Книга Система здоровья доктора Джарвиса - Д. Джарвис

2. Сахар необходимо заменить медом – любого сорта и степени зрелости, на выбор. Тем более что это совсем не сложно, ведь мед легко заменяет сахар в большинстве основных блюд. Его можно добавлять в тесто для домашней выпечки, чай, кофе, обычную теплую воду. Он придется кстати и в бутерброде с маслом, и на галетном печенье, и в каше из цельных зерновых – овсяной, рисовой (вспомним традиционную русскую кутью!), кукурузной, пшеничной, даже манной. Мед можно добавлять в сладкие фруктовые и овощные салаты, из него получается отменный соус к курице с черносливом, а также баранине и говядине, приготовленной на гриле.

3. В качестве общеукрепляющей, хорошо балансирующей различные процессы в организме принимайте ежедневно 1 стакан нехолодной воды, предварительно растворив в нем 2 чайные ложки домашнего яблочного уксуса и 2 чайные ложки натурального меда. Это следует делать не менее 1 раза в день, но если напиток пришелся вам по душе, не отказывайте себе в этом удовольствии и добавьте еще 1–2 приема. Больше 4 приемов в день я обычно не рекомендую. Впрочем, большинство моих пациентов тоже находит такую частоту неуместной. Зато по вашему желанию вкус напитка можно изменить, изменив соотношение меда и уксуса. Так не стоит делать слишком часто, но для собственного удовольствия и для разнообразия – почему бы нет.

4. Мясо в половине случаев лучше заменить другими источниками белка – рыбой, яйцами, сыром. А вот творог и молоко вызывают щелочную реакцию мочи – их разумнее ограничить, как и мясо. Все дары моря обладают успокаивающим действием на организм. К тому же они содержат гораздо больше минералов и микроэлементов, чем говядина с бараниной. А содержащийся в них белок усваивается организмом несравнимо быстрее и проще.

5. Вам следует есть побольше овощей и фруктов – незаменимых источников витаминов. Лучше есть их сырыми – отдельно или в виде салата. Но помимо них не следует забывать и о ряде растений, на которые многие из нас редко обращают внимание. Например, я всегда напоминаю своим пациентам, что существуют растения, которые мы давно научились выращивать и готовить. Это петрушка, лук, сельдерей, щавель и т. д. А есть растения, которые инстинктивно едят домашние животные и дети, но игнорирует большинство взрослых. К таковым относятся портулак, одуванчик, свежий и молодой лист малины, смородины, крапивы. А также калужница (первоцвет истинный), лист папоротника, рокет-салат, кресс водяной, турнепс. Все эти растения можно срывать молодыми, слегка обдавать кипятком и добавлять в салаты с любым составом. Такой салат лучше всего заправить кисловатой заправкой из растительного масла и уксуса. Если вы воспользуетесь яблочным уксусом домашнего приготовления, вкус блюда лишь улучшится.

6. Чем более разнообразный набор ягод вы будете съедать летом и осенью, тем лучше. Не забывайте о разных сортах смородины и рябины, чаще покупайте голубику, чернику, клюкву. Малина, клубника, вишня, черешня, абрикос и персик обязательно должны быть на вашем столе. Сделайте утром салат из молодой моркови, яблок, изюма, орехов и меда. Не упускайте из виду также темный и белый виноград. А вот цитрусовые нужно есть с осторожностью – эти фрукты не из нашего климатического пояса, они привычны далеко не всем типам европейцев. Вероятно, потому у большинства моих пациентов они вызывали ощелачивание мочи. Это лишь мое предположение, но иного удовлетворительного объяснения данному явлению я пока не нашел. В том числе в трудах других исследователей темы.

Возможно, диетология смотрит на вопрос правильного питания несколько иначе. Вернее, мне доподлинно известно, что так и есть. Последние ее рекомендации сводятся к необходимости как можно строже сократить употребление углеводов, полностью перейдя на белки и витамины, содержащиеся в овощах. Конечно, я не могу повторить рекомендацию отказаться от основного источника энергии для клеток. Для этого отказа нет никаких оснований, ведь набор лишнего веса происходит не из-за избытка углеводов в пище.

Как я уже писал ранее, большинство моих пациентов успешно победили лишний вес безо всяких заметных и тем более существенных ограничений в углеводах. Они лишь отказывались от сахара, полностью перейдя на натуральный мед. Но меда они ели вволю – столько, сколько им хотелось. Отказа от хлеба от них тоже не требовалось, хотя требовалось перейти на другие его сорта. Они регулярно употребляли разведенный в воде уксус и мед – и худели с помощью приведенных выше простых правил с достаточно высокой скоростью. Отложение лишнего жира в тканях связано с постоянно высокой щелочной средой крови и избытком щелочей в организме. Это действительно проблема рациона – только несколько иная, не связанная с количеством потребляемых углеводов.

В ответ на активное производство пищеварительных кислот в желудке кровь меняет основной фон в сторону ощелачивания, и этот процесс совершенно нормален. Однако по мере переваривания пища продвигается дальше, в кишечник. Кишечник является органом не только пищеварительным: его стенки всасывают и доставляют в кровь то, что к этому времени было выделено из пищи. Конечно, из желудка в кишечник пища поступает вместе с кислотой, которая ее растворила и частично обработала. Однако определенное количество кислоты неизбежно погасится щелочами кишечника.

Потому если вы едите в основном ощелачивающую пищу, ваш кишечник гарантированно доставляет в кровь не только питательные элементы, но и избыток щелочи. Следовательно, щелочная реакция крови и мочи у вас всегда длится дольше необходимого. Если же вы, повинуясь инстинкту, непременно включаете в рацион продукты, содержащие кислоты или обладающие свойствами окислителей, щелочей кишечника не хватает для превращения всей пищи в щелочь. И в кровь обычно поступает нормальная, кислая среда. А значит, и ее среда быстрее восстанавливается до нормы.

Комментарий врача

Наличие у тех или иных людей наследственной непереносимости или предрасположенности к отдельным продуктам питания научно не подтверждено. Науке известно о существовании некоторых передаваемых по наследству дефектов, вызывающих неспособность организма усваивать некоторые компоненты пищи. Например, инсулинозависимый сахарный диабет является наследственным. И островковые клетки поджелудочной железы у таких больных всегда нежизнеспособны либо вовсе отсутствуют. Разумеется, организм больных сахарным диабетом I типа совершенно неспособен усваивать углеводы – как простые, так и сложные. Кроме этого, есть и другие примеры. В их числе наследственная фенилкетонурия – врожденная неспособность организма усваивать из пищи одну из 20 основных аминокислот – фенилаланин. Однако генетически унаследованной усвояемости определенных продуктов (т. е. мяса как мяса, а не как источника аминокислот – составляющих белка) в природе не существует.

Дело в том, что в состав того или иного продукта могут входить, говоря условно, те или иные вещества в той или иной концентрации. Разные продукты питания отличаются более высоким или низким содержанием в них отдельных элементов рациона. Например, растения не содержат полноценных животных белков, хотя содержат белки растительные, с неполным рядом аминокислот. А в мясе и рыбе не может содержаться клетчатка и хлорофилл растений. Однако основу абсолютно любого съедобного продукта составляют элементы, которые есть и в других продуктах того же типа. Набор белков в свинине, курятине, креветках и омарах идентичен. А крахмал из картофельных клубней ничем не отличается от крахмала из пшеницы, кукурузы, овса. С этой точки зрения существование наследственных моделей питания выглядит сомнительным – ведь индивид, способный нормально усваивать мясо птицы, гарантированно сможет усвоить и рыбу, и говядину.