень, посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °C до расплавления сыра и образования на ветчине хрустящей корочки.

Разложите по тарелкам листья зеленого салата, полейте их заправкой, положите запеченный инжир и посыпьте тертым сыром пармезан. Для заправки тщательно смешайте мед, уксус и оливковое масло.

Запеченный в тесте сыр бри с грибами «Поражающий воображение»

— 1 головка сыра бри

— 200–300 г шампиньонов или белых грибов

— 500 г замороженного слоеного теста

— 1/2 стакана сухого белого вина

— эстрагон и чеснок — по вкусу

Грибы нарежьте ломтиками и потушите с эстрагоном, мелко нарезанным чесноком и вином до почти полного выпаривания жидкости. С головки сыра бри срежьте верхнюю корочку с небольшим количеством мякоти и положите в углубление подготовленные грибы. Головку сыра накройте срезанной корочкой, уложите на пласт теста, тщательно заверните в него сыр и поместите в холодильник минимум на 20 минут.

Запекайте в духовке до золотисто-коричневого оттенка теста при температуре 100 °C. Подавайте, выдержав готовое блюдо 15–20 минут при комнатной температуре.

Запеченный с миндалем сыр бри «Задержите дыхание!»

— 1 небольшая головка сыра бри (около 250 г)

— 1/4 стакана нарезанного миндаля

— 1 багет

— 1 ст. ложка сливочного масла

— клубника, груши, перец и соль — по вкусу

Растопите сливочное масло и обжарьте на нем миндаль до золотистого цвета. Сыр бри уложите на противень, сверху посолите, поперчите и положите поверх сыра подготовленный миндаль.

Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 150 °C. Вместе с сыром в духовку положите завернутый в фольгу багет. Подавайте запеченный сыр бри с ломтиками теплого багета, клубникой и грушами, нарезанными ломтиками.

Колбаса с яйцами, луком, помидорами и майонезом «Русский бутерброд»

— 150 г любого сыра

— 200 г вареной колбасы без жира

— 1 помидор

— 1 луковица

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 4 ст. ложки майонеза

— 2 ст. ложки кетчупа

— 1 багет или нарезной батон

Багет (батон) разрежьте по горизонтали, выньте мякоть, смажьте изнутри майонезом, кетчупом и посыпьте измельченным луком. Колбасу и сыр нарежьте одинаковыми квадратиками, перемешайте и положите внутрь хлеба.

Яйца измельчите и посыпьте ими колбасу и сыр. Помидоры нарежьте кружками или полукружиями и уложите поверх яиц. Подготовленный багет (батон) положите на противень без масла. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Гренки с желтками, горчицей и пивом по-швейцарски «Боденские»

— 1/2 стакана любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 2 желтка

— 1–2 ст. ложки пива

— 1 ч. ложка горчицы

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— растительное масло и молотый красный перец — по вкусу

Белый хлеб нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Растопите сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавьте тертый сыр и пиво. Смесь приправьте молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбейте и, помешивая, влейте к смеси.

Полученную массу прогрейте, не доводя до кипения, и смажьте ею обжаренный хлеб. Запекайте в духовке 5-10 минут при средней температуре.

Острые гренки с томатной пастой и красным перцем «Для хорошего настроения»

— 120 г любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1 ст. ложка томатной пасты

— 1 желток

— 4 ч. ложки сливочного масла

— молотый острый красный перец — по вкусу

Белый хлеб нарежьте ломтиками. Смешайте тертый сыр, размягченное сливочное масло, желток, томатную пасту и острый красный перец. Полученной массой смажьте ломтики хлеба. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Гренки с сыром, яйцами и петрушкой «Правильные»

— 1/2 стакана любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 3 яйца

— 1/2 стакана молока

— 1 ст. ложка муки

— зелень петрушки и соль — по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками. Яйца взбейте, смешайте с мукой, молоком, тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и солью. Полученную массу тщательно перемешайте и обмакните в нее ломтики хлеба.

Запекайте в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Подавайте как горячую закуску или как гарнир к овощным и мясным блюдам.

Гренки с сыром и перцем «Суповые»

— 100 г любого сыра

— 200 г белого хлеба

— сливочное масло и красный перец — по вкусу

Ломтики белого хлеба подсушите в духовке и слегка смажьте сливочным маслом. Поверх подготовленного хлеба положите полоски сыра толщиной полсантиметра и посыпьте красным перцем. Запекайте в сильно разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Гренки с плавленым сыром и томатной пастой «Гарнирные»

— 100 г плавленого сыра

— 200 г белого хлеба

— сливочное масло и томатная паста — по вкусу

Ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом и поверх него уложите нарезанный кусочками плавленый сыр. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и смажьте полученной смесью плавленый сыр.