Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 800 г копченой куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 л постного говяжьего бульона; 100 г эндивия (цикорий);

• 1 луковица;

• пара капель оливкового масла.

Нарезать эндивий и варить в бульоне 10 минут на среднем огне. Очистить, мелко нарезать и обжарить лук на слегка смазанной маслом сковороде. Мелко нарезать ветчину и обжарить с луком. Когда цикорий сварится, добавить в бульон лук и ветчину. Варить несколько минут на среднем огне.

Крем-суп из репы с карри

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 900 мл постного куриного бульона;

• 70 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 кг репы;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 луковица;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 веточки петрушки или зеленого лука; щепотка порошка карри;

• щепотка мускатного ореха;

• несколько капель соуса табаско;

• половина лимона;

• соль и перец.

Очистить репку и разрезать на средние куски. Очистить и крупно нарезать лук. Измельчить чеснок, затем пассеровать лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и дать прокипеть на медленном огне 5 минут, затем добавить в кастрюлю репу. Перемешать, накрыть крышкой

и варить еще 10 минут. Добавить порошок карри, хорошо перемешать и добавить бульон. Варить 30 минут на медленном огне.

Измельчить массу блендером до однородной кремообразной текстуры. Приправить по вкусу. Добавить несколько капель табаско и сок половины лимона. Подогреть суп и добавить в него 150 г йогурта. В это время обжарить ветчину в сковороде, удалить излишки жира бумажным полотенцем, измельчить. Подавать суп с йогуртом, жареной ветчиной, посыпав петрушкой и мускатным орехом.

Суп с морковью и фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 л постного куриного бульона;

• 350 г лука-порея;

• 350 г репчатого лука;

• 1 клубень фенхеля;

• 4 средних моркови;

• 2 зубчика чеснока;

• четверть чайной ложки семян фенхеля;

• половина чайной ложки тимьяна;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Обжарить измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена фенхеля и тимьян на слегка смазанной маслом глубокой сковороде на среднем огне, пока не появится приятный запах. Нарезать мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавить в сковороду и тушить на медленном огне несколько минут. Добавить

бульон, посолить и поперчить. Тушить, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавить немного воды. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку немного нарезанной зелени укропа.

Греческий лимонный суп

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 л постного куриного бульона;

• 2 кабачка;

• 2 моркови;

• 1–2 яичных желтка;

• 1 лимон;

• щепотка шафрана.

Вскипятить бульон с шафраном. Натереть на крупной терке морковь и кабачки. Добавить морковь в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем положить кабачки и варить еще 3 минуты. Добавить 1 или 2 яичных желтка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томить на среднем огне, не доводя до кипения еще 5 минут.

Суп с фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 1 л постного куриного бульона;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 клубня фенхеля;

• 4 спелых помидора;

• 3 луковицы-шалот;

• несколько веточек тимьяна;

• несколько небольших лавровых листьев;

• несколько веточек петрушки;

• 2 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Очистить и нарезать тонкой соломкой клубни фенхеля. Варить их 20 минут в бульоне на среднем огне под крышкой.

Обдать кипятком и очистить помидоры от кожуры, удалить семена. Очистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Смешать с помидорами и измельчить блендером. Добавить в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. Перед подачей добавить творог вместо сметаны и посыпать петрушкой.

Суп-пюре из фенхеля

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 л воды;

• 1 небольшой фенхель;

• 2 помидора;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 цукини;

• щепотка тимьяна;

• несколько лавровых листьев;

• соль и перец.

Порезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле с 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удалить лавровый лист и измельчить блендером. Посолить, поперчить. Добавить немного творога, чтобы суп загустел, хорошенько размешать.

Суп из креветок с огурцом и кинзой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.